#頭條創作挑戰賽#
大家好！我是張老漢。
從今天開始，我將分三期內容講解市面所售的常見義大利麵的準確名稱以及它們的適配菜品。
當我們中的大多數人想到義大利麵時，我們通常會想到細長的直身麵條，沒錯！這種麵條的確是使用最為廣泛，以它為基礎所開發的食譜數不勝數，但是，義大利麵更有幾百種不同規格、不同造型的義大利麵形狀，例如卷曲義大利麵、漩渦義大利麵、圓形義大利麵或球形義大利麵，每種都有自己特殊的特征、烹飪應用中展現的色香味形各具特色。
那麼我們便開始這場有趣的義大利麵視覺之旅吧！
以下正文：
麵條，已經存在了數千年。
那麼它在意大利何時出現的呢？在全球最流行的理論之一中，是著名的威尼斯探險家馬可波羅將他從中國發現的麵條帶到了意大利。
這是在13世紀，歷史學家在他的著作《馬可波羅遊記》中提到了文獻。
對許多人來說，這就是義大利麵食的由來。
令人疑惑的是，所有這些關於著名探險家將麵條帶到意大利的故事都在很大程度上依賴於傳說，因為他的書的原文早已失傳。
直至今日沒有任何證據直接表明，義大利麵是由馬可波羅帶回的。
Marco Polo《網絡配圖，侵刪》
因為，意大利尚有許多許多形狀的義大利麵存在的時間比這要長得多。
根據歷史學家考證，當希臘人在公元前3世紀左右建立那不勒斯市時，該地區的當地人已經有一道名為『Macaria』的菜肴，該菜肴由大麥和水制成，甚至提到了一種類似義大利麵的菜肴，稱為『Laganum』或『Laganas』，這是千層面的已知前身。
生活在公元前106年至43年的羅馬政治家西塞羅在日記中提到他對上述義大利麵美好的回憶。
Marcus Tullius Cicero《網絡配圖，侵刪》
考古學家認為，最早的麵條實際上是在中亞創造的，比馬可波羅來到該地區早了幾千年。
它從那裡通過遊牧的阿拉伯部落向西傳播到歐洲。
不過無論哪個故事是真的，這隻能說明義大利麵是當今世界上最受歡迎的食物之一。
相信讀過老漢相關文章的朋友，已經了解了義大利麵的一些理論，這裡不做過多的復述。
以下是世界各地廚房中常用的不同形狀的義大利麵、每種形狀的一些專屬名稱以及它們在廚房中的特定應用。
1.佈卡蒂尼通心面《Bucatini》
Bucatini《網絡配圖，侵刪》
這種義大利麵的名稱來源於意大利語『Buco』，意思是『洞』。
佈卡蒂尼面起源於意大利那不勒斯、利古裡亞和拉齊奧地區，通常與咸味食品一起食用，如培根、傳統佈卡蒂尼所搭配阿馬特裡西亞納醬，配方中的『Guanciale』《一種醃肉》、搭配幹酪、雞蛋、鳳尾魚和沙丁魚，以及黃油熬制的醬。
2.佩恩筆尖面《Penne》
Penne《網絡配圖，侵刪》
Penne呈小圓柱形，表面附有棱紋。
就消費量而言，是世界上最受歡迎的10種形狀之一。
誕生於西西裡島，在意大利各地都有很暢銷的此類麵條，經常塞滿各種醬汁餡料《例如菠菜和乳清幹酪》，並搭配各種番茄醬，如『Penne all'Arrabbiata』，或奶油醬汁，或蔬菜面，或制作素食沙拉。
3.夏塔拉中長面《Spaghetti alla Chitarra》
Spaghetti alla Chitarra《網絡配圖，侵刪》
夏塔拉在外觀上與Spaghetti很相似，但長度較短，切面呈方形。
它起源於意大利南部的阿馬爾菲海岸，通常與各種類型的魚和海鮮醬一起食用。
4.塔格利亞泰爾寬面《Tagliatelle & Tagliolini》
Tagliatelle & Tagliolini《網絡配圖，侵刪》
此種形狀的麵條是非常流行的款式之一，呈長而扁平的絲帶狀狀，還有一種更窄一點的Tagliolini，都起源自意大利的馬爾凱和艾米利亞-羅馬涅大區，它通常與豬肉或牛肉做成的番茄肉醬一起食用。
5.鉸紋面《Caserecce》
Caserecce《網絡配圖，侵刪》
Caserecce是西西裡島發源的品種，但它的受歡迎程度導致很快傳播到意大利中部和南部的各個地區。
