又到周末啦！這個時間的你，是坐在辦公桌前或者在回家的路上，深深的思考『吃點兒什麼呢』這個世界未解難題嗎？
吃點兒什麼才能犒勞一下辛苦工作了一周的自己呢？吃點兒什麼才能既省事兒又讓親愛的ta感受到滿滿的愛意呢？
emmm……要不然……吃個義大利麵吧！
烹飪義大利麵，說簡單是相當簡單。
作為意大利傳統家庭食物，家家戶戶都能做得好吃，都能做出自己的特色，這是義大利麵的魅力之一。
以前，阿信還會追求手工制作的新鮮義大利麵，直到看了一部紀錄片裡說，幹燥義大利麵更能代表這種食物的重要意義——長期保存。
意大利人民也曾經歷極度窮困和糧食短缺的日子，對他們來說，家裡的幹義大利麵，就是安全感。
不過，即使看似簡單，還是總有人問：『為啥我做的義大利麵不好吃？』
要麼太硬，要麼太爛，要麼沒味兒。
這麼看來，還是有些技巧值得特意說說。
畢竟，意大利人也並非都有煮義大利麵天賦，隻不過那些技巧在家庭裡代代相傳，耳濡目染就會了，像我們煮餃子似的。
所以，阿信總結了10條最關鍵的義大利麵烹飪技巧，只要照著做，你的義大利麵會讓自己驚嘆。
煮面時，一定要加鹽。
這一條基礎得不能再基礎，很多人都知道。
但還是有人疑惑：1.為什麼要加鹽？2.加多少鹽？
首先，加鹽的主要原因是義大利麵質地較硬，既不易煮熟，也不易入味，而加了鹽，就能解決這兩個問題：A.加鹽讓水的沸點升高，麵條熟得更快；B.加鹽煮熟面的過程中，讓面吸收咸味。
至於加多少鹽，一個常見說法是『加盡可能多的鹽』。
結果有人一大勺一大勺地加鹽，煮出的面咸到發苦……其實，3升水大概隻需加1湯匙鹽，可以嘗一下，水有明顯咸味就可以了。
加足夠多的水。
這一條倒是常被忽視。
煮義大利麵的水一定要盡可能的多《在鍋的容納范圍內》，有兩點原因：
1.水足夠多，能讓義大利麵在水中散得更開，既減少粘連，也能讓每一根麵條更均勻受熱。
2.水足夠多，能讓水溫更穩定，當下入義大利麵的瞬間水溫不至於大幅度降低，很快就能恢復沸騰，這也有助於煮出更彈牙的義大利麵。
時常攪拌。
把義大利麵放進鍋裡開始煮就不用管了？
NONONO，不要走開！即使走開，記得每隔三兩分鐘就回來攪拌一下鍋裡的面，避免它們中出現任何粘連，讓每一根都均勻熟透。
煮到義大利麵的最佳口感：al dente！
『al dente』大概就是『彈牙』的感覺，好吃的義大利麵口感，用這個詞形容最為準確。
具體點說，就是麵條柔軟而有韌性，熟而不爛，根根分明，咬開一根面的橫截面，最中間有針孔細的白芯。
那麼，怎麼煮到這麼恰到好處的『al dente』口感？
一個建議是：按義大利麵包裝袋後面的烹飪時間來。
另一個建議是：在包裝指示的烹飪時間結束的1分鐘前，開始嘗面，如果覺得口感已經可以，即可關火，如果覺得稍欠火候，再煮30秒，再嘗嘗。
因為有時候煮好的義大利麵會直接加到醬汁鍋裡一起翻炒，這時義大利麵會繼續加熱，所以可以把義大利麵煮得比平時略生一點，時間再短一點，就會剛剛好。
另外提醒，撈出的義大利麵，可以直接放入醬汁鍋，也可以先瀝水備用《如果醬汁還沒做好》，但一定不要過水。
預留一些煮面的水。
煮過義大利麵的水不要全都倒掉，盛出一小碗來備用。
當你將義大利麵和醬汁混合時，如果覺得略幹，就可以舀一勺煮義大利麵的水來稀釋了。
醬汁太重要了。
好吃的醬汁，是義大利麵的靈魂《好像也是沙拉的？》。
所以，千萬千萬，不要把你精心煮好的義大利麵，和隨便買的難吃醬汁拌在一起。
