義大利麵是一種典型的食品，通常由未發酵的杜蘭硬質小麥粉麵團與水或雞蛋混合制成，然後形成片狀或其他形狀，然後通過煮沸或烘焙進行烹飪。
義大利麵是地中海美食的主食。
杜蘭硬質小麥
義大利麵分為兩大類：幹義大利麵《secca》和鮮義大利麵《fresca》。
大多數幹面食都是通過擠壓工藝生產的。新鮮面食傳統上是手工制作的，有時借助於簡單的機器。
雜貨店的新鮮面食是通過大型機器進行商業生產的。
義大利麵生產工廠
幹面食和新鮮面食都有多種形狀和品種，有310種具體形狀，有1300多個有文獻記載的名稱。
在意大利，特定面食形狀或類型的名稱通常因地區而異。
例如，根據城鎮和地區的不同，義大利麵cavatelli有28個不同的名字。
常見的面食包括長形和短形、管狀、扁平或片狀、湯的微型形狀、用來填充或填充的形狀，以及特色或裝飾形狀。
直條形面、螺旋形面、蝴蝶形面等
作為意大利料理的一個類別，新鮮和幹燥的義大利麵都被經典地用於三種預制菜肴之一：
作為義大利麵asciutta《或pastasciutta》，煮熟的義大利麵配上補充的醬汁或調味品；
第二類義大利麵菜肴是佈羅多的義大利麵，其中義大利麵是湯類菜肴的一部分。
第三類是義大利麵食，將義大利麵食放入一道菜中，然後在烤箱中烘烤。
義大利麵食通常很簡單，但每道菜的制作方法各不相同。
一些義大利麵菜肴作為第一道小菜或便當，如義大利麵沙拉。
其他菜可以分得更大一些，用於晚餐。義大利麵醬的味道、顏色和質地分別有所不同。
義大利麵asciutta、佈羅多義大利麵、義大利麵沙拉
就營養而言，煮熟的普通面食含有31%的碳水化合物《主要是淀粉》，6%的蛋白質，脂肪含量低，錳含量適中，含有多種營養元素，屬於健康食品。
面食可以是濃縮或強化的，也可以是由全麥谷物制成的。