它具有扭曲的形狀，卷成有點『S』形，通常與茄子，乳清幹酪和海鮮一起食用。
6.馬法爾達波浪面《Mafalda》
Mafalda《網絡配圖，侵刪》
Mafalda起源於意大利的莫利塞地區，據報道以薩沃亞女王Malfada di Savoia命名，這就是為什麼這種麵條的替代名稱是Reginette《意大利語為『小女王』》。
這種義大利麵被切成扁平的長條，邊緣呈波浪形或褶皺狀，通常與意大利香腸或乳清幹酪一起食用。
7.貝殼粉《Conchiglie》
Conchiglie《網絡配圖，侵刪》
在他們的故鄉撒丁島被稱為Malloreddus，形狀小巧緊湊，像小蛤蜊的外殼。
它們通常與肉醬一起食用，例如帶有豬肩肉番茄醬或幹酪醬的Malloreddus。
8.格諾奇面疙瘩(Gnocchi)
Gnocchi《網絡配圖，侵刪》
這種流行的義大利麵的確切起源有點難以確定，因為它自羅馬帝國時代以來就已經存在。
面疙瘩通常以馬鈴薯、菠菜、乳清幹酪、雞蛋為組合，比較有名的吃法是戈貢佐拉面疙瘩，或者煮熟後用黃油和鼠尾草煎。
9.細長義大利麵《Spaghetti》
Spaghetti《網絡配圖，侵刪》
這種義大利麵可能是世界上最常用的義大利麵之一，傳說起源於中國，並通過旅行者馬可波羅傳播到威尼斯。
麵條很長，很細，切面呈圓形，通常搭配各種醬汁、肉類和蔬菜，包括馬力拉醬、肉丸和蘑菇。
10.薩涅螺旋面《Sagne Torte》
Sagne Torte《網絡配圖，侵刪》
Sagne Torte是一種螺旋形義大利麵，起源於意大利普利亞大區，通常與各種混合肉醬一起食用。
最傳統的食譜是阿佈魯佐地區的義大利麵豆湯《Sagne e Fagioli》。
11.帕切裡管面《Paccheri》
Paccheri《網絡配圖，侵刪》
這種非常受歡迎的義大利麵起源於卡拉佈裡亞和坎帕尼亞地區，具有管子形狀，就像澆灌花園的水管的切片。
它們通常用於番茄醬為底的食譜，例如海鮮番茄醬或任何帶有重蒜口味的菜肴。
12.托蒂廖尼棱紋管面《Tortiglioni》
Tortiglioni《網絡配圖，侵刪》
Tortiglioni起源於那不勒斯，采用管狀設計，表面附有棱紋，使它具有很好的功能目的，因為Tortiglioni是容納各種濃鬱醬汁的完美搭配。
13.裡加托尼棱紋管面《Rigatoni》
Rigatoni《網絡配圖，侵刪》
Rigatoni通心粉是一種大的管狀形狀，它比上一種通心粉略大，通常與各種濃淡的醬汁一起食用，例如莎莎羅莎通心粉。
14.迪塔裡尼頂針面《Ditalini》
Ditalini《網絡配圖，侵刪》
Ditalini最初來自那不勒斯，在意大利語中字面意思是『小頂針』，當你看到這種義大利麵的形狀時，很容易理解為什麼。
它被切成與玉米粒大小相當，由於其尺寸較小，它通常被稱為『短通心粉』。
Ditalini通常與乳清幹酪或蔬菜一起食用，非常適合用於湯。
15.法爾法爾蝴蝶結面《Farfalle》
Farfalle《網絡配圖，侵刪》
Farfalle出生於艾米利亞-羅馬涅大區和倫巴第大區，由於其形狀相似，俗稱『領結義大利麵』，通常用於需要清淡醬汁的菜肴以及冷義大利麵沙拉。
16.馬切羅尼管面《Maccheroni》
Maccheroni《網絡配圖，侵刪》
也被稱為通心粉，馬切羅尼是世界上最受歡迎的義大利麵之一。
它起源於意大利北部，具有小而略帶弧度的管狀形狀，其用途廣泛。
Maccheroni通常用於烤義大利麵，湯，或與幹酪或蔬菜醬一起攪拌成義大利麵沙拉。
17.橢圓寬面《Linguine & Linguettine》
Linguine & Linguettine《網絡配圖，侵刪》
這種長而薄的橢圓形帶狀義大利麵起源於意大利的利古裡亞和熱那亞地區。
它常常與海鮮和蛤蜊醬以及各種紅色醬汁《如Arrabbiata或Marinara》結合使用。
18.皮西手工長面(Pici)
