以下內容轉自CeeChoo西廚微信公眾號《ceechooworld》：
說說義大利麵 | About pasta
Pasta是所有義大利麵的統稱，既指義大利麵麵條本身，也指義大利麵菜式，是意大利的傳統主食。
傳統優質的義大利麵基本上都是由最硬質的小麥－杜倫小麥《durum wheat》制成的。原料簡單，可是一說到義大利麵種類就變得不簡單了咯。
你相信嗎，不同義大利麵的區別單單單單單單是在形狀上！都是由杜倫小麥做成的義大利麵，單單外形因素就形成了上百種不同的義大利麵，每一種都有自己獨屬的名字。更讓人頭痛的是，在意大利，不同地區會生產具有地區特色的義大利麵，在世界各地，富有創作力的大廚們又喜歡創作新型義大利麵，而且同一款義大利麵在不同的國家又可能有不同的名字《譬如車輪面rotelle被美國人直接稱為wagon wheels》。所以，無可否認，義大利麵是一個紛繁復雜，讓吃貨們眼花繚亂的存在。
不過，
其實，
事情也可以不那麼復雜的哦
Contents
❶義大利麵的分類
❷常見的15種義大利麵
❸鮮義大利麵和幹義大利麵的區別
❹在超市如何挑選義大利麵
❺一步步煮好義大利麵
義大利麵的分類 其實幾百種的義大利麵大致可以簡單分為5大類。下面又到漲姿勢時間了。
管狀意粉｜Tube pasta
這一類義大利麵的共同特點是呈管狀且空心。在這一類中，不同的義大利麵取決於空心的大小，意粉的長短，形狀以及表面是否平滑。譬如下面A，B，C，D，E五種義大利麵，它們都是管狀義大利麵。
然而，因為A是又大又寬的直管，B是又短又小的彎管，C是管長比A要短得多的戒指狀管，D是平滑的表面而E是帶紋路的，所以它們是5款不同的義大利麵，分別是A：Cannelloni，B：Gomito Maccheroni《英文elbow macaroni》，C：Calamaretti，D：Penne，E：Penne Rigate。
長條意粉｜Long Pasta
這一類的意粉特點是呈長條狀。在這一類中，因為麵條的粗細，形狀和麵身的寬窄不同而有了不同義大利麵。
用我們熟悉的Spaghetti舉個例。
如上圖，spaghetti是圓條狀的，長得和它一模一樣又實際上不一樣的卻大有面在。譬如，Spaghettoni比Spaghetti面身粗一點點，而Spaghettini是比Spaghetti細一點點，Spaghettoni和Spaghettini這兩種義大利麵與Spaghetti的區別單單在幾毫米的粗細差別上！
說到長條義大利麵的粗細，這兒不得不提一下在這一類中最幼細的Capellini 《英文叫作Angel hair，就是我們說的『天使的發絲』》。
微小狀意粉｜Tiny/Micro Pasta
這一類的特點是小顆粒，外形微小。
《以下圖片可能會引起密集恐懼症者不安》
這一類中，有小型戒指狀的Anellini，小型線頭狀的Filini，小蘑菇狀的Funghini，小米狀的Risi《比我們熟悉的Orzo粒粒面還要小》。
花樣意粉｜Shape Pasta
這些奇形怪狀的義大利麵統稱為花樣義大利麵。這裡面有呈小喇叭狀的Campanelle，蚯蚓狀的Capunti，燈籠狀的Lanterne，車輪狀的Rotelle，花邊狀的Cencioni，蝴蝶裝的Farfalle等等。
帶餡意粉｜Filled Pasta
顧名思義，這一類是用義大利麵面皮裹著陷料的一款義大利麵，和我們餃子的概念是一樣的。帶餡義大利麵通常會夾芝士，肉碎，蔬菜等等。因為不同的『餃子』形狀而有了不同名稱的義大利麵。 Ravioli《圖左》是方型的餃子狀,而Tortellini《圖右》是半月形的餛飩狀。
