義大利麵制作工藝及醬汁配方。

義大利麵醬汁分肉醬和茄汁兩種

1、肉醬用料:

將鍋上火,下入色拉油300克,將牛肉碎1千克炒出香味,把汁水和肉分開備用;另起鍋,入色拉油150克,燒熱後,入圓蔥碎500克、胡蘿卜碎500克、西芹段250克、蒜蓉150克、幹蔥碎100克炒出香味,加肉碎炒3分鐘,下番茄醬750克,小火炒約10分鐘,然後加炒好過濾的肉汁,加水5千克,熬約5個小時至濃稠,然後加香葉、百裡香、香草各10克,白糖300克調味《白糖的用量可跟據個人口味調整,不要讓口感太酸》,最後將發好的意粉用牛油炒熱,放入湯盤中,將肉醬澆上即可。

2、茄汁用料:

將番茄5千克去子、去皮,打碎成粒。

鍋上火,加色拉油300克,燒至五成熱後,下圓蔥碎150克、蒜蓉500克、幹蔥蓉500克炒出香味,入番茄粒加水5千克,加番茄沙司1千克小火熬約3-4小時,至粘稠,最後再加香葉15克、冰糖250克熬半小時後即可。

發意粉:

將鍋內加七成滿水燒開,下少許鹽和油《加鹽和油的目的是防止煮面的過程中粘連,發好後口感更加筋道》,將意粉下鍋,待水燒開後改小火慢煮約10分種,觀察一下意粉是否有硬心或幹心,可以多煮一會兒,然後馬上將意粉倒在漏勺內,用涼水沖涼,控幹水分。

出菜:

出菜時將意粉用牛油炒熱,放在盤裡,把上述汁水醬料燒熱後淋在面上,若喜歡芝士的話,可以在面上再撒上芝士,入焗爐焗上色即可。