近日，必勝客重磅推出5款『國風義大利麵』，引發了不少同行的關注。
也有人猜測：西式休閑餐飲品牌要發力面賽道了？
總第3168期
餐企老板內參 王盼 | 文
義大利麵做出中國味
必勝客一口氣上了五款新品
『聽說必勝客上新擔擔義大利麵了！』
你沒聽錯，這是必勝客門店裡近日經常聽到的點餐需求。
義大利麵融合擔擔面的鮮香麻辣，加入新西蘭進口稀奶油、帕瑪森幹酪碎等食材……這道創新的『國風義大利麵』，端上了必勝客的餐桌。
在西餐廳裡吃一碗擔擔面，這場景確實很有混搭感。
不過，這隻是其中一道創新，5月16日，必勝客一口氣推出了五款匠心口味『國風義大利麵』，分別是：荊楚風味香鹵鴨熱幹義大利麵、意式肉醬擔擔義大利麵、沙茶牛肉義大利麵、和牛蔥油義大利麵以及鎏金蟹粉義大利麵，對標武漢、成都、福建、上海、蘇州五個地區，以『城市風味』為基礎，汲取各地傳統面品的風味精髓，再結合義大利麵做出創新，並在全國同步推出。
五款新品，都采用中西融合的方式，把傳統風味進行了創造性地『西餐化』打造。
以風味切入創意，以爆品產生共情，以區域帶動全國……『國風義大利麵』推出後，不僅在社交平臺上引發關注，也吸引了不少年輕人前往餐廳打卡。
從選品到創意
用中國味道激發舌尖上的共鳴
梳理必勝客這兩年的新品，這並不是第一次瞄準面品類做創新：早在2020年，攜手湖北老字號蔡林記在漢首推熱幹面；而去年，又聯合六味齋發佈西冷牛排刀削面。
不同點在於，前兩次是與老字號合作，將中式傳統面融合西式做法；而這一次則采用西式義大利麵基底，搭配中式澆頭。
如果說之前的創新是對面品類的試水，此次其推出的『國風義大利麵』系列新品，則是必勝客在中西美食融合之路上持續深耕，更體現了必勝客打造『國潮面道』美食文化的情懷和決心。
從極具地域風味的國民面品，到帶有西餐元素的『國風義大利麵』，再到掀起一陣國潮。
為什麼必勝客能引領創新？
在具體的研發上，又是如何讓老味道吃出新體驗，並貼合中國人的味覺喜好的？
1、面賽道『有機會』，而必勝客恰好『有底氣』。
任何品類，都有重做的意義。
這兩年，面品類是餐飲品類中當之無愧的『熱門爆品』，不僅頻頻收獲資本的青睞，全國各地更是跑出了多個黑馬品牌，新老玩家交手，市場規模持續擴大。
艾媒咨詢數據顯示，2021年中國中式面館市場規模已經達到3120.9億元，預計2022全年將突破3400億元。
同時，這一傳統且受眾足夠廣的國民品類，也收獲了一批新消費用戶。
換句話說，『品類重做』的市場機會有目共睹。
必勝客在此時入局，影響力不言而喻。
首先，在中國內地擁有2600+門店的必勝客，無論是品牌規模，還是其母公司百勝中國所打造的強大供應鏈體系，都能為這一『傳統品類』做出最大加持和升級；其次，義大利麵是必勝客的王牌主食之一，在品質上具有深厚的『功底』，臻稀杜蘭小麥更健康更勁道，煮出來色澤金黃、易掛汁。
從面本身來看，自帶差異化；最後，義大利麵所富含的高蛋白、低脂肪收獲了不少新消費人群的青睞。
從這一點來看，面食大賽道的機會點，與必勝客的擅長點具有天然的契合。
在賽道煥發生機的風口之上，必勝客的此次創新可謂『順勢而為』，占據了天時地利人和。
2、瞄準五座城，精準挖掘『最抓本地胃』的面食精髓。
這一次出新，必勝客聚焦在五座城市的地域風味上，選取的單品，也是『能抓住當地人味蕾』的國民面品。
比如，擔擔面是當之無愧的『入蜀第一面』、沙茶味極具福建閩南特色、蟹粉面與蘇州幾乎可劃等號……這些風味，能夠極大地引發顧客共情，無論男女老幼，無論人在家鄉還是身處異鄉，都能夠勾起心底的飲食情懷。
強關聯背後，實則是必勝客對新消費的精準洞察以及對各地風味的深挖。
餐飲的本質，是生活習慣和文化體驗。
地域是一個『標簽』，就像再普通的一個人，都有自己的姓氏，人們喜歡尋根問祖。
同理，『有根基』的美食才會更打動人。
而從消費選擇來看，具有強烈地域特色的菜品、品牌這兩年陸續增多——2021年大眾點評『必吃榜』顯示，地方風味特色小吃共190家，創下了歷史新高。