番茄肉醬、羅勒青醬、白汁，其實都很好做，食譜隨手一搜就有，基礎食材也不難買，有時間的話，建議抽一小時做上一大鍋，分裝在密封盒裡冷凍起來，能吃一個多月。
《文末阿信會分享幾種經典、好吃又簡單的醬汁做法。》
在鍋裡混合醬汁，而非盤子裡。
有人喜歡先將義大利麵撈出碼放在盤中，再在上面澆一層醬汁，然後攪拌。
而更好吃的方法，是直接在鍋裡拌勻。
如果是現做的醬汁，直接在醬汁鍋裡下入煮好的義大利麵，中高火翻拌幾分鐘再關火。
如果是現成的醬汁，先倒在鍋裡加熱，然後下入義大利麵，翻拌幾分鐘關火。
這樣不僅能讓義大利麵和醬汁混合得更均勻，也能在加熱過程中讓義大利麵更好地吸收醬汁風味。
關火後，再淋點橄欖油。
關火後並非馬上裝盤，為了讓義大利麵裝盤時盡可能根根分明，出鍋前再淋少許橄欖油，拌一拌，既避免了粘連，也能讓麵條更有光澤，還增添了風味。
如果有帕瑪森奶酪，這時候擦些奶酪碎上去，會更好吃。
如果覺得醬汁略幹略稠，關火後可以加一點煮義大利麵的水，用餘熱拌開即可。
裝盤造型也不能馬虎。
雖然擺得好看並不能改變義大利麵的味道，但卻能影響食客的心情。
視覺養眼，吃起來就會有心理作用加持，80分也能提到100分。
而好看的義大利麵造型應該什麼樣？很簡單，將麵條扭成一卷，堆得高一點就好。
最方便的工具是廚房夾子，夾起一坨義大利麵來，落到盤上的瞬間扭一下，讓麵條成一卷堆在盤子中央。
這個動作不難，練幾次就會了。
最後，再來一點點橄欖油和一點點奶酪。
拿出《你能買得起的》最棒的橄欖油來，淋一點在盤中的義大利麵頂部，再擦一些帕瑪森奶酪碎，然後坐下來，享受這道你做過的最好吃的義大利麵吧！
最後，既然說了醬汁很關鍵，那就分享3種好吃又簡單的義大利麵醬汁做法。
01
RAGU BOLOGNESE SAUCE
意式肉醬
Ingredients
橄欖油……45毫升
培根……75克
洋蔥……1個
牛肉餡……375克
胡蘿卜……1根
芹菜……1根
水《或牛高湯》……225毫升
紅葡萄酒……225毫升
番茄醬……45克
鹽、黑胡椒粉……適量
Directions
1.平底鍋中倒入橄欖油燒熱，放入培根碎和洋蔥碎翻炒5分鐘，至洋蔥變軟。
2.倒入牛肉餡翻炒5分鐘至牛肉完全變色，將結塊的牛肉餡搗碎。
3.加入胡蘿卜碎和芹菜碎翻炒2分鐘後，放入剩餘全部食材，小火燉煮1小時即可。
02
PESTO GENOVESE
羅勒青醬
Ingredients
大蒜……2瓣
新鮮羅勒……35克
烤松仁……40克
帕瑪森奶酪……40克
橄欖油……115毫升
1.將除了橄欖油之外的所有食材放入攪拌機，混合攪碎。
2.分次倒入橄欖油，攪拌至乳化即可。
03
CARBONARA SAUCE
奶油培根醬
Ingredients
雞蛋……3個
帕瑪森奶酪碎……45克
淡奶油……60毫升
橄欖油……30毫升
洋蔥……1個
大蒜……1瓣
培根……225克
1.鍋中倒入橄欖油，小火燒熱後加入洋蔥碎，翻炒5分鐘，加入大蒜碎和培根碎，不斷翻炒至培根變脆。
2.將雞蛋、奶酪碎、淡奶油、鹽和黑胡椒混合，倒入鍋中攪拌均勻即可。
* 其實真正的 CARBONARA 義大利麵不用加奶油，隻用雞蛋和奶酪就能調出奶汁狀態。
不過如果想要更creamy的口感，加點淡奶油也可以的。
你還有沒有其他義大利麵訣竅？
如果想了解更多做面訣竅
就看這本書：
食帖新書《面的奧義》
一本有關面的大百科！
點擊左下角【閱讀原文】
就能快速入手！
-End-
編輯：劉葉喬 2018.1.19
近期新書一覽，點擊書封即可看到有關內容！