義大利麵絕對可以說是意大利美食的第一代表。
麵條配上海鮮、奶酪、蔬菜、牛肉、香腸……普通的材料在意大利人想象力的支配下，變幻出無數種超級美味。
沒有人能數清義大利麵到底有多少種，這個數字對於義大利麵愛好者來說也毫無意義，畢竟好味道才是王道！
假期宅在家，不妨自己行動起來學做美味簡單的義大利麵。
我們精選了12種義大利麵和5種家常義大利麵菜譜，食材簡單，步驟易上手，學會就可以原地封神！
常見義大利麵種類
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意大利人把所有用麥粉和水《有時還有雞蛋》制成的面食都叫做pasta，不同地區都有自己傳統特色形狀口味，品種過千，意大利人自己都認不全，隻需認識常見的形狀以及它們經典搭配就可以了。
天使發絲面Capelini
義大利麵當中最薄最細的一種，極易入味，適合搭配輕薄的醬汁，常用在沙拉中。
中式涼面用它會產生意想不到的效果。
細長面Spaghetti
細長實心面，最常見也是最百搭的種類，可以盡情發揮創意。
扁長面Fettuccine
比spaghetti稍扁，可以搭配肉醬類、奶酪類比較濃稠的醬汁。
寬扁面Pappardelle
寬而扁，多濃厚的醬汁都不在話下。
螺旋面Fusilli
螺旋狀，口感偏軟，螺絲形狀非常容易裹上醬料，有各種好看的顏色，常用作配菜或拌沙拉，放在五顏六色的沙拉裡，讓人心情大好。
吸管面Bucatini
細長型的通心粉，麵條Q彈順滑，很容易鎖住醬汁，常與以醃豬肉為主料的Amatriciana醬，口感奇妙。
蝴蝶面Farfalle
形似可愛的蝴蝶，是最受女士和孩子歡迎的種類，用法和螺旋面差不多，搭配番茄奶油醬汁也很討喜。
好看，更好吃，心也隨著可愛的蝴蝶一起飛走了。
米粒面Orzo
也叫幼面，將面做成米粒的形狀，燉菜、燉湯能手，做一份中式炒飯絕對驚艷全場。
車輪面Rotelle
圓形的小車輪是孩子的最愛，輕薄質地適宜做湯和沙拉。
貝殼面orecchiette
又叫做貓耳朵面，像一個小凹槽，可搭配菌菇醬、扁豆肉醬。
像剛從海邊撿回的貝殼，小巧又美味。
通心粉Macaroni
空心短圓柱形，口感偏硬，由於空心再加上表面的條紋，可粘裹濃厚的醬料，通常配上奶酪，特別適合做湯，裹滿濃厚的醬汁，滋味一絕。
千層面Lasagne
長方形寬面，可夾裹多層肉醬和奶酪，有點像我們常吃的千層餅。
麵條越寬，責任越大，熟千層面長長的拉絲讓人食指大動。
醬汁搭配原則
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細長面適合搭配比較清淡的醬汁，比如蒜香橄欖油醬、海鮮、菠菜青醬；稍寬的扁面有比較強的掛汁能力，可以搭配一些肉醬，比如番茄肉醬、鴨肉醬、意式白醬；寬面能夠搭配蘑菇醬、慢燉鴨肉醬等更濃鬱的醬汁。
冬季的松露義大利麵是絕不能錯過的美味。
手工面和幹面哪個好？
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很多高級餐廳都選擇提供新鮮手工義大利麵，但這並不代表手工面的品質就優於幹面，意大利一些專供出口的精品幹面，受名廚和名流富豪青睞，售價不菲。
義大利麵要用100%杜倫《Durum》硬麥粉制作，它蛋白質高、筋度高，能讓麵條有漂亮的黃色和極佳口感。
在幹面的外包裝上標有Pasta di Semola di Grano Dur就表明用的是杜倫小麥粉。
水和幹燥方式也是決定品質的重要因素。
兩者隻是原料不同，口感各異。
煮熟的幹面更硬挺，麥香足並有硬芯的咬感，新鮮義大利麵則更軟韌吸味。
最終入口還要考慮醬料調味。
無麩質義大利麵正流行
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麩質是小麥、燕麥等作物中的一種蛋白質，部分人對其過敏，也有一部分人在減脂期吃無麩質食物。
現在比較流行的紅扁豆、鷹嘴豆義大利麵都是無麩質義大利麵，感興趣的朋友可以嘗試一下。
五個食譜
