►90後廚師Sansan，在念書的時候就很喜歡鉆研菜譜，有次一位日本朋友請她吃了份和風義大利麵，她吃了第一口就完全改變了對義大利麵的看法，想不到可以這麼好吃。
這本是一道意大利南部西西裡島的傳統義大利麵，而日本廚師經過重新演繹，選擇了加番茄來平衡海膽的滋味，而整塊的海膽又豐富了口感上的層次，Sansan就教來你如何做出這一整盤都不會膩的番茄海膽義大利麵。
義大利麵100克，生海膽40g，橄欖油40毫升，蒜頭2瓣，辣椒1小根，番茄1個，鹽、胡椒少許，檸檬皮少許，新鮮歐芹適量，冰塊適量，涼水適量。
步驟1：煮面
燒開水後，在鍋裡加點鹽，然後放入義大利麵，這樣面就會比較有彈性；
滾水煮8分鐘後，把面撈出來，過一碗冰水。
面用冰水激一下後，會變得非常有嚼勁；
步驟2：炒醬汁
在鍋裡倒入一點橄欖油，加入切碎的蒜和辣椒，炒到你可以聞到香味的時候，就把蒜和辣椒瀝出；
然後在油裡加入切片的番茄，燜3-4分鐘，讓湯汁乳化。
《乳化的意思就是使油和水不分離，這能讓所有材料混合在一起，口感更順滑；
步驟2：制作成品
等湯汁完全乳化，加入煮好的義大利麵和海膽，挑選海膽的時候要盡量選擇顏色明亮，個頭飽滿的；稍微翻炒攪拌一下之後，用鹽和黑胡椒調味；
出鍋裝盤的時候，可以加一點擦碎的檸檬皮和歐芹擺盤，不僅為了好看，味道也會更豐富。
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