原文首發於CeeChoo西廚微信公眾號《ceechooworld)，點擊以下鏈接進入原文：
三款經典美味義大利麵 | 3 Classic pasta dishes
Ps: 原文有額外分享哦！！！！
上次的義大利麵醬幹貨
說說義大利麵醬
裡面提到
經典的14種義大利麵醬及簡略做法
發現
大家對義大利麵熱情高漲呀
發完那篇推送後
我們群裡的廚友
都來跟我們吐槽
說醬汁做法沒有給出食材具體用量
其實其實
那篇推送是為今天的分享
埋下伏筆，做好鋪墊的呀
涉及到具體食譜
我們當然要詳細分享
文末還會分享怎樣將義大利麵卷著上盤
?
1
海鮮馬瑞那拉義大利麵
Spaghetti marinara with seafood
馬瑞那拉醬《Marinara》是源於意大利那不勒斯《Naples)的一款再經典不過的番茄紅醬，通常由番茄，蒜頭，鮮香草和洋蔥制得。其它地區的版本可能會加入橄欖《olives》，意大利酸豆《capers》，酒《wine》和香料《spices》。
這個醬汁的經典搭配是用長條義大利麵《Spaghetti》，做成常見的馬瑞那拉義大利麵《Spaghetti Marinara》。這份簡單的義大利麵其實就是一道清新開胃的正餐了。不過，今日分享的這道是在馬瑞那拉醬汁基礎上加入誘人海鮮的滿足感十足的豐盛大餐！
海鮮馬瑞那拉義大利麵_騰訊視頻https://v.qq.com/x/cover/b054176g3bv/b054176g3bv.html
食材｜Ingredients
長條義大利麵｜Spaghetti … 150 克｜g
海鮮《混合魷魚，鮮蝦，青口》| Seafood … 150 克 | g
特級初榨橄欖油｜Extra-virgin olive oil … 1/2 湯匙｜tbsp
蒜頭｜Sliced garlic … 2 瓣｜2
洋蔥 | Onion … 1/2 個｜half
罐頭聖莫紮諾番茄《或其它罐頭番茄或鮮番茄》 | San marzano tomatoes … 400 克｜g
鮮番茄 | Fresh tomato … 2個《約150克》｜2
鮮羅勒葉 | Fresh basil … 10 克｜g
月桂葉 | Bay leaf … 1 片｜1
幹牛至 | Oregano … 1 茶匙｜tsp
幹百裡香 | Thyme … 1/2 茶匙｜tsp
鹽和黑椒 | Salt and pepper … 適量｜to taste
?分量｜Serves：2 人 ｜persons
⏰準備時間 | Preparation time: 10 分鐘 | mins
?烹飪時間｜Cooking time：25 分鐘 | mins
❶預處理食材：
鮮番茄底部表皮上用刀介十字，放進開水浸一會就可以輕易撕掉番茄皮了《具體可以參考這兒尼斯沙拉中番茄處理方法》。去皮後切成1～2厘米方塊。
海鮮處理幹凈。我們買的是已經處理好的海鮮。鮮蝦的處理方法可以參考這兒，青口的處理方法可以參考這兒。
洋蔥去皮切粒剁碎；蒜頭去皮切片／磨蓉；羅勒葉剁碎。
Peel the tomato skin and cut into 1~2cm cube; Clean the seafood; Peel and finely chop the onion; Peel and slice/puree the garlic; Chop the fresh basil.
❷
做醬汁：
平底鍋放橄欖油，油熱後《可放幾滴水進油鍋試探油溫》加入洋蔥煮片刻至變軟。加入蒜蓉／蒜片，炒香後倒入罐頭番茄《罐頭內壁的番茄醬不要浪費，加小量水攪幹凈一並倒進鍋中》。
加入幹香料：牛至，百裡香，月桂葉,先不放鮮羅勒。中大火煮沸後調至小火慢煮10分鐘後加入鮮番茄《用罐頭番茄時我們喜歡混入小量鮮番茄增加口感》，再慢煮10～15分鐘左右至醬汁濃稠，鮮番茄煮軟／煮爛 《取決於你想要的口感》。煮好後取出月桂葉。
Saute onions in the olive oil until soft and add the garlic to fry for a couple of minutes. Add tomatoes with juice to the pan and crush. Add dried herbs (wait to add fresh basil). Simmer for about 10 minutes and then add fresh tomatoes and cook for another 10 minutes.Remove the bay leaf when the sauce is cooked.