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鳳尾魚橄欖汁義大利麵
材料：
3湯匙橄欖油、1個洋蔥，切碎、2瓣大蒜，壓碎
半茶匙辣椒片、400克罐裝切碎的西紅柿
5個鳳尾魚片，切碎、120克去核黑橄欖
2湯匙刺山柑，瀝幹、300克幹義大利麵
1湯匙歐芹碎
料理方法:
1.在鍋中用中低火加熱油，加入洋蔥和一大撮鹽，炒10分鐘，直到變軟。
加入大蒜和辣椒，再煮一分鐘。
2.將西紅柿、鳳尾魚、橄欖和刺山柑攪拌到洋蔥中，不蓋蓋子煮 15 分鐘，調味。
3.將一大鍋鹽水燒開，煮義大利麵，煮熟後瀝幹並與醬汁和歐芹一起攪拌。
伏特加義大利麵
材料：
2湯匙橄欖油、1個香蕉蔥或半個洋蔥，切碎
3瓣大蒜，壓碎、1茶匙辣椒片、100克番茄泥
5湯匙伏特加、100ml雙重奶油
200克通心粉、30克磨碎的帕爾馬幹酪
一小把羅勒葉
料理方法:
1.在一個大煎鍋或砂鍋中熱油，加入蔥和一大撮鹽，用小火煎10分鐘。
2.加入大蒜和辣椒片，煮 30 秒。
攪拌番茄泥，煮 2 分鐘，然後加入伏特加，煮 3 分鐘。
3.在鹽水中煮義大利麵，瀝幹並保留 150 毫升煮面水。
4.在番茄醬中加入大約 50 毫升的水，然後倒入義大利麵和奶油，小火攪拌。
5.根據口味調味，撒上帕爾馬幹酪、黑胡椒粉和羅勒葉。
烤雞肉通心粉
材料：
4湯匙橄欖油、1個洋蔥，切碎、2瓣大蒜，壓碎
1茶匙辣椒片、2 x 400 克罐裝番茄碎
1茶匙細砂糖、6湯匙馬斯卡彭奶酪
4塊去皮雞胸肉，切成條狀、300克通心粉
70克磨碎的切達幹酪、50克磨碎的馬蘇裡拉奶酪
1小束歐芹，切碎
料理方法:
1.在平底鍋中用中火加熱 2 湯匙油，將洋蔥輕輕煎 10-12 分鐘。
加入大蒜和辣椒片，煮 1 分鐘。
2.倒入番茄和糖，調味，不蓋蓋子燉20分鐘，然後攪入馬斯卡彭奶酪。
3.在不粘鍋中加熱 1 湯匙油，將雞肉調味並煎 5-7 分鐘。
4.將烤箱預熱到220度。
5.按照包裝說明烹制通心粉，瀝幹並與剩餘的油一起攪拌。
6.把義大利麵倒進一個中等大小的耐熱盤子裡，拌入雞肉，倒入醬汁。
頂部放上切達幹酪、馬蘇裡拉奶酪和歐芹。
7.烘烤 20 分鐘後食用。
烤蔬菜義大利麵
材料：
3根胡蘿卜，去皮並切成細條
2個中等大小的西葫蘆或1個大的西葫蘆，切成細條
2個黃南瓜，切成細條、1個洋蔥，切成薄片
1個黃甜椒，切成細條、1個紅甜椒，切成細條
1/4杯橄欖油、猶太鹽、現磨黑胡椒
1湯匙幹意大利香草或普羅旺斯香草
450克蝴蝶面、15個櫻桃番茄、1/2杯磨碎的帕爾馬幹酪
料理方法:
1.將烤箱預熱至220度。
2.在烤盤上把所有的蔬菜和油、鹽、胡椒粉和幹香草一起拌勻。
將一半的蔬菜混合物轉移到另一個大烤盤上，然後均勻地放在烤盤上。
3.烘烤直到胡蘿卜變軟，蔬菜開始變褐色，前 10 分鐘攪拌，總共約 20 分鐘。
4.與此同時，將義大利麵放入一大鍋沸騰的鹽水中煮至有嚼勁，柔軟但咬起來仍然很硬，大約 8 分鐘，瀝幹，保留 1 杯煮面水。
5.把義大利麵和蔬菜混合物一起放在一個大碗裡攪拌，加入櫻桃番茄和少許煮面水，用鹽和胡椒粉調味。
6.撒上帕爾馬幹酪，趁熱食用。
蒜油義大利麵
材料：
猶太鹽、450克幹義大利麵、1/3杯優質橄欖油
8個大蒜瓣，切成細條、1/2茶匙碎紅辣椒片
1/2杯切碎的新鮮歐芹、1杯新鮮磨碎的帕爾馬幹酪
料理方法:
1.把一大鍋水燒開，加入 2 湯匙鹽和義大利麵，煮好後留少許煮面水。
2.在一個大鍋中用中火熱橄欖油，加入大蒜，煮2分鐘，加入紅辣椒片，再煮 30 秒。
3將煮面水加入大蒜和油中，煮沸。
降低火力，加入1茶匙鹽，燉約5分鐘。
4.將瀝幹的義大利麵加入蒜醬中並攪拌。
關火，加入歐芹和帕爾馬幹酪，攪拌均勻。
5.義大利麵靜置 5 分鐘，根據口味撒帕爾馬幹酪，醬汁充分吸收後食用。
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*部分圖片來源於網絡
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