1. 做幹義大利麵的原料是什麼？
在市售義大利麵的外包裝上，都可以看到這樣一條意大利語的文字標識『Pasta di Semola di Grano Duro』，它的中文意思就是『由硬質粗麥粉制作的義大利麵』。表明了幹義大利麵是用杜蘭小麥粉《Semola di Grano Duro》制作而成的，這是有法律規定的，必須要使用杜蘭《Durum》小麥粉。
杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，由杜蘭小麥粉制成的幹義大利麵通體呈黃色，耐煮且口感好，使用正宗的原料是義大利麵具有上好口感的重要條件。
將近100萬年前一種野生小麥湊巧和一種野生山羊草配種，生長出了所謂的『杜蘭小麥』。杜蘭小麥的質地堅硬，又被稱為『硬粒小麥』，其特點是具有優質淀粉、高密度、蛋白質與面筋，是制作幹義大利麵食最佳也是最適合的材料。如今在全世界栽種的小麥中，總計約有10%，4000萬噸的杜蘭小麥，絕大部分是用來制作幹義大利麵。
杜蘭小麥的蛋白質含量比磨制面包粉的硬質紅春麥還要高，由杜蘭小麥磨制的麵粉顆粒要比普通麵粉粗。杜蘭小麥的麵粉有一個專稱——『Semolina』。其中顆粒較粗的Coarse Semolina用來制作一些特殊的甜點，而顆粒較細的Fine Semolina主要用於制作義大利麵，以及面包和披薩。
義大利麵工業從19世紀末到20世紀初迅速崛起，當時最受義大利麵制造商青睞的小麥品種是一種名叫塔甘羅格(Taganrog)小麥，一種來自俄國的優質硬質小麥。俄國的塔甘羅格港口也成為利古裡亞和那不勒斯的義大利麵商人的最愛，一本來自利古裡亞義大利麵工廠中的小冊子記載到：說起塔甘羅格義大利麵，僅僅在紐約就要銷售掉近一半的產品。 但是發生在亞速海的一場大饑荒使塔甘羅格(Taganrog)小麥的種子消耗殆盡，義大利麵因此首次開始使用來自法國、美國小麥進行加工制作。
現在歐盟地區、加拿大和美國是杜蘭小麥的主要產地，此外，土耳其和敘利亞也出產可觀的杜蘭小麥，國內用戶就可以買到由土耳其的杜蘭小麥粉制造的義大利麵，這兩個國家在地理上也靠近杜蘭小麥的發源地。
2. 幹義大利麵的營養價值?
從一包義大利麵包裝的營養成分表中可以看到，幹義大利麵的主要成分為碳水化合物，蛋白質和 水，脂肪的含量很低。可以說幹義大利麵是一種低卡路裡，高碳水化合物的食物，無論是對於運動愛好者，還是於節食人士來說也都是一個很好的選擇。每100克幹義大利麵可以提供350大卡，11%～12%的健康蛋白質和很低含量的脂肪。幹義大利麵是帶有維生素和礦物鹽的食物，另外自然地廚師們可以通過往義大利麵加入肉，魚肉、豆子、蔬菜和各式各樣的醬料決定義大利麵的營養成分。從某種意義上來說義大利麵是一種可以根據我們的口感和健康需要而定制的食物，算是一種健康的食物。
杜蘭小麥義大利麵的主要成分
- 水《WATER》: 12.5%
- 蛋白質《PROTEINS》: 11.5%
- 脂肪《FATS》: 1.2%
- 碳水化合物《CARBOHYDRATES》: 74%
義大利麵有豐富的復合碳水化合物，這種碳水化合物在人體內分解緩慢，不會引起血糖迅速升高。因此，意麵條還被用來調控糖尿病患者的飲食。義大利麵的血糖指標《GI》類似於梨、豆莢、豆類果實、核桃而低於裸麥面包。義大利麵的血糖指標《見註釋》很低，所以不會使血液中的糖份上升很快。
義大利麵含有豐富的香甜滑潤的淀粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。它還是維生素B、鐵和尼亞鋅《niacin》的良好來源，它的鈉含量很低並且沒有膽固醇。
義大利麵被認為對於節食人士也是一個很好的選擇，因為它的脂肪含量很低。和一般的看法相反，義大利麵並不會讓身體胖起來，因為每100克義大利麵隻有350卡路裡。這個統計量隻達到了每日營養所必需的14%，並且沒有達到任何其他一種主食的質量。
3.幹義大利麵的形狀之謎？
十九世紀末期制作幹義大利麵的生產技術不斷被革新，特別是在青銅盤上可以制作出非常精確的圓形，使義大利麵的形狀大大規范化。新的轉變讓給生產者們發現，通過改變義大利麵的形狀或者創造新的造型將是是一個進一步擴大市場占領市場的好機會，由此帶來的後果就是早在19世紀末一個普通的義大利麵廠就可以生產150到200種不同樣式的義大利麵了。而如今義大利麵的形狀更是有如星辰大海般的繁復。
筆者鬥膽歸納了幾點，算是回答一下義大利麵形狀為什麼這麼多的問題：
註：血糖指標：用來測量碳水化合物觸發血液中糖份上升的速度；數值越大糖份上升響應越快。