在《手殘可恥但有救！五款 20 分鐘搖滾風工作日晚餐》裡，我們把周末采購、工作日在家煮食的日式煮食方法應用到了中餐上。這次我們用快捷而多變的義大利麵，讓大家感受一下自己在家煮食也能暖暖的。在本篇裡，你將會看到：
五款 20 分鐘可完成的快手義大利麵
幹凈柔和的擺盤
一個可用於顯擺的用語
作者：㭍捌
身份：學生、吃很重要讀者
現居地：悉尼
目前忙著：暑假打工掙錢，在 Subway 做三明治小妹，為明年去意大利吃義大利麵和調戲帥哥攢著機票錢。
對我來說，最好的家庭料理是用好的食材、搭配簡單的調料、用不復雜的工序做出來的。這樣的食物看起來幹凈、有層次，樸素又真實。雖然是煮給自己一個人吃，但是卻很溫暖。
作為留學生，方便、快捷、好吃、好看是做飯的宗旨《真的，好看很重要，要不然也不會被「吃很重要」的 Instagram 轉發了哈哈》。在每天被各種論文和各種口音的英語虐完後，安安靜靜地吃頓飯就成了一種放松。對於西安妹子的我來說，義大利麵就是我的救星。我曾經連續吃了一個月的義大利麵，因為它既方便又好吃，可中式可西式，還可以混搭，並且貌美顏值高，簡直就是快捷晚餐中的戰鬥機。
以下這 5 道義大利麵都是在 20 分鐘內完成的，而且步驟簡單，各種手殘星人也可以分分鐘搞定。
- 星期一 剛性柔和蒜香櫻桃番茄義大利麵
- 星期二 醇厚甘甜南瓜義大利麵
- 星期三 東洋風洋蔥培根義大利麵
- 星期四 中式蒜香西蘭花義大利麵
- 星期五 「第五味」三文魚蘑菇義大利麵
食材采購和備料
為了下周每個工作日有得吃，你需要在周末抽一點時間準備食材。以下是你所需要準備的食材：不同種類的義大利麵《家裡可以常備一些》、櫻桃番茄、南瓜、西蘭花、洋蔥、口蘑、煙熏三文魚罐頭、培根、海鹽、黑胡椒、帕瑪森芝士。這些買下來 20 澳幣《100 人民幣出頭》左右。
因為我選的這幾款義大利麵實在比較基礎，其實買完東西之後，就沒什麼需要準備的了。我會在蔬菜剛新鮮買回來後就做 meal prep ，就是洗凈，切好放到保鮮袋裡，一般兩天到三天重復一次。
煮面和拌面 Tips
說到義大利麵，雖然說好的義大利麵是要追逐 『al dente』 的口感《之後「吃很重要」會有義大利麵專題，感興趣的朋友敬請關注》，但是煮面的時間也因人而異，喜歡吃軟面就多煮一段時間，硬一點的就少煮一些啦，下面的時間都是我自己的偏好。另外，搭配義大利麵的醬汁其實只要足夠覆蓋義大利麵表面即可，不用加過多。我覺得將義大利麵倒入放醬汁的鍋中之後要不停地攪拌，使醬汁乳化《其實就是攪拌後讓醬汁更顯濃稠》，和義大利麵也能充分融合。
1. 剛性柔和蒜香櫻桃番茄義大利麵
配料：櫻桃番茄、蕃茄罐頭或番茄糊《purée》、意大利扁面《linguine)、海鹽、現磨黑胡椒、大蒜粉、帕馬森芝士
番茄糊《purée》指剝皮打爛的番茄
做法：
1. 可以選用這種買得到的番茄糊。如果用番茄罐頭，先將其用料理機打碎。
2. 燒一鍋鹽水煮面《加鹽是為了讓義大利麵有些咸味道並且更加勁道》，比袋子上要求的時間少三分鐘，請千萬不要過涼水和加油《不放油是因為油會阻礙義大利麵吸收醬汁》。
3. 同時在平底鍋中放入適量橄欖油，小火將櫻桃番茄煎至微微發皺，倒入準備好的番茄糊和適量的面湯煮開後調至小火。
4. 倒入義大利麵，請不停攪拌，讓義大利麵充分在醬汁中乳化《這樣醬汁和義大利麵能充分融合》，放海鹽、黑胡椒和大蒜粉，等醬汁收得差不多時就關火。
