義大利麵就是義大利面條的簡稱，幾乎所有的西餐廳都有它的蹤影，也是西餐中的主食，也就是相當於米飯至於亞洲人的重要地位了。
但是義大利面絕不是我們想的那麼簡單，那麼單一。
作為一款單點主食，義大利麵可以算作是食物界裡進行創新的絕佳范例。
最早的義大利面約成型於公元13至14世紀，到文藝復興時期後，種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。
當你真正走進了義大利麵的世界之中，你就會發現一個從未發現的境地——義大利麵的世界原來竟如此多姿多彩。
無論按面條的形狀，面條的大小，與醬汁的搭配，甚至粗細，每種義大利麵都各不相同。
義大利面的世界就像是千變萬化的萬花筒，數量種類之多據說至少有500種，長或短，粗或薄，平滑或粗糙，彎曲或縫隙，給了人們無窮的選擇。
想了解義大利麵的精彩大世界就不能錯過蕪湖美食網本篇關於義大利麵的食材介紹了。
義大利麵種類
長義大利麵(Long Pasta)
細條型義大利麵
Fusilli意味『螺絲粉』
Spaghetti意為『細繩』，圓形橫截面中等粗細的面條，就是最常見的義大利普通面條了
Vermicelli意為『蠕蟲』，比Spaghetti細但比Capellini粗
Capellini意為頭發，極細的面條
Bucatini中空的Spaghetti，詞根Buca-是孔洞的意思
短義大利麵(Short Pasta)
通心粉型：
Penne意為『鵝毛筆』，筒狀義大利麵斜著切出來的
Penne Rigate帶橫杠的Penne。
Rigate的英文意思是ridge
Rigatoni直著切出來的筒狀義大利麵，帶橫杠，比較粗
Ziti不帶橫杠的直著切出來的比較細的筒狀義大利麵
Macaroni類似於Ziti，但打彎，又叫胳膊肘義大利麵
極細義大利麵(Minute Pasta)
Orecchiette意思是耳朵，凹陷的小片
Conchiglie貝殼形的小片
Conchiglioni貝殼形的大片，用來填塞奶酪
Fiori意思是花，就是橫截面為花形的短通心粉
Farfalle意思是蝴蝶，捏成蝴蝶形的片狀義大利麵
Rotini意思是螺旋，螺絲形狀的義大利麵
Rotelle意思是車輪，橫截面為車輪形的短通心粉
雞蛋面團(Pasta all’uovo)
鮮義大利麵(Fresh Pasta)
烤義大利麵(Pasta al Forno)
扁條型義大利麵
Fettuccine意為『薄片』，片狀較窄的面條，類似於掛面。
Lasagne意為『鍋』，就是千層義大利麵。
之所以叫『鍋』因為傳統的千層面是在小鍋裡煲成的。
Linguine意為『舌頭』。
粗看起來很像Fettuccine，但不同在於Fettuccine是像手搟面那樣切出來的，而Linguine是將Spaghetti壓扁制成的。
Linguine的橫截面是橢圓形。
Tagliatelle較寬的『薄片』義大利麵，類似於河粉的樣子 。
帶餡型義大利麵
Ravioli方形的小餃子
Tortellini相當於餛飩
義大利餛飩和國內的餛飩面皮不一個色兒，黃得異常，這主要是用蛋量差異導致的，蛋和麵粉重量的比例一般在10：6，而且義大利餛飩的面皮完全用麵粉和雞蛋調制，不摻水或加很少量的水。
實際上，義大利餛飩分兩種，一種叫Ravioli，另一種叫Tortellini。
Ravioli形狀為長方形(偶爾有些也會被制成圓形、窄卷條等其他形狀)，比較像中國的餛飩，包裹方式上近似於對折不打折的水餃，餡料豐富，常見的有各色奶酪、番茄、火腿、咸肉、菠菜等的搭配。
Tortellini的面皮一般做成袋狀，再包上火腿、意式肉腸、雞蛋、蔬菜、奶酪和肉豆蔻等餡料，與Ravioli的餡料差別不大。
因為Tortellini的形狀比較像中國的餃子，所以很多人也叫它義大利餃子。
有意思的是，Tortellini在義大利語中有肚臍的意思，據傳說，義大利餛飩的造型最初就是由一位有名的面食師傅參照情人的肚臍做出的。
Torellini制作方法也沒什麼太大分別，而Ravioli就是兩片面皮夾入餡料，然後拿個模子一個一個扣出來的。
