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很多一提到意大利菜就是披薩和義大利麵，難道意大利人就隻吃披薩和義大利麵嗎？
也很無奈有些餐廳，打著意式餐廳的旗號，可菜單上就是培根披薩、榴蓮披薩、水果披薩，要不然就是番茄義大利麵、肉醬義大利麵、海鮮義大利麵之類的，可是不管你有多少種口味，披薩還是披薩，義大利麵還是義大利麵，與其這樣，改名叫披薩義大利麵餐廳反倒更貼切。
即便意大利菜沒有我大中華菜系之富饒，但『意大利菜系』在世界上的地位還是相當高的。
其菜品成千上萬，源遠流長，對歐美國家的餐飲產生了深厚影響，並發展出包括法餐、美國餐在內的多種派系，有著『西餐之母』的美稱。
今天我們就來盤點幾款經典的意大利菜，因為披薩和義大利麵已經廣為人知，咱們忽略不提，但有一點，國內的很多披薩義大利麵跟正宗意大利那不勒斯披薩、義大利麵是有差別的，別的不說，單在選料上尤其是在意大利北部，更流行使用新鮮義大利麵條，而不是超市的幹義大利麵，並且番茄醬比重也較輕。
1.意大利燴飯《Risotto》
意大利燴飯起源於盛產稻米的意大利北部，是米蘭地區特色菜肴。
這是一道用高湯把米粒煮成奶油般濃鬱質地的意大利經典料理。
首先將黃油放入鍋中加熱融化，然後加入洋蔥，葡萄酒和肉湯。
然後加入大米並在文火下慢慢煮熟，最後加入調味料和澆頭。
終而呈現乳脂狀，豐富的質地的濃鬱味道。
正宗的意大利燴飯是八成熟的夾生飯，這種口味很難讓習慣熟爛米飯的亞洲人接受。
高湯部分通常以肉、魚、或蔬菜為基底。
很多地方的燉飯會加入奶油、葡萄酒、藏紅花以及洋蔥。
2. 米蘭小牛肉/帶骨牛腱《Osso buco alla Milanese》
燴飯在意大利通常是第一道菜《primo piatto》，在第二道菜之前單獨上桌，但是米蘭地區燴飯《risotto alla milanese》則是和米蘭帶骨牛腱《Osso buco alla Milanese》一起上桌。
這裡的帶骨牛腱是米蘭美食的超級特色！嫩質的小牛腿骨肉，加入白葡萄酒和芳香的香草醬《gremolata，一種用檸檬皮，大蒜和歐芹制成的調味品》慢慢燉煮而成。
傳統上配菜是意大利燴飯或玉米粥，具體取決於地區的差異。
當你吃完了肉和蔬菜後，別急著起身離開，因為這道菜最好的部分就是從小牛肉的骨頭中舀出的奶油狀骨髓。
3.意式炸飯球《Arancini》
Arancini在意大利語中是『小橙子』的意思，最初是通過剩餘的意大利燴飯，創造出來的獨特小吃，用麵粉和麵包屑包裹飯團，油炸成金黃色的圓球。
意式炸飯球起源於10世紀的西西裡島，根據地區的不同有很多不同的種類，原始的版本通常充滿了馬蘇裡拉奶酪、番茄沙司、豌豆和肉。
因為奶酪緣故，一口要下去會產生拉絲順滑的奇妙效果。
一些流行的版本會加入了牛肉、火腿或者蝦和金槍魚這樣的肉料海鮮。
許多廚師也會將新鮮的植物香料如百裡香、迷迭香、歐芹等添加進去。
不太常見的餡料包括蘑菇和茄子等。
4.烤寬麵條/千層面《Lasagne》
意大利烤寬麵條是最受歡迎的傳統意大利菜肴之一，已在世界各地進行改造和發揚光大。
做法上是用多張寬如手帕的大面皮疊起來，內層夾上多種成分如乳酪、肉醬《素食版可用菠菜代替》、蔬菜，經焗制調味而成，頂層可覆蓋碎奶酪，進行烘烤，最後切成二三寸見方的小塊分食，水分也很大。
傳統正宗的烤寬麵條並不使用番茄醬，因為這道菜是在16世紀引入西紅柿之前發明的。
如果你吃到了番茄醬版本，那基本上是源自美國的改良版，大多數意大利美式菜肴才會那麼做。
5.意大利熏火腿《Prosciutto》
這個很多人並不陌生，最優質，最昂貴的意大利火腿是著名的帕爾瑪火腿《PARMA》。
