義大利麵由杜蘭小麥制作，這種小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，讓義大利麵耐煮、口感好。
蕎麥面顧名思義，是原料中添加了不同比例的蕎麥粉，蕎麥粉排名配料表第一的才是真正的蕎麥面。
所以，其實義大利麵和蕎麥面，和掛面一樣都屬於主食，而且熱量跟掛面不相上下《都挺高》，但減肥期間你可以選擇這類面，主要是因為：
1、義大利麵和蕎麥面的飽腹感都比掛面強！掛面中的小麥粉精度很高，非常容易被消化吸收，血糖上升速度快，飽腹感也不強，所以為了自己少吃一點，選擇義大利麵和蕎麥面會更好！
2、義大利麵和蕎麥面的GI值比掛面低了不少！這點在減肥中也不可小覷，因為控制餐後血糖數值很重要。
而義大利麵和蕎麥面的GI值都會低不少，對血糖比較友好！
3、營養價值比掛面高。
掛面精度太高，營養在加工過程中損失殆盡，吃掛面主要就是提供碳水化合物和能量了，但是義大利麵和蕎麥面的維生素、礦物質會豐富一些，吃相同熱量的不一樣的營養啦。
但素！雖然題主這麼說，但我並不覺得減肥期間的主食隻能選擇義大利麵和蕎麥面，各種雜糧、雜豆、薯類、馬鈴薯、山藥、玉米等等，都是白米、麵條不錯的替代品！