要說意大利的食物的話，義大利麵當然是放在首位的。無論意大利人移民到哪裡，他們都會帶著他們的面食，以至於今天義大利麵被視為國際美食的主食。與其他比薩餅和番茄醬等無處不在的意大利產品不同，義大利麵的歷史要悠久得多。
電影《Goodfellas》意大利一家就餐畫面
不少人認為義大利麵一開始是在13世紀，由威尼斯商人馬可·波羅《Marco Polo》從他在中國的旅途中帶回意大利的，但事實上，更有可能的是，義大利麵在這之前就已經存在歐洲了。在公元前一世紀，就有歷史記錄到一種與今天的意式千層面《Lasagna》相似的麵團(名字叫Lagane》；還有一種說法是，義大利麵是在八世紀阿拉伯人入侵意大利南部的時候帶來的，因為有研究學家研究發現，在公元五世紀時阿拉伯人便有關於面食的文獻記載。
一直到了十四世紀前後，義大利麵的幹燥保存技術得到了較大的發展，又因其營養價值使其成為長途航行的理想選擇，在一個世紀後的發現之旅中，面食開始在全球范圍內流行。此時，各種形狀的面食也相繼出現，新技術也開始使面食更容易制造。
晾面 約十九世紀末20世紀初
如果沒有特意了解，大概很多人都以為義大利麵就是一種類型的面食，也就是Pasta，就像外國人以為中國的面《Noodles》就隻有一種一樣。我也是來了意大利之後，才發現原來pasta隻是義大利麵的總稱，按照它們的形狀、大小、長短等等，義大利麵目前一共可分為300多種，而且全部都有它們獨特的名字。
不同義大利麵各自的名稱
先按大類來分的話，義大利麵可分為兩個類別：幹面《dry pasta)和濕面(fresh pasta)。
幹面，顧名思義就是通過了擠壓和幹燥的麵條。根據意大利法律，幹麵條必須用百分百的硬質小麥粉和水制成。而濕面就是新鮮的義大利麵，基本上所有的義大利麵都以新鮮的義大利麵開始，新鮮的面食可以用與幹面食稍有不同的成分制成。意大利許多北部地區使用通用麵粉和雞蛋，而意大利南部通常使用粗麵粉和水制作麵粉，但這要取決於配方。
濕面對比幹面來說，保質期短、烹飪所需時間更短、口感更柔軟，而幹面相對口感更彈牙、價格更便宜等。可以說無分上下，各有千秋。
市場上最常見的意大利品牌Barilla《幹面》
手工新鮮義大利麵的制作《濕面》
那麼，既然義大利麵的制作材料都幾乎是一樣的，為什麼會分出來這麼多不同的義大利麵種類呢？
其實是因為義大利麵烹飪上一般是加入醬料的，而不同的義大利麵形狀、大小都會影響麵條吸收醬料的程度，而這對於幾乎將食譜視為生命的意大利人來說是非常重要的。所以為了適應相應的食譜，義大利麵就分出了超過300多個種類。
下面是在意大利家庭廚房或餐廳中常見的義大利麵種類以及其對應的菜式。
長形義大利麵《Spagetti》
這是最普遍的義大利麵，其適合的食譜也非常多，可以說是百搭的義大利麵。
發源於羅馬的培根蛋醬義大利麵 《Carbonara)
在海邊必吃的海鮮義大利麵《Spaghetti ai frutti di mare》
意大利寬面《Fettuccine)
Fettuccine一般都是濕面類型，形狀有點像我們的河粉，相對口感柔軟。
蘑菇鮮義大利麵《Fettuccine ai funghi)
千層面《Lasagna)
千層面通常也是新鮮面皮，中間夾肉餡，非常美味，要是到意大利遊玩的話必須要嘗嘗。
肉餡千層面《Lasagna》
螺旋意粉《Fusilli)
Fusilli因其螺旋的形狀可以更好地將醬料卷起，通常是用來做沙拉，加入橄欖、芝士、沙拉菜，便是夏日最佳。
地中海義大利麵沙拉《Fusilli all'insalata)
斜管面《Penne)
Penne在意大利中是筆的意思，由於形狀像筆，Penne名字便由此而來。Penne由於中空部分可以很大限度地鎖住醬汁的美味，所以很適合結合蕃茄醬、肉醬、芝士等烹飪。
香蒜醬通心粉(Penne al pesto)
意式肉餃《Ravioli》
類似我們的餃子，裡面可以放不同的餡料。趕時間的時候，在超市買現成的，兩分鐘就可以上桌。
總的來說，在意大利家庭中最常見的義大利麵就是以上幾種。所以現在大家知道，義大利麵不隻是Pasta，也不是隻有番茄肉醬義大利麵了吧。
義大利麵選擇這麼多，哪一個看起來最吸引你？
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作者Amelie簡介：
90後理想主義者，首批澳洲打工度假，世界的背包客，現居意大利阿爾卑斯山上。