❸
煮海鮮和義大利麵：
煮醬汁的同時可以煮海鮮。海鮮處理好後，鍋中放適量油簡單炒熟並用鹽調味即可。
醬汁差不多好了開始煮義大利麵。義大利麵放進用鹽充分調味的沸水中煮至夾生口感《也就是意大利人喜歡的『al dente』口感。)或根據包裝說明烹飪。義大利麵煮好後瀝幹水，不要忘了保留一杯義大利麵水備用《這杯水可以用作之後調節醬汁濃稠》。
義大利麵的詳細煮法可以點這兒查看。
If the seafood is raw，pan fry until cooked. Cook the pasta in plenty of boiling salted water to your liking.
❹
混合海鮮，醬汁和義大利麵：
將煮好的海鮮拌入醬汁中並加入鮮羅勒葉拌勻，用鹽和黑椒調味。後加入義大利麵並拌勻。這時可以看情況用保留的義大利麵水調節醬汁的稠度。
醬汁和義大利麵充分拌勻後就可以上盤了。上盤後撒上帕瑪森奶酪碎並用鮮羅勒裝飾即可。
Mix in the cooked seafood to the sauce and add fresh basil. Season to taste. Add in the pasta and toss with the sauce. If needed，use the pasta water to adjust the thickness of the sauce. When tossed well，you can serve in a pasta bowl. Sprinkle some Parmesan and decorate with fresh basil leaves.
Enjoy！
2
阿爾弗雷多雞肉蘑菇寬面
Fettuccine Alfredo
話說，早在15世紀，羅馬人就開始用輕奶酪醬來拌義大利麵了。後來這個吃法成了一道名為Fettuccine alla romana的羅馬特色義大利麵。這個用新鮮的寬面《Fettuccine》拌帕瑪森奶酪醬的義大利麵其實是今天要分享的阿爾弗雷多義大利麵《Fettuccine Alfredo》的『祖先』哦。
現代版的阿爾弗雷多義大利麵由Alfredo Di Lelio意大利大廚於1892年發明。事實上，他隻是在經典羅馬寬面《Fettuccine alla romana》的基礎上加入額外的黃油和奶油來制得更濃鬱的醬汁。
不得不說，這是一道讓人又愛又恨的義大利麵！寬平的面身能充分掛住濃鬱的白汁，每一口都是充滿罪惡感的滿足。別問我怎樣做不膩，有人就是喜歡這樣奶香濃鬱，口感濃厚的醬汁呀。網上會有很多『輕』版做法，譬如用貝夏梅爾白醬《bechamel sauce，意大利人叫besciamella》或者其它奶制品來代替重奶油，不過老實告訴你，那樣做出來的都不是正宗的阿爾弗雷多醬了。
今日我要分享的是在正宗阿爾弗雷多寬面的基礎上加入蘑菇和雞胸肉這個黃金搭配，這個版本實在讓愛奶油的你更加難以抗拒！！
ps：確實覺得太濃鬱又想吃正宗的義大利麵的話，可以選擇加入一些清新的食材，譬如青豆，菜花等蔬菜。
阿爾弗雷多雞肉蘑菇寬面_騰訊視頻https://v.qq.com/x/cover/x0541qa7kyb/x0541qa7kyb.html
食材｜Ingredients
雞胸肉 | Chicken breast … 100 克｜g
檸檬 | Lemon … 半 個｜half
迷迭香 | Rosemary … 1 枝葉｜sprig
鮮寬面｜Fettuccine … 200 克｜g 《如果用幹寬面，150克就夠了。》
黃油｜Butter … 50 克｜g
白蘑菇 | White mushroom … 50克｜g
蒜頭｜Sliced garlic … 1 瓣｜clove
帕瑪森奶酪 | Parmesan … 60 克｜g
重奶油《或攪拌奶油》｜Heavy cream《or whipping cream》 … 200 克｜g
肉豆蔻粉 | Nutmeg … 1/4 茶匙｜tsp
適量鹽和黑椒 | Salt and pepper … 適量｜to taste
?分量｜Serves：2 人 ｜persons
⏰ 準備時間 | Preparation time: 10 分鐘 | mins
?烹飪時間 | Cooking time: 10 分鐘 | mins
❶
預處理食材：
白蘑菇處理幹凈，切片；蒜頭去皮切片／磨蓉；帕瑪森奶酪磨碎，越碎越好。
Clean the mushrooms and cut into slices; peel and cut and garlic in slices or puree; finely grate the Parmesan.