『本地味』的走紅，體現了新一代消費者對『地域風味』的追尋，越來越多的國人擁有舌尖上的文化自信，這是風口也是機會。
對於跨界入局的品牌來說，能否抓取出最有代表性的風味，是創新的關鍵。
據悉，為了這次上新，研發團隊先後對全國的上百種地方面品類做了評估和調研，一方面從五座城市挖掘五道面品作為『味覺基底』，確保每一款足夠有代表性，且在大眾食客心中『具有更廣泛的群眾認知基礎』；另一方面，在口味的甄選方面，充分考慮與義大利麵的匹配度，選定更適合二者結合的地方風味，然後再經過多次消費者口味測試後，正式面市。
如此『走心』的研發，最終誕生了五款『國風義大利麵』。
一方面，必勝客致敬中國博大精深的面文化；另一方面，這個深耕中國三十多年的品牌，也希望用自己的方式，助力中國味道的傳承與融合。
3、創新的核心策略，是『融合』而非『拿來主義』。
對於餐飲品牌來說，這是一個『創新井噴』的時代，『混搭』、『國潮』早已蔚然成風，並被推到了競爭的前沿。
然而，真正要『拿捏』好創新尺度並不容易，不少品牌隻是空談創意，在形式上做出噱頭，無法擊中國潮的內核，也因此做不出具有差異化和內涵的國潮。
換句話說，沒有人喜歡憑空而來的創意。
再『炫』的呈現，也隻有當消費者感知和接納的時候，才是稱得上真正的商業創新。
這也可以理解，為什麼『國潮』入局容易、深耕很難。
反觀必勝客，摒棄『照搬』和『拿來主義』，在深挖中國面道的精髓後，結合西式食材及制作亮點，這才是必勝客新品研發的核心策略。
還是以意式肉醬擔擔義大利麵為例，在保留擔擔面源本鮮香麻辣特點的前提下，更是別出心裁的加入新西蘭進口稀奶油、帕瑪森幹酪碎，濃鬱綿密的奶香，平衡擔擔面麻辣的口味，保留西式義大利麵的基底，又滿足『口腹之欲』，成為這道創新義大利麵的點睛之筆。
從某個層面來說，必勝客真正做到了『西式內涵、中式味道』的結合。
中西合璧的研發方式，在充分還原地道風味的同時也加入了必勝客的創新巧思，做出了獨一無二的國潮內涵。
這同時也表達了必勝客希望以『國味為潮』，發揚傳統美食榮光的心願。
以匠心創意講述『中西融合』
深耕面賽道之餘持續擴張品牌勢能
有人猜測，必勝客此次大舉上新，是否意味著即將大舉進軍面賽道？
事實上，盤點必勝客這兩年頻繁的新動作後不難發現。
其所有的行為，都基於這個深耕中國市場32年的西式休閑餐飲品牌，對市場和新消費的深刻洞察。
創意背後，是品牌勢能的持續擴張。
首先，從2019年『同店銷售回正』開始，目前擁有2600+店、勢能持續走高的必勝客，正深耕下沉市場。
產品，則是探路的最佳武器。
在不斷創新之中，必勝客逐漸探索出『更有群眾基數』的產品和打法，擅長篩選那些『一呼百應』的潛力股。
它們具備的共性是——受眾廣、南北皆宜、市場認知高、品類重做尚有機會。
從這一點看，從面品類切入，大有可為。
一旦在這個賽道成功試水，就打好了群眾基礎，品牌勢能也將隨之擴大。
其次，『國潮面道』對標的用戶十分清晰，必勝客希望菜單上的『王牌主食』成為年輕人的面食新選擇。
同時推出的『一人食套餐』，更是精準瞄向白領人群、單身經濟，深挖疫情後的消費大趨勢。
即便是身在異鄉的打工人，也可以通過一碗『國風義大利麵』，唇齒之間回顧兒時熟悉的家鄉風味，想必是另一種慰藉。
最後，多個『中國味』，本土化定制正在提速。
國風義大利麵，是必勝客堅持本地化戰略的縮影之一，實際上，必勝客這兩年推出了多個品類，不斷貼近中國人的味覺喜好。
『中式』的打法越來越立體，產品維度也越來越豐富，比如去年，從麻辣香鍋和酸菜魚中尋找靈感，上新『充滿中國煙火氣』的比薩；而此次更是一口氣上新五款『國風義大利麵』，涉及的地域更廣、口味更多樣。
種種創意，都是必勝客本土化定制的持續深耕。
小結
作為西式休閑餐飲品牌，近年來，『膽大心細』的必勝客不斷結合中華飲食精華，勇於嘗試，掀起隻屬於必勝客的『最炫國潮風』。
這一次，以匠心創意講述中華傳統名吃與西式美食跨界融合的故事，用義大利麵做出中國味，讓老味道吃出新體驗，也讓更多消費者在西餐廳裡品鑒到獨具情懷的『國潮面道』。