最近寫菜譜，是有些壓力在身上的。
因為好多地方都封閉了，隨便一寫，就戳到了大家的痛處，比如之前我更新的一篇涼拌馬鈴薯 的菜譜，熱門評論就在說：調料湊不齊。
咱也沒想到都已經2022年了，菜譜原料清單，都能讓人emo。
所以乖巧的我收起了我本來想寫的蝦滑塞雞翅、拉絲熱狗棒、迷迭香烤羊排等空氣炸鍋菜譜，給大家找來了一個原料最簡單《上海人不出意外也能看的那種》，味道無限接近於零食，難度系數介於0-1之間的菜譜，你們品品看能不能做。
千萬別讓意大利人看到的
空氣炸義大利麵脆
超級簡單的空氣炸鍋義大利麵脆！
這個玩意它算是零食， 口感酥脆，口味根據你配的蘸料有所不同，可以是咸香孜然的、可以是椒香麻辣的，也可以番茄紅燴的，基本就是家裡有啥，或者你喜歡吃啥口味就可以調配出來什麼口味，很自由。
然後，既然叫義大利麵脆，它的原料就是義大利麵，螺旋義大利麵最佳，筆管義大利麵、貝殼義大利麵、字母義大利麵都可以，直義大利麵也不是不可以，但需要多一道工序，我後面會講。
什麼你沒有義大利麵？
掛面也行！
下面我用香辣口味做展示哈，你們記得自己舉一反三。
看了不會讓你emo的原料：
- 筆管/螺旋/貝殼/字母義大利麵——一大盤《掛面也行》
- 橄欖油——小半勺《其他食用油也行》
- 辣椒粉/孜然粉/椒鹽——1：1：1《可以簡化為隻有辣椒和鹽》
- 蠔油/生抽/黑胡椒粉——均適量《加分項，可省略》
在這裡，超大聲告訴你：
以上的所有調味品，都可以替換成方便面調料，或者火鍋幹碟，不用謝。
好了，我們來看步驟。
1、煮義大利麵。
不用教了，你們把你們義大利麵包裝袋翻過來，看說明要求你煮多長時間，你就煮比那個時間要求的短一分鐘就好，因為咱們後面還要空氣炸，你煮的太軟了容易變形黏在一起，不利於空氣流通。
我分別用了兩種義大利麵做示范，其實要不是為了拍照我就混一起煮了。
2、瀝幹水分。
這是個小細節，一般菜譜都不會說這麼細，但是話嘮桌兒特別交代下，咱們選用的造型義大利麵日常是為了掛住更多醬汁所以刻意做到表面凹凸不平，但我們要做炸物，講究的是受熱均勻，所以需要好好控控水，讓貝殼深度、筆管內部、螺旋紋理或者字母凹槽裡的水都控幹，保證整體濕度均勻，不然有存水的地方會疲軟不脆，沒水的地方又會焦糊。
3、現在把你準備好的調味品均勻攪拌在義大利麵上。
我剛開始本來打算直接用小龍坎的幹碟，但嘗了一下，發現辣度有餘，咸度和香味都不夠，直接用出來的口感會很幹嗆。
所以我在原有幹碟裡又加了少許蠔油、生抽和白胡椒調味，這個我不具體給用量了，你們根據自己的口味調就好。
但如果你用的是現成的方便面調料or奧爾良醃料or其他神秘的東方醬汁， 就不用自己調了。
但是無論你用什麼調味品，都需要保證它跟義大利麵攪拌完後，呈現的是糊狀，不然純純的幹料進了空氣炸就是個糊，放心。
調料倒入義大利麵，攪拌均勻，要保證每一顆義大利麵都差不多上色均勻。
最後需要在義大利麵上噴一些橄欖油，既可以防止黏連，還有助於提高溫度完成酥脆口感，不然很容易就糊了。
是的就算是減肥這點橄欖油也可以不要那麼在意。
4、空氣炸鍋搬出來。
是的我知道到這一步已經有小夥伴嘟囔『空氣炸勸退』，那我就告訴你，烤箱也行，但是需要中間翻動2-3次保證均勻烤制，這個咱們最後再講。
我用了兩種空氣炸做測試，一種是藍寶的立體3D結構的空氣炸，小型、貌美還真的挺好用：
一種是我家用的第一臺傳統抽取式的cosori的測試機，皮實勁兒大好操作。
想看看兩種的成品區別，也順便把之前的空氣炸鍋菜譜列出來方便你們看。
- 因為貝殼義大利麵的凹凸比較多，所以我設置的溫度會略高、時間也會略長些，設了200度20分鐘；
- 筆管義大利麵通風比較好，我就設了180度15分鐘。
兩種空氣炸，你最好都在中間打開翻動一次，我這兩個機子都比較懂事。
- 小機子《藍寶》我是炸到一半上下炸籃換了個位置；
- 大機子《cosori》就直接抽出炸屜用力晃。
你根據你們家空氣炸的脾氣自己調節時間和溫度哈，但是我可以教給你們判斷方法：
看到表面有這樣的半透明蓬起的時候，就說明義大利麵質地基本酥了，看到顏色變成淺褐的時候，就可以停止了，不然會糊。
翻譯一下就是多看幾次，越新手越多看幾次，隨時判斷成熟度。
5、就變成酥脆的小零食了。
成品你倒出來，會刷拉拉的響，基本就沒啥問題了。
口感比豌豆脆、浪味仙什麼的要硬一些，畢竟不是專門的零食原料麼，但是脆度是夠了，是那種咬一口嘎啦嘎啦隔壁家人都要來問你是不是藏了什麼零食的那種脆度，不相信的拉到最開始那個視頻打開聲音聽，吃貨amsr。
有的小朋友也許前面調味沒搞好，成品味道淡了，沒關系，拿出萬能的蛋黃醬/番茄沙司/黃芥末醬，就是快餐店/西餐廳的靈魂三劍客，邊吃邊蘸就完事了。
妥妥賣你98元一篇的烤義大利麵拼盤。
好了，給家裡隻有直義大利麵/掛面的朋友補補課：
- 直義大利麵or掛面你們煮的時候就完全煮熟就好。
- 煮好後拌勻調味料；
- 然後重點來了：
- 卷成一小坨一小坨的形狀，擺到空氣炸鍋的炸籃裡，我放個示意圖：
直麵條也可以：
高度別超過1cm，不然受熱不均勻，其他步驟就跟之前的一樣就好。
除了造型醜點也沒別的毛病…….
再給家裡隻有烤箱的朋友補補課：
其他步驟都一樣，烤箱的話先低溫《140-160度》烘幹水分，最後3-5分鐘高溫《1800200度》烤脆，並且用油要比空氣炸多一點，造型更蓬松點，不要堆在一起，不然容易一面糊一面軟趴趴！
什麼？
你既沒有空氣炸鍋也沒有烤箱還沒有義大利麵和掛面？
那你看到這裡做什麼？
是因為愛我麼？
hello，我是你們—
能吃會玩一不小心減肥成功的芊小桌兒
我寫過300多個菜譜，其中很多都是超實用一學就會的段子菜譜教程，笑著笑著你就學會了，建議你關注我吧，因為實在太多了，你不關注我根本就看不完~~