你喜歡吃義大利麵嗎？

說到義大利麵很多人腦海裡第一時間想到的就是幾款經典的麵條，比如細面、尖管面、扁面等，但是實際上義大利麵有數十種不同類型，而每種面都有著自己獨特的風味，烹飪方法也有所不同。

今天，我們就來聊聊義大利麵那些事吧！

《提醒，今天的篇幅很~~長，做好心理準備哦~》

義大利麵的歷史

義大利麵主要由麵粉、雞蛋或水做成，由模具做成各種形狀。

義大利麵已經誕生了數千年，據說是由威尼斯著名探險家馬可·波羅從中國帶到意大利的。

這個記載來自《馬可波羅遊記》，但是因為這部書的原稿早已丟失，關於這方面的記載基本都是來自口口相傳。

一些歷史學家認為，許多類型的義大利麵存在時間比這個13世紀的記錄還要早。

據說，公元前3世紀左右，希臘人建立那不勒斯市的時候，當地人已經有了一種名為『macaria』的食物，這種食物由大麥粉和水制成，然後在陽光下曬幹。

還有一種叫『laganum』或『 laganas』的食物，很有可能就是意大利千層面的前身。

許多考古學家還認為，最早的面食實際上來自中亞，比馬可·波羅的記載還要早了數千年。

那時候面食通過阿拉伯的遊牧部落向西傳入歐洲。

而不管真正的義大利麵起源是怎樣的，現在可以肯定的是，義大利麵具有悠久的歷史，現在已經成為世界上最受歡迎的食物之一。

義大利麵的類型

以下我們總結了常見的不同類型的義大利麵，看看有沒有你愛吃的吧~

孔面

孔面是一種比較粗的義大利麵，中間是空心的。

孔面的意大利名字為『Bucatini』，源自意大利單詞『buco』，意思是『孔』。

孔面起源於意大利那不勒斯、利古裡亞和拉齊奧地區。

通常搭配意大利培根和風幹豬面頰肉、奶酪、雞蛋、鳳尾魚和沙丁魚以及黃油醬等。

Scialatielli

Scialatielli的外形類似意大利寬麵條或扁麵條，但是長度比較短。

它起源於意大利南部的阿爾馬菲海岸，通常搭配各種魚和海鮮醬食用。

意大利扁麵條

意大利扁麵條呈扁平的長條狀。

它來自意大利的馬爾凱和艾米利亞-羅馬涅大區。

意大利扁麵條的烹飪方法很簡單，通常與豬肉、牛肉以及波隆那肉醬一起食用。

意大利細麵條

意大利細麵條或許是世界上最常用的義大利麵之一，據說起源於中國，由馬可·波羅引入威尼斯。

意大利細麵條是細長的圓麵條，通常搭配肉類和蔬菜，常見的有肉丸和蘑菇等。

意大利扁麵條

這種細長的橢圓形麵條來自意大利的利古裡亞和熱那亞地區。

它常與海鮮、蛤蜊醬以及各種紅色調味一起烹飪。

尖頭梭面

尖頭梭面來自意大利錫耶納省，是一種手工壓制的麵條，看起來像是plus版的意大利細麵條。

它常和意大利肉醬、大蒜番茄醬、牛肝菌和各種野味《如野豬、野鴨、野兔等》一起食用。

Bavette

Bavette來自熱那亞，類似意大利細麵條，但是更扁平些。

它通常搭配傳統香蒜醬或蔬菜一起食用。

塔廖利尼

塔廖利尼在利古裡亞、馬爾凱和艾米利亞-羅馬涅大區很流行，它的寬度約為2-3mm，有時呈圓柱形。

塔廖利尼通常搭配各種調味料，最受歡迎的還是肉醬。

Spaghetti alla chitarra

Spaghetti alla chitarra來自意大利的阿佈魯佐，形狀類似意大利細麵條，但橫切面更平整。

而它的獨特之處在於它是使用類似吉他的樂器制作的，彈奏的時候可以把麵條切成型。

Spaghettialla Chitarra可以搭配各種肉類和奶油醬。

Taglierini

Taglierini也被稱為Tagliolini，它通常與黃油和松露或烤肉醬一起食用。

Trenette

Trenette是一種狹窄、扁平的幹面，通常將其配以香蒜醬調味，以一種傳統的方法制成，稱為trenette al pesto。

意大利特細麵條

顧名思義，這是一種特別細的麵條，它通常與番茄醬或橄欖油調料搭配食用。

Sagne Torte

這是一種螺旋形的麵條，起源於意大利的普利亞大區，通常用各種混合的肉醬來調味。

螺旋面最傳統的做法是阿佈魯佐地區的義大利麵豆湯《sagne e fagioli》。

意大利寬麵條

意大利寬麵條在意大利的各個地區都很受歡迎，不過它有許多不同的名字。

它是一種扁平帶狀的長麵條，厚度適中，通常長25cm，寬6mm。

意大利寬面的烹飪方式有很多種，可以搭配各種配料和調味料。

Pappardelle

Pappardelle來自意大利中南部地區，是一種扁平的帶狀麵條。

Pappardelle非常適合搭配各種肉、貝類和蔬菜等。

