說起義大利麵，大家會感覺既熟悉又陌生，因為在國內很多西式快餐或高端西餐廳，頭盤中都會有義大利麵。

記得第一次到意大利，進餐廳想在菜單內找到自己最為熟悉的Italian Noodles，困難就來了，侍者會問你是否要的是Pasta？

啥？

麵條不是noodles嗎？

先別暈，pasta和noodle是一個意思，pasta來自意大利語，noodle來自德語，，現在義大利麵多叫做pasta，而中國手搟面、日本拉面一類的人們還是習慣稱作noodles。

好，問題解決了，就可以上面啦？

！侍者拿出義大利麵的餐單，望著密密麻麻還是不配圖的意式菜單，瞬間崩潰！

有了這次尷尬的經歷後，從此對義大利麵開始有了更深入的了解，不同形狀的義大利麵都應該怎麼吃？

如何搭配醬料和配菜？

怎麼煮義大利麵最好吃？

義大利麵和傳統的中式麵條哪種更有營養……，今天，大家就一起徹底解決這些疑惑！

意式面食統稱Pasta，原意是經搓揉過的麵團。

在中國制作麵條全憑一個手感，在意大利"Pasta"用來稱呼各種由麵粉及水《有時或會加入雞蛋》制成、需要水煮後食用的面食。

生性浪漫的意大利人把更多的精力放在了義大利麵的造型與配料上。

義大利麵有哪些形狀？

不同形狀的義大利麵都是幹什麼的？

從義大利麵的形狀來看，大概有長直型、扁平型、通心粉型、造型型《斷句方式為"造型 型義大利麵"》。

長直型義大利麵最適合的醬料是輕量級的質地均勻、柔滑的醬料，比如芝士主導的醬料或者以蔬菜碎末為主的醬料。

這裡面分為：長面 Spaghetti，細面 Vermicelli，天使面《天使的發絲》Capellini，吸管面 Bucatini。

長面

天使面

吸管面

扁平型義大利麵一般來說比較有嚼勁，適合烤制，有的適合搭配海鮮類醬料，分為：小舌頭Linguine、千層面Lasagne、小寬面Fettuccine、大寬面Tagliatelle、波紋寬面 Pappardelle。

小舌頭面

千層面

小寬面

波紋寬面

通心型麵條最有嚼勁，面皮厚，適合包裹濃鬱肉醬，烤制也很不錯。

它分為：水管面Macaroni、新郎面Ziti、斜管面 Penne、粗通心面 Rigatoni、袖筒面Manicotti。

水管面

斜管面

袖筒面

造型義大利麵：這些造型特殊的義大利麵有的是為了增加紋路，更好的鎖住醬汁，因此適合搭配濃稠的醬汁，同時也增加了飲食的趣味。

它分為：螺旋面Fusilli、車輪面Ruote、蝴蝶結面Farfalle、層層面 Radiatore、小扇貝面 Conchigilie、大扇貝面Jumbo Shells、貓耳朵面Orecchiette。

車輪面

螺旋面

小扇貝面

蝴蝶結面

貓耳朵

重點是：在餐廳常見的有兩種詞：spaghetti和pasta。

快速建立認知那就是：spaghetti應該是長條形的這類義大利麵，pasta就比較寬泛，各種螺紋狀、千層等上述造型，甚至像餃子、餛飩形狀都可以叫pasta。

義大利麵除了好品質的麵粉原料保證口感外，醬汁也是非常重要的。

義大利麵醬主要分為四種：紅醬《Tomato Sauce》、青醬《Pesto Sauce》、白醬《Cream Sauce》、黑醬《Squid-ink Sauce)。

紅醬是主要以番茄為主制成的醬汁，最為常見。

青醬是以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁，口味特殊濃鬱。

白醬是以無鹽奶油為主制成的醬汁，主要用於焗面、千層面、海鮮類的義大利麵。

黑醬是以墨魚汁制成的醬汁，主要佐於墨魚海鮮義大利麵。

列舉這麼多，常見的義大利麵類型、配料基本也大概都包括進去了。

搭配醬汁，最重要的就是根據麵條本身對醬料的承載能力搭配：像天使面這種比較細的麵條，搭配稀一點的醬汁更合適，汁液稀一點才能更好的滲透到細麵條裡，比如天使面和青醬的組合；圓直面和又扁又寬的那種相對比較百搭，濃淡皆宜；而像貝殼面、螺旋面、煙管面這類麵條，因為造型比較特殊，每一個褶皺和拐彎處都能吸附大量醬汁，所以推薦搭配厚重濃稠點的醬汁。

千層面則搭配肉醬，肉醬和麵片層疊起來，連加菲貓都會喜歡。

義大利麵和中式麵條有什麼區別？

會更健康嗎？

很多人會說："義大利麵口感更'彈牙'，顏色也更黃！"但為什麼會有這些區別？

其實，義大利麵質感的奧秘，在於它的原料。

義大利麵用的麵粉和我們中國做麵條用的麵粉不同，它用的是一種叫做"硬杜林小麥"，與中式麵條相比，它具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，所以可以久煮不糊，這就是最大的區別。

義大利麵是西餐中最接近中國人飲食習慣的，意大利南北氣候風土雖然差異很大，但飲食烹調皆崇尚簡單、自然、質樸，尤其環地中海地區的飲食結構，被營養學家推崇為最健康的飲食，是最適宜推廣用於逆轉心血管病的非藥物手段。

以地中海的意大利飲食為例，其重要的原料是番茄、洋蔥、大蒜、深海魚、橄欖油，海魚、洋蔥和大蒜也對心血管有著很重要的保護作用。

常吃可有效預防糖尿病、減緩老年癡呆症、保護大腦免受血管損傷。

2010年11月17日聯合國教科文組織 (UNESCO) ，將地中海飲食列入了意大利、西班牙、希臘和摩洛哥聯合擁有的非物質文化遺產，肯定了它不僅是這些國家重要的歷史和文化產物，也是對世界文明的巨大貢獻。