143.『Ruby美食』蒜香義大利麵(Pasta Aglio e Olio)。《圖+文》

吃膩了紅醬和白醬的義大利麵,換個口味吃義大利麵。

看著平平無奇,實則味道濃鬱又不膩人,非常好吃。

我家近一個月做了5次,全家大愛。

更重要的是:做起來快,15-20分鐘。

工作日忙碌家庭最需要的快手餐。

這是一道非常傳統的意大利🇮🇹餐,Aglio 是蒜, Olio是油的意思。

不需要西紅柿底的紅醬,也不需要奶油白醬,隻用爆香的蒜為底味,加一點辣椒,再放入煮好的義大利麵,以鹽和黑胡椒調味就可以吃了。

這是最基本的做法,豪華一點,可根據個人喜好加入一些食材《比如蝦,火腿,培根等》做成不同版本的蒜香義大利麵。

原方子來自美國很有名的意大利美食主持人Giada。

後面囉嗦tips會附英文原方子。

一學就會的意大利經典美味

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20分鐘快手餐:蒜香義大利麵《3人份》

食材:

義大利麵, 橄欖油, 大蒜1頭《約8-10瓣》, 辣椒碎, 培根6條《約2條/人》, 青豆, 馬蘇裡拉芝士碎。

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大致過程就是燒水《約5分鐘》煮面《約8分鐘》,這期間煎培根《約5分鐘》,炒蒜泥《約2分鐘》,然後放入煮好的義大利麵回鍋加鹽和黑胡椒調味,翻炒《約2分鐘》即可。

過程圖和後面的囉嗦tips一定要看。

有時一餐飯,一點點技巧,就是『能吃』到『好吃『 質的飛躍。

過程圖:

1.燒一鍋水,水開後煮面,同時水裡加1小勺鹽《煮的面更入味》。

煮面的時間,比包裝上說的少2分鐘。

煮面全程,不要蓋鍋蓋,全程大火。

燒水+煮面的過程中,我們做蒜香義大利麵的底味。

2.培根切大塊

3.鍋溫熱後,不需要額外放油,直接放培根,中小火煎。

4.煎的過程,不需要人一直在邊上,時不時的吧嗒幾下即可,約4-5分鐘煎到自己喜歡的程度。

5.培根撈出來,鍋裡煎出的油倒掉大部分,隻留一點點就好。

6.準備蒜。

蒜用刀背拍一下,容易去皮,然後切大粒。

7.煎完培根後的鍋,不需要洗,再倒些橄欖油, 冷油時放蒜和一點辣椒碎,小火炒出蒜香 《約2-3分鐘》。

8.蒜炒香後,面也差不多煮好《如果沒煮好,先把炒好蒜香的火關掉等一小會》。

把面撈出來放蒜香的鍋裡。

煮義大利麵的水別倒掉,至少要留1/4cup-1/2cup量《約60-120毫升》。

9.放培根和青豆,中大火,快速翻炒均勻《約30秒-1分鐘》

10.翻炒過程中,加入1/4cup-1/2cup的煮義大利麵的水,加鹽和黑胡椒調味,翻炒至湯汁濃稠的裹在義大利麵上《約30秒-1分鐘》。

10.臨出鍋前放馬蘇裡拉芝士碎一小把,翻炒均勻《30秒-1分鐘》, 蒜香義大利麵就做好了。

意大利餐廳主廚的味道,在家也能吃到。

沒有復雜食材,油+蒜+辣椒碎的組合,配上培根做出的美味絕對不輸珍饈百味。

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1.關於義大利麵,任何形狀種類都行,煮的時候根據包裝上的時間,少1-2分鐘左右,因為後面還會回鍋翻炒一會。

2.面要煮的好,也有一些tips,煮的時候水要加足,水少煮的時間久,水越多煮的還越快;水裡一定要放鹽,面才有味;全程大火;不蓋鍋蓋;更詳細tips我在這篇文章後面的tips裡有提到:51. 紅醬海鮮義大利麵

3.最後回鍋翻炒時,一定要加煮義大利麵的水,千萬別加普通水。

因為 煮過面的水,含有淀粉質,翻炒義大利麵過程中,淀粉有助於底味醬汁粘在義大利麵上。

普通喝的水沒有淀粉,做出的義大利麵裹不上醬汁不好吃。

4. 這個義大利麵最重要的是蒜香,所以蒜別炒糊了,冷油時下蒜, 小火慢慢炒才能出蒜香。

油太熱蒜一下鍋糊了黑了就沒蒜香了。

5.用什麼油?

有橄欖油最好,沒有就用普通炒菜的植物油菜籽油。

6.如果一點辣都不吃,也可以不放辣椒碎。

但是放一點點味道會好吃很多。

7.沒有培根,也可以換成火腿,或者蝦。

8.馬蘇裡拉芝士也可以換成Parmesan芝士粉,芝士撒多少根據自己喜好。

原方子放了很多有2cup,我就加了一小把《也就1/8cup》。

什麼芝士都沒有也可以不加,味道會略遜色。

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更多義大利麵:

附英文原方子: