林辰/文
方便速食的熱門品類一邊迭代，一邊內部分化。
從方便面到螺螄粉再到義大利麵，地方特色美食和西式美食的速食化開發，往往借助對照餐廳同款產品的價格錨定策略，吸引了一大批用戶和巨頭的加入。
但快速擴張的市場不一定意味著品類內部創新和食品安全意識的革新。
選定代工廠代工再以兩倍的促銷價賣出，甚至搭贈集團旗下臨期調味品以加劇價格戰。
遇到不明油漬漏出、金屬異物嵌入等投訴時，無法說清異物來源也不願給予千元賠償，正在磨損受眾對終端品牌的信賴。
方便速食洗牌，螺螄粉、義大利麵新秀迭出
618大促結束，速食領域排名再次洗牌。
代表義大利麵的空刻，代表螺螄粉的好歡螺、螺霸王，以及代表傳統方便面的白象高居前列。
三大品類代表了速食領域三個不同的發展階段。
一方面，身處風波不斷、但行業整體格局較穩定的方便面領域，白象作為老牌國貨在近期一系列熱點傳播中受到用戶青睞和『野性消費』。
另一方面，有多位從業者財經網產經坦言，自身之所以從其他食品領域『轉行』至還處於放量增長的螺螄粉和義大利麵，源於看到李子柒的爆火讓螺螄粉一度需要預售才能買到，也源於空刻僅成立不到三年就從某電商618速食排名中突出重圍的成績。
也正是擁有如此增量預期，螺螄粉和義大利麵兩個賽道已經分別吸引了金龍魚、雙匯、三全等非專門領域的巨頭闖入，且在內部滋生品牌分化。
財經網產經在『臭寶』螺螄粉的外包裝注意到，其品牌方廣西微念實業即是李子柒螺螄粉的品牌方杭州微念的全資子公司。
而兩款螺螄粉的實際代工廠都是中柳食品。
一名螺螄粉行業從業者向財經網產經分析稱，『臭寶應該是李子柒和微念鬧矛盾之後，微念新推的產品』
團隊內部分化的不止李子柒。
近期，一家名為人類快樂的螺螄粉新品牌席卷電梯廣告。
有報道稱創始人韋大在『之前的六年帶領著團隊一直服務於某知名螺螄粉品牌』。
而多位螺螄粉行業從業者向財經網產經確認，韋大之前供職的就是好歡螺，即是去年11月末卷入『蟲卵』風波，卻又在本次618速食排名裡螺螄粉品類排名靠前的品牌。
可風頭正勁的人類快樂也存在合規風險。
財經網產經由某短視頻平臺注意到，人類快樂旗艦店線上線下標註的實際生廠商名稱並不一致。
線下實物為柳州市柳南區爽螺鮮食品加工廠，線上則為柳州爽螺鮮食品科技有限公司。
從天眼查APP查詢看，前者於今年5月23日註銷，後者則由同一經營者張澤興在今年5月24日成立。
財經網產經以消費者身份，從標註廠家系爽螺鮮食品科技的官方店鋪購買三袋螺螄粉發現，到手的產品外包裝顯示今年5月28日生產，但被委托方依然印刷的是已在當月23日註銷的爽螺鮮食品加工廠。
圖片來源：財經網產經攝/截圖
財經網產經由此咨詢人類快樂方面，根據食品標簽通用標準GB7718─94，制造者、經銷者的名稱和地址，必須標明食品制造、包裝、分裝或銷售任一單位經依法登記註冊的名稱和地址。
人類快樂目前的標註，是否存在讓用戶認為自己購買了一袋已註銷公司生產食品的認知風險？
這是否系內部信息未及時同步導致的錯誤？
但截至發稿，並未獲得任何回復。
賽道火熱，品牌有進也有出。
三隻松鼠旗下專做速食的『鐵功基』被砍掉，金龍魚卻在近期低調上線螺螄粉品牌恰粉局。
財經網產經從金龍魚在某電商的官方旗艦店注意到，兩款商品鏈接的總銷量和6月月銷量基本一致。
目前大約已出貨1萬盒，按照優惠後9.3元/盒的成交價，對比業內普遍在10-15元的主流價格帶，該產品價格吸引力較為突出。
不過，促銷優惠也引發了爭議。
財經網產經發現，其鏈接下方多個已購用戶留言質疑，稱自己購買螺螄粉獲贈的調味品存在臨期問題。
具體包括醬油《18個月保質期》系2021年4月23日生產，但收到時僅剩下4個月。
食醋系2020年生產，用戶吐槽『五年陳釀，你這個再加上《是》七年陳釀了』
