最早的義大利麵約成型於公元13至14世紀，跟現在我們所吃的義大利麵最像。
到文藝復興時期後，義大利麵的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。
義大利麵的世界就像是千變萬化的萬花筒，數量種類之多，據說有至少500種，長或短，粗或薄，平滑或粗糙，彎曲或縫隙……無限地擴展了人們的美食體驗。
長面《Spaghetti》
長面是最常見也是最傳統的義大利麵形狀，圓形橫截面，中等粗細，是義大利麵基本款，通常是與番茄肉醬或芝士、奶酪一起搭配。
天使的發絲《Anclle Hair》
Buca就是孔洞的意思，它比Spaghetti粗一些，中間是空心的。
螺旋粉《Fusilli》
做成螺絲形狀，有很多種大小和顏色，適合搭配紅醬或白醬，除了用於做義大利麵之外，在制作沙拉時也經常使用。
螺絲形狀凹陷下去的地方，非常容易掛上醬汁。
義大利麵《Vermicelli》
Vermicelli也是細面，介於Spaghetti與Capellini之間，一般是短於5cm。
扁條形
意大利寬面《Fettuccine》
意大利寬面意為『薄片』，是片狀較窄的麵條，看上去像河粉，但更有韌性，寬寬的表面很能掛得住白汁的美味。
千層面《Lasagne》
加菲貓的最愛。
是由4或5層新鮮的雞蛋面組成，每層填入鹽、奶油調味汁、番茄肉醬和帕爾瑪幹奶酪，通常會做成方形。
十四世紀，在一冊那不勒斯的手抄本《烹飪之書》中記載著這道菜肴最初的烹調方式，將寬麵條煮熟與各種香料及磨碎的奶酪一起層層疊放，然後進行燒制。
小舌頭《Linguine》
因為形狀貌似鳥的舌頭而得名，像Spaghetti，但扁一些，類似中國的掛面，適合搭配比較濃稠的醬汁。
意式幹面《Tagliatelle》
與Fettuccine相比會窄一點、厚一點，是新鮮揉制的麵團壓切而成的，和白松露搭配是經典吃法之一。
通心粉
斜管面《Penne》
是筒狀義大利麵斜著切出來，兩頭尖尖，像鵝毛筆筆尖，所以取名叫Penne《鵝毛筆》，表面的淺刻紋可最大限度地鎖住醬汁的美味。
不僅可以加番茄、大蒜、食用油和紅辣椒來調制最古老的意大利菜式，還可以配合肉末、洋蔥、西芹、胡蘿卜和番茄調制成波倫尼亞菜式。
粗通心面《Rigatoni》
直著切出來的筒狀義大利麵，帶橫杠，比較粗。
新郎面《Ziti》
可以理解為長條形的粗通心粉。
不帶橫杠的直著切出來的，比較細。
袖筒面《Manicotti》
直徑很大，內部可填充餡料。
花式義大利麵
貓耳朵《Orecchiette》
耳朵形狀，一般為手工制作。
內軟外韌，不論是搭配醬汁作為主食，還是加入橄欖油與其他食材拌成沙拉作為配菜，都十分適宜。
蝴蝶面《Farfalle》
捏成蝴蝶形的片狀義大利麵，兩側細薄，中間厚實，適合搭配番茄醬或奶油醬。
貝殼面《Conchiglie》
形狀像貝殼的面。
適合搭配細碎的肉醬、鮪魚醬或奶油醬，也可以用來做麵條湯，或是用於意式油醋醬汁的沙拉中。
大貝殼面《Jumbo Shells》
貝殼形的大片，用來填塞奶酪。
扼殺教父《Strozzapreti》
是意大利艾米利亞-羅馬涅區的代表性義大利麵，也是最早出現的義大利麵之一。
配料簡單，隻用水和小麥粉做成。
直徑較小，長短合宜，形狀類似一塊被滾動的毛巾麵團，仔細看去有些『扭曲』。
意大利人形象地戲謔它為『扼殺教父』面。
車輪面《Rotelle》
橫截面為車輪形的短通心粉。
字母面《Alphabets》
通常會放在湯裡起點綴作用。
