選購義大利麵的技巧，可以看包裝上的營養成分，選擇蛋白質含量高於13.5%的產品。對著燈光仔細看，成品應該幹凈、清透、無污點。黑點說明產品有植物或昆蟲的殘留，而白點說明商家使用了惡劣的幹燥程序，或是使用了麵粉和軟粒小麥。
義大利麵
選擇表面較為粗糙的義大利麵，因為這說明其在生產過程中使用了傳統且造價較高的青銅模具，能讓面與醬汁粘合性更好。
義大利麵的幹燥程序是決定其品質優劣的另一大標準。幹燥的時間和溫度，依據面的形狀、大小和所使用的幹燥技術決定。意大利人認為70-75攝氏度下的幹燥程序，屬於低溫幹燥。當然也有更精益求精的手工生產商，將幹燥的溫度保持在60攝氏度，甚至更低。
好的義大利麵有Q彈勁道的口感，原料來自於100%硬粒小麥的選用，硬粒小麥有著較高的蛋白質含量，等同於說它含有豐富的麩質，少量的淀粉。硬粒小麥本身的特性讓在沸水中煮過的義大利麵仍然保持彈牙的韌性，蛋白質含量越高，韌性越好，這是判斷義大利麵品質優劣的首要標準。
意大利的相關法律規定，每100克義大利麵中蛋白質含量不可低於10.5%，全麥義大利麵不可低於11.5%。按照意大利業內人士的說法，這個標準實在是不高，在挑選的時候注意翻看包裝上的營養成分，蛋白質含量超過13.5%的產品應該不會讓人太失望。