天使發絲面

這個浪漫的名字其實就是形容它的麵條細得像頭發絲一樣，直徑約為78-89mm。

它通常用於海鮮菜肴，搭配調味醬一起食用。

它的烹飪時間約為2-4分鐘，通常以卷團狀出售，看起來很像燕窩。

Cappellini

Cappellini和天使發絲面很像，但是比天使發絲面要更厚一些，常用於湯中或搭配淡醬食用。

它的直徑通常在83-91mm之間，烹飪時間約為2-6分鐘。

Troccoli

Troccoli來自普利亞和巴西利卡塔地區，它是一種類似意大利細麵條的線形麵條。

不過它的橫截面是橢圓形或正方形。

Troccoli是用被稱為troccolo或troccolaturo的條紋面杖制成。

Bigoli

這種長而厚的管狀麵條來自威尼斯，通常由蕎麥或全麥麵粉做成。

Bigoli常搭配各種濃醬或肉醬，最流行的是鴨肉醬。

尖管面/斜管面

這種義大利麵呈小圓柱形，兩段斜切狀。

尖管面也是世界上十大最受歡迎的義大利麵之一。

尖管面來自西西裡島，烹飪的時候搭配各種餡料，比如菠菜和裡科塔奶酪等，並淋上番茄醬或奶油醬等。

螺旋通心粉

螺旋通心粉其言語那不勒斯，它呈管狀，帶有螺旋紋。

獨特的螺旋紋不僅顏值高，而且也非常適合搭配各種濃鬱的醬汁。

波紋貝殼通心粉

波紋貝殼通心粉比尖管面要稍大，是一種帶著波紋的短管通心粉。

它常用來搭配各種肉類，佐以或淡或濃的調味料。

手指面/頂針面

手指面來自那不勒斯，意大利語『Ditalini』字面意義是『小頂針』，看形狀應該就很容易理解了吧。

手指面通常和裡科塔奶酪或西蘭花一起食用，而且非常適合做成湯。

粗管面

粗管面起源於卡拉佈裡亞和坎帕尼亞地區，它呈粗大的軟管狀。

粗管面通常加入番茄醬、海鮮醬食用。

馬卡羅尼

馬卡羅尼是最經典的通心粉，也是世界上最流行的義大利麵。

它起源於意大利的北部和中部，並且呈略微彎曲的管狀，十分小巧。

馬卡羅尼通常用於烤制的菜肴、湯或者搭配奶酪、蔬菜等食用。

Ditali

Ditali呈短管狀，起源於西西裡島。

通常它會做成湯或義大利麵沙拉。

未婚妻面

未婚妻面意語為『ziti』，傳統上是在意大利的婚禮上食用的。

這是一種中等大小的管狀麵條，通常用來制作烤通心粉，與奶酪、肉、香腸、辣椒、蘑菇、洋蔥等搭配食用。

Mezze Penne

Mezze Penne也是尖管面的一種，但是比其他尖管面要更短更細。

Mezze Penne在意大利北部和坎帕尼亞州都很流行，傳統上與番茄醬和辣番茄醬搭配食用。

Calamarata

Calamarata來自那不勒斯，形狀和魷魚圈很像。

它常和濃稠的奶油醬或海鮮醬一起食用。

鉸紋面

鉸紋面來自意大利的西西裡島，然後逐漸在意大利中部和南部的各個地區流行開來。

鉸紋面的形狀是彎曲的，甚至可以卷成『S』形，通常與茄子、裡科塔奶酪和海鮮一起食用。

Fricelli

Fricelli來自意大利南部的普利亞地區，呈卷曲的管狀。

它通常和炸茄子和西紅柿一起食用，或者加上各種奶油醬食用。

手卷義大利麵

手卷義大利麵是意大利的艾米利亞-羅馬涅大區、翁佈裡亞、馬爾凱和托斯卡納地區共有的麵條。

因為是手卷而成，所以呈微扭曲狀。

它通常和奶油或肉醬一起食用，在沿海地區也會和海鮮醬一起搭配。

Filei Calabresi

Filei calabresi《或簡稱Filei》是一種短螺旋面，它是用很細的織針把麵團卷成形，中間形成空心狀。

Cavatappi

Cavatappi來自意大利南部，名字源於意大利語中的『開瓶器』《corkscrew》，這是一種空心的螺旋狀義大利麵。

Cavatappi通常以番茄醬調味，與波羅伏洛奶酪、馬蘇裡拉奶酪和帕爾瑪幹酪等奶酪搭配食用。

Garganelli

Garganelli是把扁平的方形面皮制成管狀而成，它以獨特的槽紋而著稱，這些槽紋是由木梳壓過形成的。

Garganelli經常搭配豌豆配意大利熏火腿一起食用。

Sedani

如果切掉尖管面的斜切部分，那麼基本上就是sedani了。

Sedani通常與番茄醬一起食用，但是最受歡迎的還是和奶酪或黃油一起搭配食用。

Mostaccioli

Mostaccioli起源於意大利南部的坎帕尼亞地區。

它的形狀為管狀，末端為斜切面。

Mostaccioli最好與新鮮的淡醬或砂鍋菜一起食用。

未完待續！！！

下篇科普繼續！！！

大開眼界！義大利麵竟然有那麼多種類，看看你吃過幾種了《下篇》