本文首發自瘦龍的博客：http://www.chinalowcarb.com/pasta-with-meat-sauce/
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說到義大利麵，想必很多朋友很熟悉，基本上去肯德基、必勝客這類的快餐店時都吃過。
義大利麵《Spaghetti》簡稱意粉，起源於古羅馬，是意大利的主食之一，也是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的面點。
它的主要成分是杜蘭小麥，有直線型、螺絲型、蝴蝶型、空心型等數百種形狀。口感豐富，麵條緊實而有彈性。
《圖片來源 sogou.com》
義大利麵作為地中海飲食的重要組成部分，許多人對它是又愛又恨啊！
有人擔心自己麩質敏感，有人擔心吃完它血糖會升高，還有人擔心它太好吃了，一吃就停不下來，吃多了會長胖。
由於義大利麵高密度、高蛋白等的特點，很多減肥人士喜歡拿它來代替中式麵條當主食。
義大利麵VS中式麵條
在食品業內，根據小麥粉的蛋白質含量高低，麵粉通常被分為低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉。
松軟的蛋糕用的是低筋麵粉，中式麵條和饅頭包子用的是中筋麵粉，而義大利麵則用的是高筋麵粉。
所謂的筋度，其實就是指的麵粉裡的谷蛋白《麩質》含量，谷蛋白含量越高，筋度就越強，麵條就越有嚼勁！
其實，我們在煮麵條的時候可以留心觀察一下，中筋麵粉制作的中式麵條在水煮的時候會產生白色的泡沫，這些泡沫就是溢出的淀粉。
《圖片來源 sohu.com》
等水分蒸發後，這些麵條會黏結在一塊，成為糊狀，而且很粘鍋，這就是被充分糊化的淀粉，升糖指數極高！
而且中式麵條大部分都是湯面，麵條裡的淀粉被充分糊化後繼續泡在水裡，這樣麵粉就不會回生老化，吃起來總是軟黏黏的，沒有嚼勁。
但是，煮義大利麵就不會出現這種狀況了，因為淀粉都被谷蛋白《具有特殊的網狀結構，可以減緩消化吸收的速度》給鎖住了。
所以，絕大部分義大利麵都是沒有湯的，它們被煮熟後就馬上離開沸水，放涼後，隨著淀粉的老化回生，特別幹爽，特別耐嚼！
《圖片來源 sogou.com》
說了這麼多，咱們血糖高或者想減肥的朋友到底能不能吃呢？來一起了解一下吧。
義大利麵升糖揭秘
1、這次我們選擇了，必勝客裡熱賣的經典意式肉醬面，重量大約300克。
2、先看看餐前血糖——4.5。
3.必勝客肉醬面的口感很好，難怪這麼熱賣，一大盤很快吃完了。
4.食用300克必勝客肉醬面的血糖變化，我們是下午1點20吃的，餐前血糖4.5，吃完大約50分鐘後，血糖上升到峰值6.7。
又過了大約10分鐘，血糖開始逐漸下降。
然而接下來，在漫長的等待中，又過了6個多小時，直到晚上8點多，血糖才降到最初血糖值。
義大利麵雖然升糖峰值不算太高，但在人體內的消化速度很慢，降到正常值，需要花很長時間。
雖然淀粉消化較慢，但是終究還是要被消化的，隻是慢一點。
在國外，所有的低碳專家都不支持吃義大利麵，而在中國，竟然有的低碳人說，可以吃義大利麵，我們不知道為什麼？
義大利麵的營養價值
從營養價值看，每100克必勝客肉醬面中含有碳水化合物16.4克，膳食纖維含有1.6克，蛋白質含量約5.8克，脂肪含量約3.6克。
《圖片來源 boohee.com，僅供參考》
義大利麵的原料是硬小麥，這種硬小麥含有抗性淀粉。
這種抗性淀粉在人體內分解緩慢，不會引起血糖迅速升高，這也就是為什麼測評一份義大利麵，花了6個小時血糖才降到餐前水平，雖然富含抗性淀粉的食物，升糖慢，日常飲食中也一定要控制食用量。相關鏈接：吃涼米飯，增加抗性淀粉，能減肥？測評真相很意外…
有研究表示，意大利人吃義大利麵之所以身體健康，是因為意大利人吃的份量較小，而且意大利人日常飲食結構中，富含有益心臟健康的橄欖油、奶酪、健康的水果、蔬菜。
《圖片來源 http://news.ifeng.com》
根據薄荷健康列出的數據，GI低於55的食物被認為是低GI，中GI被認為是56-69，高GI被認為是70或以上。
《圖片來源 bohee.com，僅供參考》
從表格中可以看到，義大利麵指數為49，屬於低GI食物。不過，GI有時候也是不靠譜的，隻能反饋升糖速度，在考慮GI水平同時，份量仍然需要考慮在內。每次盡量控制在50—100克為宜。
另外，吃義大利麵的時候也要注意以下幾點，這樣血糖才不會升高。
1、買義大利麵的時候，可以選硬質小麥的義大利麵，升糖指數相對比較低。
2、煮的時候要稍微煮久一點，因為義大利麵比較難熟，要是沒煮熟就會很硬，但注意不要煮糊了。
3、烹飪時，盡量少放市面上買的那種義大利麵醬料，醬料中含有大量的調味品，吃下去可能會導致血糖波動。
4、每次吃義大利麵的時候搭配一些新鮮蔬菜，油脂，肉類。
結論
意式肉醬面的餐後血糖，從結果看，最高隻升到6.7，對比其他主食，不算太高，但考慮到參與測評的人是血糖正常的人。
每個人胰島素水平不同，尤其對於糖尿病人，吃完義大利麵，升高的血糖會花更長時間才能降下去。
所以，還是盡量少吃為好。
對於想減肥的人，血糖正常的人，可以適量少吃，注意控制食用量。
如果是低碳或正在生酮的小夥伴，可以用西葫蘆代替義大利麵，來做低碳版本，也是可以的噢。
最後溫馨提示：因為個體差異，胰島素敏感度不一樣，同樣的食物，每個人的血糖變化，都不太一樣，我們盡量告訴您，參與評測的人員基本情況，血糖變化數據僅供參考，如果有異議，請自行測試哦。
