今天要開始做這個專題，可能更貼近我們的生活，以及小吃經營等，也是朋友們提問比較多的，就是市場上永遠不過時的，麵條系列。
記得在以前的時候，還有個『南粉北面』的地域分別，但在近些年的飲食大融合的時代，早已經沒有了這種界限，每個城市的粉館面館都百花齊放的經營著，創造的各種各樣的故事。
傳統義大利麵肉醬
實際上面類之所以熱門呀，一個是它很貼近百姓的日常生活，物美價廉，二是做法多種多樣，有湯面、拌面、涼面、澆面、炒面等，每種都是一類風格，每種都是一種誘惑。
我準備在這個面食的系列裡多給大家找一些這類的資料，把各種風格的面食給大家介紹一下，無論我們在家庭做，還是用在店裡作為產品？
都可以做個參考。
這第一篇我們先不說常見的那些，而介紹一款目前市場上很熱門的，義大利麵系列，這個面食系列可以說橫貫中西，無論是它的發源地意大利，還是在很多國家都有著不少的擁護者。
而要做好一款義大利麵核心是什麼呢？
就是醬料，今天給大家介紹三款義大利麵常用的醬料，有用您就收著。
1，番茄醬汁
番茄醬汁可以說是義大利麵裡最具代表性的醬汁，只要說起這道美食就少不了它的存在，那麼就給大家介紹一款臺灣版的番茄醬汁的做法。
材料：熟透的大番茄6個，橄欖油100克，洋蔥丁80克，大蒜末20克，香料九層塔5克，西芹1/2根。
番茄在焯燙前可以先淺淺地用刀劃上十字，這樣燙好後容易去皮，西芹剁碎。
做法：
1、番茄洗凈，在開水中焯燙約十秒鐘，撈起放入冷水中去皮，再拿出切成碎丁狀備用；
2、熱鍋中放入橄欖油及洋蔥丁爆香，然後加入做法1中的番茄丁及其餘的材料，大蒜末、九層塔、西芹用小火熬煮成汁，加入少許的鹽，攪拌均勻後熄火，番茄醬汁就完成了。
番茄醬面食Pasta with tomato sauce
3、奶油白醬
材料：鮮奶油100克，牛奶600克，奶油140克，麵粉100克
做法：
1、取一個小型鍋，倒入鮮奶油和牛奶，小火拌勻煮滾後放在一旁備用；
2、拿一個平底鍋放入100克的奶油，先以小火融化，再慢慢倒入麵粉，拌炒至均勻後，在爐上一邊攪拌一邊慢慢加入做法1中的材料，並仔細地攪拌均勻。
3、將剩下的40克奶油先以小火加熱融化，再倒入做法2的平底鍋中拌勻後即可熄火，倒出置於碗中，奶油白醬就完成了。
3、青醬
材料：香料九層塔100克，去皮的大蒜兩粒，橄欖油100克，鹽適量，胡椒5克，松子50克，西芹1/2根，芝士粉少許。
做法：
1、松子先用小火炒至上色，或者在烤箱中烤到上色，香味溢出後取出備用；
2、拿一料理機將所有材料除芝士粉外，連同做法1的松子一起放入打至細密的濃稠狀，再加入芝士粉拌勻，青醬就完成了。
這三種醬就是義大利麵常用的三種醬，而我們並不一定生搬硬套，要學會靈活運用，比如我們了解的是這3種調味風格，可以橫向思維，看看和我們要做的東西有沒有切合點，可以靈活運用於我們的小吃調味，學會方法，靈活運用，這是我們的原則。
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