麻婆豆腐搭義大利麵，義大利麵創新還有這麼多腦洞大開的新花樣。
義大利麵一直是西式餐桌上的經典美味，在義大利麵的背後也藏著諸多挑選和烹飪的秘密。
本期名廚線下活動與一賦食品一起邀請義大利麵輕奢代表阿佈素義大利麵《Rustichella d‘Abruzzo》及其品牌顧問米其林一星名廚 William Zonfa 為大家展示義大利麵的料理幹貨，12 位名廚用戶也積極參與到活動之中。
主廚在活動現場烹飪講解，圖片來源：名廚
想要做好義大利麵，面的選用是第一步。
在活動開始的『義大利麵鑒定課』環節，分享了如何通過『望、聞、問、切』四個步驟來判斷義大利麵品質的方法。
不同義大利麵的對比，左側為阿佈素，圖片來源：一賦食品
望：觀察顏色，手工義大利麵顏色淺黃，采用低溫慢幹燥技術，保留天然的營養和蛋白質
聞：嗅問氣味，手工義大利麵有著濃鬱的小麥香味
問：詢問產地，手工義大利麵選用意大利杜蘭小麥和亞平寧山脈天然雪山泉水制成
切：嘴唇抿面，手工義大利麵沿用最原始的銅模擠壓頭制成，表面有粗糙紋理，更容易掛住醬汁
活動現場豐富的義大利麵品種，圖片來源：名廚
除了挑選的門道之外，主廚 William Zonfa 在活動現場為大家烹制了 4 道義大利麵菜品，這些菜品都基於國內食客的口味進行了改良創新，下面我們來逐一品賞。
90 秒專利義大利麵：提升出餐效率
傳統的義大利麵大都需要 5-10 分鐘的烹煮時間，活動中首先亮相的 90 秒專利義大利麵就為忙碌的餐廳提供了新的解決方案。
無需預煮，只要 90 秒就能完成麵條煮制。
秘密就在於阿佈素將傳統直身面模具壓制成U型中空設計，增大了表面積，加快了溫度提升，在沒有化學添加的前提下，也能保持較好口感。
90 秒專利義大利麵，圖片來源：名廚
主廚 William Zonfa 改變了傳統意大利肉醬面的做法，將鴨腿肉切丁與大蔥炙烤制成鴨肉大蔥醬，融合奶油汁、白葡萄酒、百裡香、蔬菜高湯、羅勒、大蒜等調味，為義大利麵帶來豐富風味。
菜品的呈現方式也與國內食客熟悉的炸醬面有異曲同工之妙，調味所需的食材在國內也容易找尋，烹飪心思可謂縝密。
耳朵型義大利麵：重塑南部意式風情
意大利南部特有的耳朵型義大利麵，具有很強的醬汁包裹能力，口感上亦富有嚼勁。
William Zonfa 用這款義大利麵做了極具創意的搭配。
先將西蘭花煮熟撈出，與奶油汁用攪拌機打成醬汁備用，再將大蒜與橄欖油同炒後，添入西蘭花奶油汁。
待義大利麵煮制完成後添入少量醃制鳀魚末，充分攪拌，提升菜品的咸鮮風味。
整道菜品色澤鮮綠，口感清爽又層次分明，出鍋時用刨帕瑪森奶酪的方式，將烏魚子刨在義大利麵上，再灑上增加風味的黑橄欖粉，奇妙創意的組合下，香氣撲鼻而來。
麥餜子義大利麵：川式口味改良創新
第三道菜品選用的是麥餜子義大利麵，又稱珍珠義大利麵，形似大米，嚼勁十足，以烘烤工藝制成，散發著清新的谷物香氣，甚至每粒義大利麵的味道都有所差別。
William Zonfa 借鑒意式燴飯的烹飪方法，將這款義大利麵加入牛肝菌熬制的湯汁中，待義大利麵即將煮好時，再以薩巴提諾黑松露醬攪拌均勻，增加濃鬱的菌菇香氣。
菜品中使用的薩巴提諾黑松露醬，圖片來源：名廚
而後利用鍋的餘溫，加入帕瑪森奶酪，再次攪拌，平添奶香氣息。
裝盤時加入備受國內食客喜愛的麻婆豆腐，將意式風味與川式經典完美融合。
品嘗時先是濃鬱的黑松露香氣，回味時又帶有豆腐的麻辣，十分奇特。
蘆葦義大利麵：番茄義大利麵的醋香創新
最後登場的是形似蘆葦、內部中空的蘆葦義大利麵，這種造型很容易包裹醬汁，而它也在William Zonfa 手中煥發出全新的風貌。
選用罐裝的茄意歐去皮番茄，其中的原料是精選意大利進口整粒番茄，富有韌性和甜味，用手捏碎保留天然風味，熬煮成酸甜的番茄醬汁，再將煮好的蘆葦義大利麵加入其中，吸滿醬汁。
茄意歐去皮番茄，圖片來源：名廚
隨後添入的山羊奶酪具有豐富的油脂味道，用卡薩諾瓦 4 年摩德納葡萄醋，達到新的味覺平衡。
裝盤時加上少量培根碎，還能帶來酥脆口感。
卡薩諾瓦 4 年摩德納葡萄醋，圖片來源：名廚
活動現場還有一款別致的『分子料理醋』吸引了不少目光。
這款醋也叫珍珠醋，呈現珍珠般的晶瑩剔透，擁有爆汁口感，還能接受高溫考驗。
珍珠醋，圖片來源：名廚
在活動中還有很多烹飪細節和要點值得我們細細品味。
如果你也想跟著米其林星級主廚學做創意義大利麵，
也可以點擊文末的『閱讀原文』按鈕，關注阿佈素義大利麵的品牌主頁，了解更多的義大利麵知識。
感謝意大利星廚 Giuseppe Tino 與 William zonfa 在 Food Anatomy 四手合作名廚大師課。
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本文圖片來自名廚及一賦食品