疙瘩型義大利麵
Gnocchi歷史悠久的橄欖狀的面疙瘩，現多由馬鈴薯泥摻麵粉制成
常見義大利麵類型
Spaghetti義大利長面
是最常見也是最傳統的義大利麵形狀，圓形橫截面，中等粗細，是義大利麵基本款，通常是與番茄肉醬或芝士、奶酪一起搭配。
Capellini天使的發絲
比Spaghetti更細一些，細長金黃，就像傳說中天使的頭發，所以又被叫做Angel hair，適合搭配清淡而充滿自然味道的醬汁。
Bucatini
Buca就是孔洞的意思，它比Spaghetti粗一些，中間是空心的。
Fusilli螺旋粉
做成螺絲形狀，有很多種大小和顏色，適合搭配紅醬或白醬，除了用於做義大利面之外，在制作沙拉時也經常使用。
螺絲形狀凹陷下去的地方，非常容易掛上醬汁。
Vermicelli
此面為細面，介於Spaghetti與Capellini之間，一般是短於5cm。
Fettuccine義大利寬面
意為『薄片』，是片狀較窄的面條，看上去像河粉，但更有韌性，寬寬的表面很能掛得住白汁的美味。
Lasagne千層面
是由4或5層新鮮的雞蛋面組成，每層填入鹽、奶油調味汁、番茄肉醬和帕爾瑪幹奶酪，通常會做成方形。
十四世紀，在一冊那不勒斯的手抄本《烹飪之書》中記載著這道菜肴最初的烹調方式，將寬面條煮熟與各種香料及磨碎的奶酪一起層層疊放，然後進行燒制。
Linguine小舌頭
因為形狀貌似鳥的舌頭而得名，像Spaghetti，但扁一些，類似中國的掛面，適合搭配比較濃稠的醬汁。
Tagliatelle意式幹面
與Fettuccine相比會窄一點、厚一點，是新鮮揉制的面團壓切而成的，和白松露搭配是經典吃法之一。
Macaroni通心粉
Rigatoni粗通心面
直著切出來的筒狀義大利麵，帶橫杠，比較粗。
Ziti新郎面
可以理解為長條形的粗通心粉。
不帶橫杠的直著切出來的，比較細。
Manicotti袖筒面
直徑很大，內部可填充餡料。
Orecchiette貓耳朵
耳朵形狀，一般為手工制作。
內軟外韌，不論是搭配醬汁作為主食，還是加入橄欖油與其他食材拌成沙拉作為配菜，都十分適宜。
Farfalle蝴蝶面
捏成蝴蝶形的片狀義大利麵，兩側細薄，中間厚實，適合搭配番茄醬或奶油醬。
Conchiglie貝殼面
形狀像貝殼的面。
適合搭配細碎的肉醬、鮪魚醬或奶油醬，也可以用來做面條湯，或是用於意式油醋醬汁的沙拉中。
Jumbo Shells大貝殼面
貝殼形的大片，用來填塞奶酪
Strozzapreti扼殺教父
是義大利艾米利亞-羅馬涅區的代表性義大利麵，也是最早出現的義大利麵之一。
配料簡單，隻用水和小麥粉做成。
直徑較小，長短合宜，形狀類似一塊被滾動的毛巾面團，仔細看去有些『扭曲』。
義大利人形象地戲謔它為『扼殺教父』面。
Rotelle車輪面
橫截面為車輪形的短通心粉
Radiatore層層面
Alphabets字母面
通常會放在湯裡起點綴作用。
Ditalini手指面(頂針面)
如同頂針一樣的外形。
Orzo粒粒面
飯粒形狀的面條。
Ravioli意式肉餃
用肉類或芝士作為餡料，做成四方形或半月形。
Tortellini意式餛飩
字面意思是『小餡餅，』這種環形的面食裡面包著肉類和義大利乳清幹酪或帕爾瑪奶酪。
較大的版本被稱為tortelloni。
Gnocchi意式馬鈴薯球
歷史悠久的橄欖狀的面疙瘩，現多由馬鈴薯泥摻麵粉制成。
Rotini 短螺絲粉
Cannelloni 肉卷面
Ditalini 手指面
Farfalle 蝴蝶粉
Tagliatelle 義大利幹面條
Fusilli bucati 長螺絲粉
Fusilli 螺絲粉
做成螺絲形狀，有很多種大小和顏色，適合搭配紅醬或白醬，除了用於做義大利面之外，在制作沙拉時也經常使用。
螺絲形狀凹陷下去的地方，非常容易掛上醬汁。
Gemelli 雙子粉
Lanterne 燈籠粉
Lasagne 義大利千層面
Linguine 義大利細面條
Pici
Mostaccioli
原文：http://www.whms512.com/shicaizs/342.html