意大利火腿是指幹醃制的火腿，經醃漬風幹未經烹煮並切成薄片，聞起來有陳年的肉香及煙熏的氣味，入口味道咸香，脂肪能在口中溶解，回味無窮。
意大利火腿經常作為意大利餐中的開胃菜，簡單地將幹燥的未經烹煮的火腿切成薄片和義大利麵包，蘆筍、青豆、當地的氣泡酒一起吃。
6. 意式雜蔬湯《Ribollita》
意式雜蔬湯營養而豐盛，被認為是托斯卡納最重要的菜肴之一，是一種由面包和蔬菜制成的面包雜蔬湯，配菜有白豆《cannellini》，羽衣甘藍，卷心菜，胡蘿卜，馬鈴薯，洋蔥和芹菜，將這些成分簡單地加入一大鍋開水中燉煮，使面包分解成濃稠的程度。
傳統上這道菜被認為是窮人的食物，是由仆人創造的，他們在將這些物品煮在水中制作餐之前從他們的主人那裡收集未加工的如面包和蔬菜等食物。
7. 意式煎小牛肉卷《Saltimbocca》
這是一道羅馬的地方料理，采用切片的小牛肉，包裹咸的火腿和香草葉，用牙簽或細線連在一起，在平底鍋裡煎炸而成。
一口下去，嫩質煎炸的牛肉在口中融化的感覺，混雜著火腿的咸香和香草的氣息。
這道菜在意大利當地人和旅行者中非常受歡迎，不同品種的肉，如雞肉和羊肉也可以替代牛肉。
8.意大利餃子/餛飩《Tortellini》
餃子？
是的，沒錯！意大利式餃子是一種傳統的義大利麵食，至於是不是源自中國的餃子，無從考證。
區別在於意大利餃子的面皮完全是用麵粉和雞蛋做的，沒有摻水。
餡料裡常見的有意大利火腿，意式肉腸或碎火雞胸肉，加上雞蛋，帕馬森幹酪以及肉豆蔻。
在意大利北部，意大利餃子經常在聖誕節當天吃，作為傳統意大利餐的經典菜肴之一。
在吃法上跟著洋蔥或雞高湯煮，煮熟後連湯一起吃，類似餛飩。
或者水裡煮熟後撈出，淋上醬汁吃。
9.佛羅倫薩牛排《Fiorentina Steak》
佛羅倫薩牛排的歷史悠久，就像意大利佛羅倫薩城市一樣，傳統上牛排的肉必須來自於意大利的一種叫Chianina 的牛，它同時也是世界上體型最大和最古老的牛，據說現在意大利人也開始耍滑頭了，不是這種牛也可以。
但牛排必須采用牛腰部的肉，也就是我們熟知的T骨部位，起版重量在1-1.5公斤左右，厚度一般是三指到四指厚《5-6厘米》。
牛排的熟度三分熟，別問為什麼，因為稱得上佛羅倫薩牛排這個名字的牛排它就應該是三分熟，千萬不要說要七分熟或是全熟的，熱情的意大利廚師是不會放過你的。
注意：佛羅倫薩牛排按重量定價，兩個人吃的話，通常1-2公斤《或近2-4磅》就完全夠了。
10.冰淇淋《Gelato》
如果沒有來一口絲滑的意大利奶油冰淇淋，那你的意大利旅行是不完整的。
並非所有的冰淇淋都可以稱之為Gelato，源自意大利語的Gelato通常被譯為手工冰淇淋或是意式冰淇淋，而我們常見的Ice Cream更多是指美式冰淇淋。
區別在那裡呢？
為追求柔順口感，美式冰淇淋添加的是奶油，甚至是人造奶油，存放時間幾個月到1年不等。
而Gelato隻用新鮮牛奶和當季當地新鮮的水果用來制作冰淇淋，乳脂肪含量低於8%，除了原料本身含有的水分，在其他制作過程幾乎不加一滴水。
含在口中，就像一塊松軟的奶味棉花，而時不時跳脫出來的新鮮水果又讓綿甜中混了一股清新的勁頭。
11.提拉米蘇《Tiramisu》
意大利是提拉米蘇的故鄉，大部分對提拉米蘇問世的報導都表明，這種蛋糕在1960年代誕生於意大利特雷維索市的”Le Beccherie”餐廳。
真正的提拉米蘇它是由泡過咖啡或朗姆酒的手指餅幹《Ladyfinger》，加上一層馬斯卡邦尼奶酪、蛋黃、糖的混合物，然後再在蛋糕表面灑上一層可可粉而成，就像上圖那樣，所以我們平時吃的所謂提拉米蘇到底是啥啊？
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