在講青醬《經典青醬義大利麵《pesto pasta》和它的 5 種變形》時我曾經提過，紅醬也是最經典的義大利麵醬。
今天就來介紹三種常見的紅醬，大家可以平時在家多備點，裝進消過毒的梅森罐放冰箱冷藏著，到吃的時候，醬進鍋裡熱一下，面煮熟，然後拌一拌就是一頓方便又美味的快手晚餐了。
此外，關於義大利麵醬，這兩篇你也一定很需要→_→
從義大利麵小白到義大利麵達人，你隻需要這一個帖子
五道快手美餐，完美解決吃剩的義大利麵醬
>>>經典紅醬<<<
總計時間：55分鐘
四到六人份
【用料】
番茄一斤六兩特級初榨橄欖油2大勺《30ml》紅皮洋蔥1/3個大蒜3瓣幹辣椒碎一小撮猶太鹽①少許現磨黑胡椒粉少許新鮮羅勒碎2大勺《30ml》
【此處是嘮叨】
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【做法】
1、番茄燙一下去皮，剁碎後倒入攪拌機打成細膩的泥。
2、鍋中倒入橄欖油，中高火加熱。
洋蔥切丁，倒入鍋中翻炒五六分鐘，炒軟後倒入大蒜切塊再翻炒兩三分鐘，撒點幹辣椒碎進去。
然後將番茄泥、鹽、胡椒粉倒入鍋中，減中小火咕嘟30分鐘，煮到合適的濃度時《也就是拌義大利麵的話不會太幹或太稀》，倒入羅勒攪勻離火。
>>>紅酒紅醬<<<
總計時間：1小時
四到六人份
【用料】
特級初榨橄欖油1/4杯《59ml》紅皮洋蔥半個胡蘿卜1根芹菜2根紅葡萄酒1/3杯《78ml》番茄一斤六兩新鮮歐芹碎1大勺《15ml》猶太鹽少許現磨黑胡椒粉少許
【做法】
1、洋蔥、胡蘿卜、芹菜粗粗剁碎。
鍋中倒橄欖油，中高火加熱，倒入洋蔥、胡蘿卜和芹菜翻炒5到7分鐘，炒到洋蔥變軟、變成金色。
2、倒入紅葡萄酒攪勻，然後轉小火咕嘟5分鐘。
番茄燙一下剝皮，然後剁碎，在酒濃烈的香氣還未散盡之前倒入鍋中攪勻。
接著倒入歐芹、猶太鹽和少許胡椒粉攪勻，小火煮30到40分鐘，到濃度適中時出鍋。
>>>培根芝士紅醬<<<
總計時間：40分鐘
四到六人份
【用料】
番茄0.8kg特級初榨橄欖油2大勺《30ml》意式培根(pancetta)①0.1kg大蒜3瓣幹辣椒碎1茶匙《5ml》新鮮羅勒葉6片猶太鹽少許現磨黑胡椒粉少許新鮮歐芹碎1大勺《15ml》
【此處是嘮叨】
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【做法】
1、番茄燙一下去皮，剁碎後倒入攪拌機打成細膩的泥。
2、鍋中倒入橄欖油，中高火加熱。
培根切丁，倒入鍋中翻炒5到7分鐘，變成金棕色就倒入剁碎的大蒜、幹辣椒碎翻炒1分鐘，然後倒入番茄泥、羅勒、鹽、胡椒粉攪勻，轉中小火開蓋咕嘟15分鐘，中間不時攪拌。
煮到合適濃度就離火。