就在6月上旬，金龍魚在業績溝通會上直言，『公司隻是剛剛進入調味品行業，目前的目標是提升整體調味品的銷量，因為銷量較小，短期內對公司整體業績影響不大，所以我們不會特別在意其利潤水平』
巨頭切入熱門速食品類，價格戰蓄勢待發
事實上，背靠年營收超2000億的糧油巨頭，金龍魚恰粉局螺螄粉依然選擇的是代工模式，且實際生產方柳州辣螺妹是一家於2020年4月成立，並於2021年9月獲批方便食品的食品生產許可證的年輕企業。
『金龍魚去年下半年在柳州考察工廠，選了6家候選，最後定了辣螺妹。
它家給金龍魚的出廠報價在5.5元/盒左右』柳州一位螺螄粉行業從業者向財經網產經透露，5.5元/盒的代工報價不算便宜。
『它用的是盒裝而非袋裝，一個盒子就要0.5元。
相比之下，行業裡如果是用粉末沖泡而非真實熬制的湯料，整個成本可以壓到3-4元』
財經網產經還獲得一份與金龍魚螺螄粉相似款的產品報價明細，當中顯示原材料成本占比約55%，即2.9元左右。
具體看，內裡螺螄湯最高約0.9元，米粉次之約0.75元，腐竹花生在0.4元左右。
占比20%的包裝費合計為1元。
內裡盒子最貴約0.5元，物流用紙箱平攤到每個單品約0.13元。
剩下25%的其他費用，則包括0.4元的人工、0.3元的利潤等。
代工廠賣出一盒五塊多的螺螄粉，隻賺不到0.3元。
那以5.5元左右的成本采購，對外售價9.3元，且3盒裝外送小瓶醬油/醋的金龍魚，又是否還能保持線上盈利狀態？
對此，金龍魚方面並未回復財經網產經的提問。
面臨巨頭價格沖擊的不止螺螄粉。
財經網產經注意到，肉制品巨頭雙匯和速凍代表三全走的都是各類速食形態全面撒網的路線。
其中，雙匯米多面多推出的速食義大利麵產品，260克裝《150克肉醬+110克義大利麵》的單盒成交價在19.9元左右。
三全則以買意式肉醬送義大利麵的名號進行新品推廣，150克肉醬+110克面的成交價在14.9元左右。
相較之下，空刻的肉醬在150-180克之間、義大利麵110克的版本，由於數量和客單價差異，平均下來的單盒成交價在18.9元至25.9元范疇裡徘徊。
從價格變動規律看，新口味、單盒或單次成交件數偏少的鏈接價格，常位於25元左右。
雖比30元的原定價依然有不少優惠，但相比前述三全、雙匯15-20元的常態化成交價，則高出一個層級。
更多時候以原價展示的線下渠道，貨架重心也在不斷交替。
財經網產經在KKV北京一店鋪注意到，一度擁有獨立貨架的空刻義大利麵已經撤出，而速食面類貨櫃被進口高價方便面、拉面說和李子柒、好歡螺螺螄粉占領。
對此，空刻方面表示，單個店鋪無法代表線下整體動態，空刻線下渠道一直在穩定上升中。
財經網產經從線上渠道注意到，一些多盒裝/囤貨性質的鏈接價格，處在6-7折的銷售凈價水平上。
對於此種方式是否還能保持線上運營健康，以及是否影響線下渠道原價產品的動銷，空刻義大利麵聯合創始人兼 CEO 王義超向財經網產經談到，空刻三年來保持了價盤穩定，多盒裝20元的成交價依然是供應鏈效率保證下比較合理的價格。
品牌傾向於通過老客復購來攤平前期投入的成本。
類似線下如便利店這樣的場景有其特殊性，線下渠道本身的溢價來自於其提供的場景、服務。
速食單價的走高，有鮮明的品類特性。
對於方便面3-5元、螺螄粉10-15元，義大利麵20-25元左右的價格階梯，王義超坦言，品牌設計之初並沒有刻意去做價格帶升級，自身定價邏輯來自於對餐廳一份義大利麵40元朝上的價格錨定，速食義大利麵撇開線下房租和人工服務成本，銷售凈價20元相對合理也能接受。
另一方面也來自於成本。
據其介紹，光是確定小包裝調味料的供應鏈，公司就花費了近一年。
老牌食品企業切入義大利麵市場，僅有義大利麵一個主力品類的空刻是否將拓展羅宋湯等西式速食場景下的產品？
王義超向財經網產經談到，羅宋湯隻是一個營銷物料類的小產品，空刻傾向於走樂事的路線，在口味上多做創新，並已推出小包裝進入初步嘗試階段。
