編輯 | 安琪
她曾是諾基亞創新體驗中心總經理，也曾是打造國內第一家輕食沙拉品牌的創業者。
歷經浮沉，在旅居意大利4年時光中放慢了腳步，也看到了生活中的另一種可能性。
正是這些沐浴著意大利陽光，漫步在海灘的日子裡，她愛上了這片充滿著浪漫與溫柔氣息的國家，決定將意大利搬回中國，在餐廳打造一座意大利美食博物館。
2022年初，她攜手美食之鄉那不勒斯的大廚Fabio，和天才設計師Stefano &Marcella夫婦，共同打造了一家「義大利麵」餐廳——SìPasta色義大利麵。
為了真實還原意大利風貌，她不惜花下重金打造餐廳設計。
隻希望走進店內的每一位顧客不僅可以吃到正宗的意大利美食，還可以感受到正統的意大利風情。
究竟，意大利有何獨特的魅力？
意大利美食的特點又是什麼？
「商業」與「熱愛」如何更好的結合？
本期TOPBRAND對話色·義大利麵SìPASTA創始人吳婧然 Echo，一起聽聽她對於「美食」、「生活方式」以及「商業」的理解。
以下為對話實錄：
TOPBRAND：為什麼第二次創業選擇開一家意大利餐廳？
Echo：這次選擇「義大利麵」作為創業主題，是因為我在意大利生活了4年，意大利的生活很養生，每天都是陽光、沙灘、美食、美酒，藝術……但是，對於一個創業者來說，永遠都有一顆想要折騰的心。
作為一個一路從大西北五線小城市摸爬滾打到北京，忙了半輩子的人，到了意大利之後才發現：原來我們還可以用一種輕松、松弛的狀態去生活。
現在大環境這麼卷，我想把松弛的生活方式帶回來。
畢竟8000公裡的距離，不是每一個人都有機會去感受這種氛圍。
或者有些人去過了，當他想再次去體驗這樣原汁原味的意大利風情的時候，也不太容易找到，尤其疫情這幾年。
TOPBRAND：為什麼以「義大利麵」為切入點？
Echo：我想創造的環境是一個輕松、沒壓力的就餐環境，義大利麵Pasta恰恰具有這種屬性。
意大利人吃Pasta一般是在家吃，媽媽可以在家隨便做，很日常。
但是其他的種類就不一定，比如披薩，在意大利很少有人在家做披薩，所以，義大利麵很能代表我想要和大家分享的生活方式。
TOPBRAND：意大利是一個對「吃」很講究的國家。
Echo：沒錯，意大利人對「吃」這個事情是非常嚴謹的，他們在這件事上可以無窮無盡的琢磨。
我學意大利語的時候，老師對我們說，「我們是一個水做的國家，什麼事情都可以變通，但有一件事不能變，就是吃的東西不能變。
吃的傳統不能變」。
之前我還試想過讓顧客選麵條，自己搭配，但是廚師說，「不能選，自己選的話會影響口感」。
比如說手工鮮麵條配肉醬特別好吃，但一定要用最寬的。
這在意大利有非常嚴格的標準，因為他們有他們的傳統。
TOPBRAND：餐廳名字有什麼特別含義嗎？
Echo：餐廳名字叫SìPASTA，「Sì」是意大利語「Yes」的意思，就是說：對！我就要Pasta。
如果你念出來的話，會發現「Sì」的音節，是非常有力的。
中文取了一個諧音名字叫「色義大利麵」。
TOPBRAND：色義大利麵餐廳的設計非常有特色。
Echo：餐廳的設計也是盡可能還原意大利當地的風貌。
食物隻是一個載體。
通過食物，我們傳遞的是一種生活方式。
所以，除了食物，我看重的還有用餐環境，我們有很多來自西西裡的手繪瓷器，它包含了很多從古羅馬就延續下來的文化，其次，整面墻上繪制的都是意大利餐裡會用到的食材調料，在外面院子裡還種了很多香料。
這樣，當消費者來到店裡之後，他可以吃到最正宗的意大利美食、看到意大利藝術品，了解到意大利食材。
如果他們有興趣，還可以到院子裡去摸去聞。
我希望營造出來的是一種以「色香味觸」全方位體驗意大利美食的體驗。
TOPBRAND：餐廳的特色菜品有哪些？
Echo：首先，「梨配奶酪」是意大利非常經典的一種食物搭配。
這道菜品裡面的奶酪是特別普通的一款鮮奶酪，梨也是當季的梨。
因為梨新鮮又多汁，和奶酪的奶香融合在一起，有一種特別奇妙的口感。
