白米白面做的食物普遍升糖指數高，很多糖尿病人為了控糖就自覺選擇多吃粗糧。
粗糧口味不如白米白面，有沒有既美味又低升糖的白面食物呢？
有！今天我就推薦個適合糖友們吃的美味白面面食——中式吃法的義大利麵。
義大利麵是用杜蘭小麥粉制作的。
杜蘭小麥粉屬於高筋麵粉，高筋麵粉做成面包是高升糖的，但壓制成幹麵條卻是低升糖的《GI49》。
因此，義大利麵被用來調控糖尿病患者的飲食。
在家煮過義大利麵的人都知道，煮面前要先在水裡加入一小匙的鹽，份量約占水的1%，這樣煮出來的麵條才有『咬勁』；意大利人講究『幹吃』義大利麵：不管是直面、鋼管面、蝴蝶面、螺絲面，煮義大利麵隻煮七八分熟，裡面帶著硬心；麵條氽燙好後，若要讓麵條保有Q彈，可以過下溫水，也可拌少許橄欖油或者色拉油。
糖尿病人和減肥人士都應這樣煮面吃，一來硬面充分吸收調料滋味更好吃；二來不宜消化才慢生糖。
為了控制總能量，糖友煮的幹面盡量控制在100克內《2兩》。
義大利麵煮好後，要中式吃法！普通人義大利麵煮好後，會加入番茄醬、培根、牛肉醬、奶油等之類的美味，這種西式吃法高熱量高脂高鹽或高糖，糖友吃了可能後生糖《如餐後3h高生糖》。
中式吃法是配100~300克的蔬菜，如焯西藍花、洋蔥、甜椒、西紅柿等；再配上幾片炒瘦肉或蝦仁，總量約100克左右《注意算在一天總蛋白質量內》。
如果覺得買義大利麵貴，也可以自己做義大利麵。
把一個雞蛋打入100克高筋麵粉《蛋白質含量10.0以上即可》中，鹽1克，和麵《可加適量清水》搟面切面。
也可一次多做些，切了麵條後分成幾份冷藏保存。
我曾經做過一次鋼筋面《把麵條搓成手指粗的條狀》，口感爽滑勁道，飽腹感特強，中午吃了晚上還覺得飽飽的。
高筋麵粉和雞蛋的比例自己摸索，多用蛋清會更勁道。
吃後最好測個餐後血糖，根據血糖值調整飲食量
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