正在咕嘟中的義大利麵。扁長型的 linguine 適合奶油醬汁、番茄醬汁、海鮮、蔬菜，並且適合大多數的醬汁。
5. 裝盤，撒芝士。
最後一步，請速速拍完照片，速速拿起叉子，在麵條、番茄醬汁和芝士水乳交融時，一口一口認真地把它們吃掉。
2. 醇厚甘甜南瓜義大利麵
配料：南瓜、意大利細面《capellini)、孜然粉、辣椒粉《paprika》、海鹽、現磨黑胡椒、帕馬森芝士
做法：
1. 南瓜切片，微波爐高火 5 分鐘，碾成泥。
2. 煮面《細面煮上一分半鐘，再放到醬汁裡就好啦》，平底鍋加入橄欖油，小火炒香孜然粉，再把南瓜泥放入鍋中微微翻炒一下，加入適量的牛奶，用小火咕嘟著。
3. 倒入義大利麵，不停攪動《小心南瓜很容易煳》，加入海鹽、黑胡椒和辣椒粉。
細長義大利麵適合青醬等以橄欖油為基底的輕盈醬汁。
4. 收汁，關火，裝盤，撒芝士。
一定要試試加入孜然粉的南瓜義大利麵，味道會豐富很多，南瓜的甘甜，牛奶的醇厚，加上孜然粉和辣椒粉的辛香，一口一口停不下來。
3. 東洋風洋蔥培根義大利麵
配料：意大利細面、洋蔥《三分之一》、培根《兩片》、海鹽、現磨黑胡椒、帕馬森芝士
做法：
1. 煮面《約一分半鐘》。
2. 切洋蔥和培根成一厘米見方的小塊。
3. 平底鍋加入少許橄欖油，小火煎培根和洋蔥至微微焦黃。
4. 倒入義大利麵和少許義大利麵水，不停攪拌，加入海鹽《培根很咸，鹽要減量》和黑胡椒。
5. 關火，裝盤，撒芝士。
煙熏培根搭配洋蔥，讓義大利麵有了一種男子漢的霸氣，最簡單的組合，卻帶來最馥鬱的香氣，周三的時候來一盤，好好恢復下元氣。
4. 中式蒜香西蘭花義大利麵
配料：意大利管面《penne)、西蘭花《不要根》、大蒜粉、海鹽、現磨黑胡椒、帕馬森芝士
做法：
1. 煮面《同樣，少三分鐘》和西蘭花《把西蘭花的「花」切成小塊煮四分鐘》。
2. 平底鍋放橄欖油，倒入煮好的義大利麵和西蘭花翻炒，放入大蒜粉，出鍋前放海鹽和黑胡椒。
3. 關火，裝盤。撒芝士。
這是一道樸素的「中式炒義大利麵」，用管面搭配給人帶來滿滿元氣的西蘭花，馬上讓你電力十足，備戰最後一個工作日。
5.「第五味」三文魚蘑菇義大利麵
配料：意大利扁面、煙熏三文魚罐頭、口蘑、海鹽、現磨黑胡椒、帕馬森芝士
做法：
1. 煮面《同樣，少三分鐘》。
2. 把口蘑切成片狀。
3. 平底鍋加入橄欖油，用小火煎口蘑至焦黃。
4. 加入三文魚翻炒均勻。
5. 倒入義大利麵和少許義大利麵水，不停攪拌使義大利麵乳化，出鍋前放少量海鹽《三文魚罐頭本身有咸度，請酌情放鹽》和黑胡椒。
6. 關火，裝盤，撒芝士。
煙熏三文魚的鮮和蘑菇的鮮產生的化學反應，讓整盤義大利麵彌漫著一股謎之仙氣，似乎是大海和森林的碰撞。嗯，這種鮮味是西餐裡不常見的，很多外國人都不知道「鮮」是什麼味所以叫它「第五味」，這裡就有樣學樣吧。
番外
作者㭍捌這裡用到的所有盤子，都是在大創《日本百日圓連鎖店 Daiso 》買的，2.8 澳元一個。擺盤的話，一般飽和度高的食物我會用白色，比如紅色的番茄和黃色的南瓜；飽和度低的食材我會用黑色或者棕色，例如墨綠色的西蘭花，沒什麼顏色的蘑菇還有焦黃的培根。
餐飲術語裡有個詞叫 『emplatar』 ，就是「擺好盤上菜」的意思。下次發朋友圈或者微博拿去用吧，不謝。
圖文／㭍捌 編輯／古乂
