義大利麵Pasta，可能是全球普及度最高的食物之一。
但是請注意，Pasta隻是總的稱謂，並不存在單獨一種叫做Pasta的面。
就好像中國人吃面一樣，你說你吃了碗面，別人還是得問，你吃的是什麼面。
關於義大利麵，有兩個經典的笑話，都是意大利人民自嘲的。
一個是說，實際上義大利麵一共有大約350種左右，但是有差不多1500個不同的意大利語詞來形容這些面。
為什麼呢？
因為意大利全國20個大區，在給Pasta取名字的時候，互不溝通，經常出現明明是同一種面，各地卻取了不同名字的情況。
在自己村裡混的時候還不要緊，去了大城市就會經常鬧笑話
還有一個笑話是關於義大利麵的起源。
雖然考古學家說，從羅馬時期的遺跡裡就發現過人們用麵粉制作條狀食物的蛛絲馬跡，但是廣大意大利人民還是願意相信另一個版本的故事——那就是，偉大的探險家和中國人民的老朋友 馬可波羅先生， 在公元13世紀從中國遊歷歸來之後，帶回了來自神秘東方的制作技藝，用水和麵粉按照一定比例配制出可口的面食。
而且他還透露了顯然是宮廷廚師告訴他的秘訣——想要麵條筋鬥，可以在麵粉裡加雞蛋。
一時間，從羅馬到那不勒斯，從佛羅倫薩到博洛尼亞，人們都仿制起馬可波羅先生說的『中國麵條』。
隻是有一點，馬可波羅沒交代，面可以做成什麼形狀，中國可是什麼形狀都有的。
人們去問馬可波羅，他若有所思地說，面的要訣是能夠緊致且容易吸飽湯汁。
話是沒錯啦，但是經不住意大利各地人民的發揮，最後就形成了百花齊放的350多種義大利麵。
如今，你如果在意大利問，哪裡的義大利麵最好啊？
除了問出一個叫做『Gragnano』的地名，其他估計不太會有統一意見。
這地方，被意大利人稱為『Città della Pasta』，義大利麵之城。
能夠當得起這個名頭，絕非泛泛之輩。
在美麗的那不勒斯灣，距離龐貝古城不遠，29000人的小城Gragnano，從18世紀開始生產享譽歐洲的義大利麵，這裡利用傳統工藝制成的幹式義大利麵，被稱為『白色黃金』，獨此一家，再沒有其他地方可以仿制。
Gragnano的義大利麵，隻使用產自當地的粗麥麵粉和水，連雞蛋都不用。
這樣的配方也就有在那不勒斯灣能夠成功——地中海的海風，吹來富含礦物質和海味的水汽，這賦予了當地出產的小麥，特殊的韌性。
由於使用粗麥麵粉，Gragnano的義大利麵與中國四川的古藺手工面有異曲同工之妙，掛麵條條筋鬥，有效鎖住淀粉顆粒。
馬可波羅說的是對的，衡量一份義大利麵的好壞，關鍵看義大利麵能否充分吸收湯汁和佐料的精華。
用最家常的意大利肉醬面做法，就可以看出Gragnano義大利麵的不同——入味程度遠超普通義大利麵，且有不同尋常的嚼勁。
說到這裡，有必要給大家普及下義大利麵的那些紛繁復雜的種類。
當然，在此之前，首先要解釋下，怎麼會出現這麼多不同的義大利麵名稱，以及為什麼有些面看起來差不多，名字卻不一樣，還有些面名字差不多，上來卻讓人摸不著頭腦。
我們先用大家都非常熟悉的，也是最常見的義大利麵之一——Spaghetti來舉例，下面是標準的Spaghetti
且慢，你以為你認識Spaghetti了？
還有Spaghettini和Spaghettoni兩姐妹見過沒？
這個是Spaghettini
而這個是她們大姐頭——Spaghettoni，看出區別了沒？
答案就是——看詞尾辨別義大利麵的粗細！！！
-etti或者-elli結尾的詞，代表的是普通粗細的正常的義大利麵；而-ini結尾的詞，代表的是更小更細的；而-oni結尾的詞，代表的是更粗更大的加長加粗版。
掌握了這條關鍵知識，是不是覺得看意大利餐館的菜譜都自信起來了？
後面的才是本文的真正精華：為大家細數常見的10餘種義大利麵
義大利麵始祖——Gnocchi
Gnocchi是所有義大利麵食中歷史最悠久的，它甚至要早於馬可波羅時代1000年——早在羅馬時代，人們就開始享用這種美食。
由馬鈴薯、雞蛋和麵粉制成，Gnocchi最適合風味濃鬱的醬汁。
意大利千層面Lasagne
這位盡人皆知，也是著名宅男——加菲貓的最愛，原產於那不勒斯，各地烤法略有不同。
Penne 意大利通心粉
這也是廣受喜愛的一種義大利麵，一般切成兩英寸長的長條，兩頭切成斜角，方便浸潤在湯汁中
Angel Hair 最苗條的義大利麵
Angel Hair隻有那些老牌的意大利餐館會有，它也是所有義大利麵中最細巧的，很容易煮過頭，所以更適合直接用黃油和油來煎。
還有些跟它有親屬關系的，比如Capelli
最美的蝴蝶面Farfalle
Farfalle也被意大利人稱為『領結面』，因為其形似領結，一般作為配菜出現，在沙拉中出現也較多，適合清淡的湯汁
肉食的不二選擇——Tagliatelle
無論是配上豬肉還是牛肉，Tagliatelle都能飽蘸湯汁，給你最好的拌面口感，我的最愛之一
無敵寬面——Pappardelle
在整個托斯卡納地區，你都能經常看到這種寬面，最適合意大利肉醬面，或者龍蝦面做法。
配上濃厚的汁水，真有點吃中國褲帶面或者油潑面的快感
意大利餃子——Ravioli和Tortellini
這是Ravioli，方方正正，餡料選擇也是豐富多彩，豬肉牛肉芝士海鮮都行。
而且做法也是多種多樣，湯餃子、幹煎、澆上橄欖油直接吃，都行
Tortellini顯然是馬可波羅先生帶回意大利的時候，沒教好的一種產品——這包的怎麼看怎麼像餛飩，手藝得好好學啊，馬克。
在Modena和博洛尼亞很常見，還挺好吃的
Shells——貝殼面
貝殼面有很多變種，有大有小，也有叫Conchiglie的，看形狀就知道，這是盛湯汁最好的義大利麵，適合湯汁鮮美的海鮮類菜肴
肉醬的絕配——Bigoli
在意大利北部的威尼托大區，你經常可以看到Bigoli，當地人在做意大利肉醬面的時候，默認就是用這種。
配合厚重的鮮美口感，挺好
其實，義大利麵千變萬化，也不過常見的那60-70樣
但是我們仍然要感謝馬可波羅先生，以及那些繼承了他的手藝的意大利廚師，帶給我們這些美食，而且能讓我們身處何地，都能想起家鄉的那一口面食。
不說了，我去買包榨菜下面吃了。