值得一提的是，有知情人向財經網產經透露，前述金龍魚螺螄粉或正計劃推出比常規版300克少60克的240克『女生裝』小食量版本。
經典產品做口味、容量包裝的微創新，或許是這批新走紅品類穩固護城河的思路。
行業蒸蒸日上，食安投訴+爭議處理方式埋隱患
可食品安全依然是能釜底抽薪的『黑天鵝』。
近日，有消費者向財經網產經反映，自己購買的螺霸王產品中的蛋白條，出現一根嵌入疑似小鐵片的異物。
向品牌投訴後，品牌認為蛋白條由生產線機器擠壓制成，從消費者展示的異物照片和視頻看，該金屬異物是嵌入或突出來的現象都不可能出現，所以無法滿足現金補償要求，隻能補發一盒禮盒。
根據該消費者向財經網產經展示的和品牌客服對話截圖，品牌方認為，產品已經打開，沒辦法直接證明是產品的問題。
對於品牌一方拒絕承認異物責任/賠償的態度，該消費者並不認可。
財經網產經由此咨詢螺霸王方面關於異物認定理由，亦未得到回復。
圖片來源：消費者提供
但對於消費者的反饋，白象客服以食品安全法148條相關賠償條款的前提條件是造成傷害為由拒絕。
其還對消費者表示，『《這個前提條件》您可以了解一下，我這邊也進行學習……法律的制定既是保護消費者，也是保護生產企業的』
『我本來沒想要賠償，是白象的態度讓我覺得隻有依法嚴懲才能讓他們重視食品安全』該消費者向財經網產經談到，『如果每個人都出現這種情況，白象補償個三五十就把事情了了，隻能導致事情會越來越不受重視。
食品安全法的意義絕不是為了讓小人有機可乘去敲詐廠家，但也絕不是廠家不重視食品安全的理由』
對於自身在社交平臺反映此次不明油漬情況後收到的各類『挖苦諷刺』，該消費者向財經網產經坦言，『我隻是一個單純的消費者，三塊錢的東西就不配維權嗎？
輿論的風口我頂不住。
沒有想到自己一篇記錄會上升遭遇人身攻擊。
我也不希望我所在地區的人被連累。
我隻是想吃個面，遇到問題拿起法律武器保護自己，希望食品安全受到重視，並非什麼胡攪蠻纏的臭要飯的、乞丐之類。
12315我已經申請，後續成功與否我都依法走流程』
財經網產經也就上述情況和油漬來源聯系白象方面，其向財經網產經表示，『客訴目前已經處理完畢，我們內部會根據樣品或者圖片之類的進行排查，就不需要回復你們了吧』
對於前述白象客服和消費者溝通過程中以未造成傷害為由拒絕賠償，是否系在法律理解上存在偏差？
對此，白象方面僅表示『和法務確認後再回復』，但此後並未再就此條款的運用是否有誤作出實質回應。
北京康達《廈門》律師事務所知識產權專業委員會副主任梁婕律師曾向財經網產經介紹，2020年12月，最高人民法院發佈了《最高人民法院關於審理食品安全民事糾紛案件適用法律若幹問題的解釋《一》》。
當中第十條明確規定，『食品不符合食品安全標準，消費者主張生產者或者經營者依據食品安全法第148條第二款規定承擔懲罰性賠償責任，生產者或者經營者以未造成消費者人身損害為由抗辯的，人民法院不予支持』
彼時《人民法院報》發佈的第3個案例即圍繞這一司法解釋。
該案件裡，法院認定『雖然消費者並未食用該有異物的果凍，未提交證據證明該食品給其造成了人身損害後果，但食品安全法規定的懲罰性賠償不以消費者人身權益遭受損害為前提。
故消費者要求被告退還物款並支付1000元賠償金的訴訟請求，於法有據，應予以支持』
『如果白象的內控沒有問題，不可能出現不明油漬』中國食品產業分析師朱丹蓬向財經網產經談到，『體現企業運營水平的不是一袋面賣多少錢，而是如何以正確的態度、耐心處理投訴並給出合理解釋和解決方案。
白象在國潮大勢下受到大眾喜愛，所以在遇到風波時會有用戶給它披上濾鏡，幫它說話。
但從單個消費者和企業的關系看，前者依然處於弱勢地位。
企業此時不該揮霍自己積累的愛護信任，還是應該公開透明處理矛盾』