在意大利語中，義大利麵肉醬叫 ragù，是配義大利麵的常見沙司，以肉為主料，是有多常見？
意大利烹飪學會認可的肉醬配方就有十幾種。
在這些肉醬中，最典型的，例如Ragù alla Bolognese，是義大利麵愛好者必須學會的基本款。
《Bologna／博洛尼亞是意大利北部城市，Ragù alla Bolognese自然是那旮的風味義大利麵肉醬。
意大利不同地區，肉醬食譜也是不盡相同。
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在16世紀，肉湯煮義大利麵開始流行，可肉是分開上的。
食譜中出現義大利麵標配肉醬沙司，則是18世紀的事兒了。
到19世紀，義大利麵配肉醬已經流行開來，巴特，有錢人才能這麼次哦。
《肉醬的主材，可以是牛肉、豬肉、羊肉， Barese肉醬/Ragù alla Barese有時候還會用到馬肉呢。
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博洛尼亞不僅有馳名肉醬，還是lasagna《千層面》和Tortellini《意式雲吞》的故鄉。
博洛尼亞肉醬是全球馳名，但是歪國各處的肉醬食譜，跟傳統的食譜差別比較大，生於這個城市的廚師Filippo Trapella，打小跟著祖母做Pasta，對這個情況很有些不爽，所以他決定分享出家族的波路亞肉醬配方。
《Filippo在歐美不同國家的餐廳當過主廚，對各地義大利麵料理狀況很熟悉。
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Ragù alla Bolognese
Recipe by Filippo Trapella
材料《6人份》
牛肉糜– 300g，瘦肉占比85%
豬五花肉糜– 150g
無鹽黃油– 50g
洋蔥– 50g，細切
胡蘿卜– 50g，細切
芹菜– 50g,細切
紅葡萄酒– 125ml
番茄膏– 30g
全脂牛奶– 125ml
鹽和黑胡椒– 適量
01
取一大號復底鍋，開中火，加入豬五花肉糜煸炒直到水份蒸發，加入牛肉糜煸至金黃，期間不是翻動。
移火入碗待用。
2
鍋內加入黃油，開中火，加入洋蔥末、胡蘿卜末和芹菜末煸炒至軟並呈透明狀，加入番茄膏並炒5分鐘，期間不時翻動。
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3
將肉糜放回鍋內，開大火並倒入紅酒，煮2分鐘，加蓋改小火。
4
肉醬小火simmer至少3小時，直到肉糜變幹，倒入全脂牛奶再煮40分鐘，然後上桌享用。
《此肉醬剛煮完時已十分美味，放到次日更加入味。
可加少許牛奶用小火再次加熱後食用，配寬面、緞帶面、意式雲吞或抹吐司都是極好的。
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各種Pasta的常見搭配方式，可以看這裡：
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覺著肉醬不過癮？
那就來肉丸義大利麵吧，做法看這裡：
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