他們有一句諺語——不要讓農夫知道梨配奶酪的味道。
因為太好吃了，農夫知道以後就會自己吃光而不會再賣了。
從這句諺語，我們也能夠看出意大利人的生活態度是不一樣的，他們非常看重「生活情趣」。
還有「羅勒醬義大利麵」也是非常有故事的一道菜品。
這個羅勒醬是我在意大利民間挖來的一個私人配方，在意大利吃了很多羅勒醬，但還是這個老奶奶做的最好吃，菜品研發時，我和大廚說，「我們就用這個方子吧」。
這裡面的義大利麵都是純手工鮮麵條。
要知道即便是在意大利，也並不是每一個餐廳都提供鮮麵條，因為它確實很費時間，也很費人工，一般餐廳是不會這樣做的。
猶豫再三之後，我還是想把最好的體驗帶回來。
為此，餐廳專門設立了一間做Pasta的屋子。
還有我們的麵粉選取了意大利當地的中筋麵粉。
雖說成本高，但做出來的口感確實不一樣。
即使很多消費者會覺得口感很奇怪，比較硬，不買單，但我們還是堅持這種原汁原味的做法。
TOPBRAND：對於色義大利麵，相比商業思維，我發現你更註重情懷。
Echo：是的，我並不是一個傳統的餐飲人。
我對美食、美酒這些美好的事物有一種執念，我希望把這些我覺得好的東西分享給大家。
如果是一個餐飲老炮一定不會像我那樣裝修店，裝修成本是單店非常重要的一塊支出，在傳統餐飲業，是有非常嚴格的比例。
但是我們已經完全超出了正常的預算，超過整體預算的50%，我覺得我們並不僅僅是一個餐廳，知道我們店的人會說我們這是一個意大利民間美食博物館，它承載著意大利的美食歷史和文化。
TOPBRAND：色義大利麵未來的規劃是？
Echo：主要考慮兩個方向的發展。
第一，義大利麵這個品類比較容易做成標準化，所以，我們計劃開拓更多的標準店，做成義大利麵小酒館的連鎖經營模式，價格也更加親民一些。
第二，我們考慮把它變成一種類似於預制菜類型的即食食品。
今年5月北京關閉堂食的時候，我們已經在做了。
我們把操作步驟精簡到三步，5分鐘的時間，你就可以吃到一份美味的義大利麵，非常便捷。
TOPBRAND：色義大利麵的核心競爭力是什麼？
Echo：首先，我和那些在傳統餐飲行業深耕了十幾年，非常熟悉食物供應鏈系統的創始人不一樣。
相比而言，我的優勢是在於我對生活方式的理解，以及我對現代人喜愛的生活理念的認知。
我會把這些都放在我的餐廳裡，為大家營造出一個現代人喜愛的餐廳環境，我能夠提供給消費者食物之外更多的情緒價值。
現在的消費者開始不再喜歡那些工業化、程式化的東西，而是更偏愛一種煙火氣的生活氛圍。
我們需要有自己的風格特色，以及溫度。
需求變了，消費者也已經不是同一批人了。
他們對生活的理解、對生活品質的要求，對個性化的追求越來越明顯。
這都是我們作為創業者需要去發現和滿足的。
TOPBRAND：現在的狀態相比第一次創業做「甜心搖滾沙拉」變化大嗎？
Echo：變化非常大。
我之前要比現在緊繃的多。
從產品上也能看出來。
我那時候就是每天一罐沙拉，對自己要求特別嚴格，就算再餓也不能吃，很痛苦，因為要keep perfect。
現在雖然我依然健身，但是我已經和自己和解了，現在的我更加希望能夠活得自在一些。
我還是會吃沙拉，但肉丸子也很美味，雖然是油炸的，對自己沒那麼苛刻了，幸福感也多一些。
TOPBRAND：如何看待目前國內的輕食行業的現狀？
Echo：更加多元化了。
現在我們說的「輕食」，其實是「健康飲食」，賽道劃分越來越細。
除了有專門做沙拉的，還有專做雞胸肉的，消費者對這一類型食物需求增加的同時選擇也變得更多了。
TOPBRAND：如何理解今年特別火的「松弛感」？
Echo：因為太卷了嗎？
可能是「物極必反」這個原理吧。
所以才會更加追求自由，渴望舒適感。
人內心的情感總會爆發出來，我也經歷過非常「不松弛」的階段，這需要時間和過程。
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