常見的15種義大利麵 我們將義大利麵的種類簡化成5大類來幫助大家更好認識，如果還是感到頭暈的話其實也正常。不要說我們，就算意大利人也傻傻分不清，也叫不出所有義大利麵的名稱來的，因為義大利麵的種類其實和奶酪差不多，分類標準不一且相互交叉。在眾多義大利麵中，我發現以下15種在一般超市和餐廳裡是最常見的！大家認準它們基本能走遍國內都不怕了。Macaroni=通心粉: 空心短小管狀。
Spaghetti=長條義大利麵: 圓形長條狀。
Capellini =Angel hair=天使的發絲: 幼細的圓形長麵條。
Linguine=扁狀的長條義大利麵。
Fettuccine=經典寬面: 長條絲帶狀。
Tagliattelle=寬面，比上面的Fettuccine面身略窄一點。
Penne=筆管面，斜切的筆管狀。
Lasagne=千層面，大塊的麵條之間會一層層夾著餡料。
Ravioli=方型餃子，裡面夾餡料。
Tortellini=半月餛飩狀餃子，裡面夾餡料。
Farfalle =蝴蝶狀的義大利麵。
Fusilli =螺絲／螺旋狀的義大利麵。
Orecchiette =耳朵狀的義大利麵。
Conchiglie=貝殼狀的義大利麵。
Alphabets = 字母面，非常討小朋友喜歡的義大利麵。
如果沒有提到你最喜歡的，記得在留言區告訴我們哦
鮮義大利麵和幹義大利麵的區別
鮮義大利麵和幹義大利麵的區別主要在制作方法，原料和保質時間上。
幹義大利麵
幹義大利麵是通過機械工業化的過程生產的。原料上，最優質的義大利麵是使用100%杜倫小麥，加入水，機械和麵後用模具擠壓出不同的形狀，最後還要經過幹燥的過程。杜倫小麥是制作義大利麵的最佳原料，因為蛋白和麵筋含量高，所以麵條成品堅實有韌性。幹義大利麵的保存時間往往長達2年。
鮮義大利麵
比起幹義大利麵，鮮義大利麵在原料和制作方法上會有所不同。最主要的不同是鮮義大利麵往往加入雞蛋。這兒我們分兩類鮮義大利麵來討論：超市裡售賣的鮮義大利麵和家庭手工制作的鮮義大利麵。
超市賣的鮮義大利麵一般也是機械化工業生產的，也會經過幹燥的過程，隻不過比起幹義大利麵，鮮義大利麵保留了較高的水份，屬於半幹義大利麵。在原料上，工業化生產的義大利麵會在杜倫小麥和水的基礎上加入巴氏殺菌的雞蛋。
家庭手工鮮義大利麵是純手工的，用搟面杖或者專門的義大利麵壓面機制出面皮，最後可以用不同模具做成不同形狀。原料上，手工鮮義大利麵當然同樣需要加入雞蛋來得到金黃色的麵條。麵粉選擇上，意大利家庭往往使用00號麵粉《00號麵粉是最幼細的白色中筋小麥粉》混合杜倫粗粒小麥粉制作《原名叫semolina，加入可以帶來帶咬勁的口感》。這時你可能會問：『為什麼不像工業化生產那樣直接用杜倫小麥粉呀？』，其實，原因好簡單，因為杜倫小麥粉不容易在超市買到呀。如果找到杜倫小麥粉，用100%杜倫小麥粉當然沒問題。
注意啦，不是所有義大利麵都可以手工制作，譬如小型管狀義大利麵在家很難做出來的。因為這類義大利麵在工業生產過程中要經過一個特別的工藝做出空心，在家是很難實現的。
至於鮮義大利麵的保存時間，一般隻能保存2，3天哦。
在超市如何挑選義大利麵
大家經常叫我們推薦義大利麵品牌，這兒就推薦2個全球出名的意大利本土品牌。他們都是頂級的義大利麵，品質很高，而且在國內也能買到，選他們一定沒錯！
百味來《Barilla》：全球銷量第一的意大利經典品牌，是全球頂尖意大利食品生產集團之一。除了義大利麵外，還有生產各種跟義大利麵相關的產品，譬如義大利麵醬。
得科《De Cecco》：意大利知名品牌，在意大利深受普通消費者甚至皇室的追捧。選用意大利最優良的杜蘭小麥和低溫烘幹技術使它成為頂級義大利麵的代名詞。生產的義大利麵種類多達100多種。
除此之外，其實還有3個品牌同樣非常值得推薦，他們在意大利甚至全球都有一定的知名度，隻是在國內不容易買到《可能隻會出現在一些高端超市裡》。他們分別是：Geraldo di Nola，Delverde 和 La Molisana.
