愛吃蝦嗎？
當然啦！滿滿的蛋白質，好吃好不胖！那這道精致的私房海鮮義大利麵絕對也是不能錯過滴~很大程度上保留了阿根廷紅蝦的鮮香味美，蝦肉質細嫩軟滑、鮮香味美，還放了整顆的基圍蝦仁，❤️義大利麵裹滿了鮮蝦湯汁，每一口都是極致的鮮美，不要吃太快哦，你會發現還有淡淡的橙子清香在齒間蔓延~
By 亞洲咖啡西點
用料
- 配菜配方
- 大蝦《阿根廷紅蝦》 2個
- 基圍蝦仁 50g
- 橙子 1個
- 分蔥 1個
- 特級初榨橄欖油 2.5克
- 鹽 3.75克
- 現磨黑胡椒 0.25克
- 大蝦濃湯 75毫升
- 黃油 5克
- 歐芹 1.25克
- 白葡萄酒 12.5毫升
- 白蘭地 1.25毫升
- 義大利麵配方
- 高筋麵粉 1000克
- 全蛋 6個
- 蛋黃 15個
- 特級初榨橄欖油 25克
做法步驟
1、先來做義大利麵，《可以選擇直接買，跳至步驟六》將高筋麵粉、全蛋、橄欖油全部加入打蛋桶內，慢速攪拌均勻。
2、將蛋黃慢慢加入其中進行攪拌，如若太幹，可加入適量的水份，麵團整體呈偏硬狀。
3、將桌面撒上麵粉，取出麵團，用手揉勻，放置醒發8個小時。
4、將醒發好的麵團切去一小塊，用壓面機由厚至薄依次搟均勻。
5、將面皮放在條形滾輪上切出長條，將義大利麵上撒上麵粉，拌勻防粘，備用。
6、將大蝦尾部取除，再用小刀從蝦尾後背劃開，但不要切透，取出蝦線。
7、熱鍋，加入黃油、橄欖油、分蔥，待黃油化開加入大蝦與蝦殼，放入白蘭地蓋上鍋蓋燜1分鐘，加入白葡萄酒，翻炒均勻繼續燜煮。
8、將橙子取除硬質表皮，對半切開，捏出橙汁加入鍋內，燜2分鐘。
9、關火，取出大蝦，蝦殼留在鍋內加入水，繼續煮制。
10、用均質機將蝦殼打碎，繼續加熱煮沸，將濃湯過濾。
11、熱鍋，將濃湯倒入鍋中加熱，加入蝦仁、橙皮熬制10分鐘~15分鐘，撈出表層泡沫，繼續熬制，熬制好後加入鹽、黑胡椒碎。
12、再次過濾，取出蝦仁與橙皮，繼續加熱，加入淀粉汁，攪拌均勻變濃稠。
13、將水燒開，加入鹽，放入義大利麵煮熟《2分鐘左右》。
14、另取一口鍋，加入蝦仁、大蝦濃湯、意大利芹葉碎，將義大利麵撈出放入鍋內，倒入橄欖油拌勻。
15、將義大利麵用夾子或筷子夾起，放入大號湯勺內旋轉成形，放盤內。
16、將蝦仁放在義大利麵上，大蝦背對背豎放起來，撒上意大利芹葉，淋上上橄欖油，放上橙皮絲。
小貼士
1、不想自己做義大利麵的，可以買市面上的義大利麵直接做，時間煮久一點 2、盡可能選取品質好一些的蝦，味道才會鮮美
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