Pici《網絡配圖，侵刪》
Pici誕生於意大利錫耶納省，是一種手卷義大利麵，看起來像Spaghetti面的加肥版本。
它通常與大蒜、番茄醬《Pici all' Aglione》或牛肝菌菇和各種野味《如野豬、鴨、野兔等》一起食用。
19.方面餃《Raviolo & Raviolei》
Raviolo & Raviolei《網絡配圖，侵刪》
這種超受歡迎的義大利麵餃形狀的起源已無從溯源，但傳說倫巴第地區在其傳播度方面發揮了重要作用。
它是一種帶有褶皺邊緣的方形義大利麵餃，通常塞滿各種餡料，包括肉類、幹酪和蔬菜以及貝類。
20塔特羅尼圓面餃《Tortelloni、Tortellini & Tortelli》
Tortelloni、Tortellini & Tortelli《網絡配圖，侵刪》
這種意大利餃子起源於意大利的艾米利亞地區《特別是摩德納和博洛尼亞》，不同規格叫法略有區別。
通常塞滿肉類《熏火腿、豬肉等》和/或幹酪的組合。
21.卡普裡奇珊瑚面《Capricci》
Capricci《網絡配圖，侵刪》
也許是形狀最異想天開的義大利麵之一，Capricci來自意大利普利亞大區，具有類似於海洋珊瑚的不規則形狀。
通常與用於拌沙拉或者與各種醬汁搭配進行炒拌。
22.福西利螺旋面《Fusilli》
Fusilli《網絡配圖，侵刪》
這種長而厚、螺旋形的義大利麵最初來自坎帕尼亞地區，最常搭配番茄醬和幹酪。
23.卡努爾長螺旋面《Canule》
Canule《網絡配圖，侵刪》
Canule在意大利擁有數百年歷史，是一種長而螺旋形義大利麵，非常適合與白醬、青醬或海鮮一起食用。
24.喬西奧萊蝸牛面《Chiocciole》
Chiocciole《網絡配圖，侵刪》
這種小管狀義大利麵通過中東帶到意大利，與通心粉相似，隻是形狀更彎曲，表面脊紋更細。
它的圓形形狀使它看起來像蝸牛，這就是為什麼它被稱為Chiocciole《意大利語為『蝸牛』》。
Chiocciole非常適合用於湯，或與幹酪濃稠的醬一起使用。
25.迪塔利小管面《Ditali》
Ditali《網絡配圖，侵刪》
和迪塔裡尼《Ditalini》的區別就是一個有棱紋，一個沒有。
這些義大利麵的短管長約3/8英寸，起源於西西裡島。
迪塔利通常用於湯和麵沙拉。
26.紫緹管面《Ziti》
Ziti《網絡配圖，侵刪》
『Ziti』這個詞在意大利語中實際上是『未婚妻』的意思，因為這種義大利麵傳統上是在意大利婚禮上供應的。
它是一種中等大小的管狀義大利麵，通常作為焗烤菜的主要成分，通常與幹酪、肉、香腸、辣椒、蘑菇、洋蔥等混合。
那不勒斯美食中經常會用到它。
27.弗裡切利手搓卷面《Fricelli》
Fricelli《網絡配圖，侵刪》
弗裡切利產於意大利普利亞大區，呈卷狀管狀。
它通常與炸茄子和西紅柿一起食用，或與各種奶油醬一起食用。
28.奧雷奇特耳面《Orecchiette》
Orecchiette《網絡配圖，侵刪》
"Orecchiette"原產於意大利普利亞大區，是一種小的耳形義大利麵，通常與拉皮尼或西蘭花一起食用，也與番茄或肉醬和乳清幹酪一起使用。
29.斯泰林星星面《Stelline》
Stelline《網絡配圖，侵刪》
Stelline的原產地在某種程度上是一個激烈爭論的話題，但起源於意大利是毋庸置疑的。
這種小小的星形義大利麵是湯的首選。
30.帕薩泰利面《Passatelli》
Passatelli《網絡配圖，侵刪》
Passatelli來自意大利的艾米利亞-羅馬涅大區，是一種短的義大利麵，外觀粗糙，易於掛住醬汁。
無論從外觀還是制作設備很像中國中原以及西北的餄烙面。
它和雞蛋、面包屑和磨碎的帕爾馬幹酪組成的醬汁，堪稱絕配。
未完待續，請待下集……
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