除了選好品牌外，大家可能留意到義大利麵包裝上往往會有一個數字編號《譬如#7，#242，#12等等》，這些編號究竟是什麼意思？
首先，義大利麵之間的區別可能隻在幾毫米的面寬上，所以，生產商為了標識自己的產品，同時也讓消費者更方便購買，往往會直接給每種義大利麵打上一個編號。想想也是真的方便，如果一直吃的是『7號』長條義大利麵，到超市補貨時直接在貨架上找『7』字就好。
大家要注意了，包裝上的編號是生產商識別自家義大利麵的標記而已，同一個編號在不同品牌代表的意思可能不一樣。也就是說，同樣是7號義大利麵，百味來《Barilla》的可能和得科《De Cecco)的會不一樣。
一般情況下，對於長條義大利麵來說，編號代表麵條的粗細，數字越大，麵條越粗。
怎樣煮出完美義大利麵
［CeeChoo西廚 HOW］怎樣制作完美意粉 – 騰訊視頻https://v.qq.com/x/page/c0193ubiz8d.html
❶選好義大利麵和鍋。義大利麵選用產自意大利的最佳，因為所有產自意大利的義大利麵都是用100%的硬質杜倫小麥制成的。杜倫小麥制成的麵條耐煮，口感帶咬勁。鍋子的話，根據義大利麵量選擇大小適當的湯鍋。原則要有夠大，有足夠空間攪拌義大利麵，能避免義大利麵粘在一起。❷水煮沸並調味。水不要放太滿，與鍋頂留出一定距離防止水沸時水溢出；水量要適中，水太少義大利麵容易粘在一起，水太多會加長煮意粉的時間且影響淀粉水的濃度。放入鹽調味。對於水，意粉和鹽的比例：1升水：100克面：10克鹽。❸開大火煮沸。❹放進義大利麵，再次煮沸後調低火候並攪拌。幹義大利麵放進沸水後數分鐘會變軟，這時輕輕攪拌使義大利麵完全浸泡在水中。鮮義大利麵的話放進沸水中馬上攪拌一下。❺煮至義大利麵外軟內韌(al dente)即可。水再次煮沸後，開始計算烹飪時間。可以參考包裝上的烹飪時間烹飪。煮大概10分鐘後《鮮義大利麵煮的時間要短一些》，取一跟意粉測試熟度：煮好的意粉應該是表面柔軟，咬到中間會帶點咬勁《咬開中間是一點點的白芯》。在意大利，這種稍生的口感叫al dente (『to the tooth』)。❻保留一杯淀粉水備用。義大利麵瀝水前，留一杯淀粉水。不要小看這杯淀粉水，它的作用可大呢。如果煮好義大利麵後不即時吃用的話，義大利麵很可能會變幹，這時就需要這杯淀粉水來打松義大利麵；除此之外，這杯淀粉水可以用在做醬汁的時候加入。調節醬汁稀稠時用淀粉水代替自來水，醬汁往往更濃鬱；又或者在上碟後加入小量淀粉水，這樣意粉會變得更絲滑。*圖片經ISTOCK授權使用，其它全部內容《包括但不限於文字，圖片,視頻等》，版權歸CeeChoo西廚所有，侵權必究！
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