紅青白黑四種義大利麵醬料。

前面義大利麵君介紹了義大利麵《Pasta》的相關知識，特別是有關幹制義大利麵的歷史起源、原材料、營養價值和形狀等。義大利麵的做法一般都是幹拌面的形式比較多，基本上沒有什麼湯面，這點和中式麵條有些不一樣。想要做一盤好吃的義大利麵，搭配的醬料《Sauce》就顯得得尤為重要了。

義大利麵搭配的醬料主要有四大種，如果從顏色上分，可以分為紅醬、青醬、白醬和黑醬。如果是從食材上分，可以分為西紅柿《番茄》醬、羅勒醬、奶油醬和墨魚汁醬。下面詳細說下。

紅青黑白四種基礎醬料

最具親和力——意大利紅醬《Tomato Sauce》

搭配義大利麵的紅醬也就是番茄醬可能是國人感覺最親切最熟悉的醬料了，它的味道和口感是最能為國人所接受的，紅醬是一種基礎醬料，可以和多種形狀的義大利麵搭配。紅醬也是最常見的一種義大利麵醬料，在超市貨進口食品商店都能買到。當然美食愛好者可以自己動手制作紅醬，自制的紅醬原料更加真材實料，醬的濃度更合適，而且可以根據自己的喜好添加不同的食材當做配料，如奶酪、胡蘿卜等等。

圖片來自網路

最具自然氣息——青醬《Pesto Sauce》

青醬也是一種常見的義大利麵醬料，制作青醬最主要的食材是羅勒葉，另外還有松子、蒜末和橄欖油等。做好的青醬有著濃鬱的羅勒芳香的氣味，還有淡淡松子的香味。聞青醬的感覺就如同是站在一個長滿羅勒的芳草園，旁邊環繞著參天的松樹，大自然的感覺非常濃鬱。相對番茄醬來說，青醬不需要熬制很長時間，基本上隻主要一個料理機就可以搞定，制作起來很是簡單快捷，非常適合家庭成員的制作準備，在超市貨進口食品商店都能買到現成的青醬。

圖片來自網路

最具西餐味——白醬《Cream Sauce》

為什麼說白醬最具西餐味道？是因為制作白醬需要用到奶油和黃油，感覺這是兩種典型的西餐食材，除此之外制作白醬還要用到麵粉和牛奶等。白醬經常用於海鮮類義大利麵的烹飪。因為有濃鬱的奶油味並且醬料厚重濃稠，一些人認為它並不太適合中國人的胃。但白醬獨特的奶香味還是有很具吸引力的，特別是白醬與義大利麵的混合就如同是戀人熱吻時的擁抱，緊實密合，讓人充分感受到白醬的奶香味和食材的味道。白醬的運用也同樣廣泛，除了作為義大利麵的醬料，還可以用來做披薩和濃湯。目前國內超市貌似沒有意大利制作的白醬，會有其他國家制作的一些現成品。

圖片來自網路

最獨具一格——黑醬《Squid-Ink Sauce》

黑醬可能是被國人最不認可的一種醬料了，首先麵條的品相看著有些嚇人，而且食用後會讓嘴巴和牙齒變黑，所以國人很少食用黑醬義大利麵。黑醬是以墨魚汁為主要原料制成的醬汁，主要用來制作墨魚、鮮蝦等海鮮類的義大利麵。制作黑醬時要從墨魚囊中擠出醬汁，操作比較麻煩。墨魚汁食材的少見和操作的麻煩性可能也是黑醬不為國人所接受的原因之一。但黑醬有著高貴神秘的色澤，制作的海鮮義大利麵味道別具一格，所以黑醬義大利麵也同樣吸引很多嘗鮮的食客。