羅勒偏愛的一抹綠，羅勒在義大利菜裡非常常見無論是烹飪面食還是海鮮都是必不可少的還是用來裝飾都是偏愛的一抹綠，就像在中餐裡香菜和蔥一樣偏愛一抹綠。
在義大利菜的醬汁裡，有一道不得不提的偏愛一抹綠，羅勒青醬。
羅勒青醬簡直是西餐醬料裡面最基本又最討人喜歡的一種了。
義大利的青醬面可以說就是一款春意盎然，春色蕩漾的美食。
而想要吃到青醬面，最好能是自行制作青醬。
羅勒青醬是 Pesto alla Genovese 的譯名，意思是源自熱內亞的搗碎醬汁。
Pesto 來自義大利詞 Pestare，意思僅為在石臼中搗碎，Genovese 是指以 Genoa 為發源地。
歷史可追溯到19世紀，熱內亞人把羅勒葉松仁和大蒜幹酪橄欖油混一起搗成醬，用來拌義大利面或抹面包。
在人們眼中，羅勒青醬早已成為熱內亞的標志咯。
但若直接把 Pesto 理解為羅勒青醬，西西裡人不服，因為他們的 Pesto 是西紅柿和杏仁弄的。
要做好羅勒青醬
1，是橄欖油，世界有希臘、西班牙和義大利三大出名的橄欖油產國，味道迥異。
但不得不講，義大利人在橄欖油方面和葡萄酒一樣有天賦。
特別是 Abruzzo 產區的，有豐富的果香，類似青草的苦和白胡椒的辛辣味。
在青醬中，橄欖油是打頭的味道，用不同橄欖油，青醬味道也不同。
2，堅果，可以在松仁的基礎上增加種類。
比如我喜歡的，是松仁加榛仁和腰果。
青醬是一種冷醬，是非常經典的義大利麵搭配。
喜歡這個口味的人不妨試試自制青醬了，比超市買的瓶裝醬料味道好很多
難度系數：⭐⭐⭐
古典青醬義大利面做法如下；
原料；羅勒青醬，義大利面，松仁，帕瑪森芝士，羅勒葉，洋蔥絲，
調料：鹽和黑胡椒
關鍵：1，青醬的制作，2，煮面的軟硬度和燒的時候都軟硬度
做羅勒青醬的所有材料如下
新鮮的羅勒葉，一般超市或保證好的都是已經清理幹凈的，《羅勒葉不好保存只要沾水了就容易壞》
松子仁
生的松子仁要炒一下熟，平底鍋燒熱小火慢炒溫度不可過高，不停的翻炒讓松子受熱均勻《注意一定要小火慢炒》
炒好的松子放涼
焯水的菠菜30克，菠菜的顏色讓青醬更好看
開始制作羅勒青醬；用料理機或用攪拌器打羅勒醬，先放菠菜30克，大蒜1克，橄欖油100克，在放羅勒葉100，松子10克，帕瑪臣芝士20克，黑胡椒，鹽少許
倒入橄欖油
做多的義大利面醬可以放在玻璃瓶中，擰好蓋子放冰箱，冷藏的話應該可以放2周，冷凍的話可以放2個月
放入羅勒葉
放入帕瑪森芝士粉和炒好的松子仁
再來點黑胡椒和鹽
鹽少許不要多，芝士粉也是咸的
按步驟都已經放好料了，用料理機《攪拌機》打成醬汁
在打的時候要用塑料的攪拌棒，鐵的，不銹鋼，硬的物攪拌一下均勻
料理機打成蓉狀倒入盒子裡
羅勒醬容易氧化會變黑就會很難看需要表面封一層油，油的密度可以很好的保存好羅勒青醬的顏色
開始燒水煮義大利面，義大利是用義大利硬麥做的面比較硬煮的時間比國內的面時間要久些，義大利面的硬也是一大特點，還有煮面時一定不要忘記水裡要加鹽，不然面的味道會大打折扣的
灌燙的水煮八分鐘，加水要煮十分鐘
煮好的面《可以用冷水沖一下涼拌上油不然面會攪拌在一起的，最好是不要用水沖會不然義大利面的味道沖淡的》
鍋燒熱倒橄欖油，下洋蔥絲
洋蔥炒軟快熟的狀放一點蒜末
如果面不是現煮的冷的面，可以放熱鍋湯面桶裡熱一下這樣面好燒點
青醬一湯勺和洋蔥一起炒一下均勻看圖操作，下煮好的面翻炒
攪拌均勻放義大利麵
放鹽和黑胡椒調味
擠一點點新鮮檸檬汁，用夾子攪拌翻炒義大利麵
做好出鍋開始裝盤
最後撒點芝士粉和松子裝盤
做好的義大利麵，看完後你是不是簡單其實也沒那麼難也想要躍躍欲試動手給愛人或家人做一次