❷
煮雞胸肉：
大火，在湯鍋中加入雞胸肉，半個檸檬片，迷迭香和水《沫過雞胸肉約1厘米》煮沸；水沸後轉最小火煮15分鐘左右至雞肉熟透《烹飪時間根據雞肉大小調節》。雞胸煮好後放涼切片，備用。
In a medium saucepan，add the chicken，lemon slices from half of a lemon and rosemary，cover with water. Bring the water to a boil. After boiling，turn down the heat and let the chicken cook at a bare simmer for about 15 mins until cooked through. Remove from water and slice.
❸
煮義大利麵：
雞胸肉慢煮的同時，可以開始煮義大利麵。義大利麵放進用鹽充分調味的沸水中煮至夾生口感《也就是意大利人喜歡的『al dente』口感。)或根據包裝說明烹飪。義大利麵煮好後瀝幹水，不要忘了保留一杯義大利麵水備用《這杯水可以用作之後調節醬汁濃稠》。
義大利麵的詳細煮法可以點這兒查看。
When cooking the chicken，you can start to cook the pasta. Cook pasta to al dente or according to the package instruction. Drain well and keep a cup of water that might need to use later.
❹
做醬汁並混合義大利麵：
小火，平底鍋中加入一半黃油，黃油融化後加入蘑菇片炒軟；加入蒜片／蒜蓉稍稍炒香《注意不要炒焦了》後加入剩下的黃油。保持小火，讓黃油融化。
保持最小火，黃油融化後，分次加入奶油，邊加邊用打蛋器快速攪拌，讓黃油和奶油充分融合。這時你應該可以得到順滑的醬汁。
加入帕瑪森奶酪碎，攪拌讓奶酪融化，這時醬汁會變稠一些。
加入肉豆蔻粉和雞胸肉，拌勻小火煮數分鐘至醬汁稠度適當。
關火，將煮好的義大利麵拌入醬汁中，讓醬汁充分粘附在義大利麵上。此時可以看情況用保留的義大利麵水調節醬汁稠度。上盤後可撒上小量平葉歐芹點綴。
切記切記，不要像我們這樣忙著拍照耽誤了吃的最好時間！一定要趁熱吃，涼了醬汁就變得很稠了，吃得就不爽啦啦啦啦。
Melt 10g of the butter in a medium pan over a low heat. Fry the mushrooms until softened then add the garlic and fry briefly until soft but not burnt. Add the remaining butter and melt over low heat. Add cream slowly at first and keep stirring so that the cream and butter combine.
Add Parmesan and melt. Add pinch of salt and nutmeg and chicken. Simmer for a few minutes until thick.
Switch off heat and add cooked pasta to the pan. Toss the pasta so that the Parmesan and cream mix well and coat the pasta. Add some of the reserved pasta cooking water if the sauce is too thick. Sprinkle over parsley and serve.
Enjoy！
3
諾瑪筆管面
Penne alla Norma
一個將番茄和羅勒這個絕配表達得淋漓盡致的素食義大利麵，諾瑪義大利麵《Pasta alla Norma》！！
Pasta alla Norma是一道源於卡塔尼亞《Catania)的西西裡特色義大利麵。這道義大利麵的最大特色在於諾瑪醬《Norma)，由番茄，炸／炒茄子，羅勒以及裡科塔奶酪《Ricotta)制得。
番茄方面，我們這兒選用鮮番茄。用100%的鮮番茄，不用番茄膏，不用罐頭番茄也能做出非常好吃，質地泥狀濃稠的番茄醬！不過，這兒我們刻意縮短醬汁的烹飪時間《具體操作下面食譜中會詳說》，讓番茄和茄子都保持形狀和口感，真的別有一番風味。至於哪個版本更好吃？我能說親測都一樣好吃嗎?不過後者比前者更好看這是真的?
關於義大利麵，一般使用通心管狀義大利麵較為適合。
關於裡科塔奶酪，最好選購固態狀的，這樣上盤後就可以美美的像硬質帕瑪森奶酪那樣磨碎在義大利麵上。不過這種奶酪不好找，我們這兒就沒找到，sadddd☹️找不到也不用擔心，像我們一樣用一般的軟質裡科塔奶酪也是絕對沒問題的。
諾瑪筆管面 | Penne alla Norma_騰訊視頻https://v.qq.com/x/cover/u054131ymn3/u054131ymn3.html
食材｜Ingredients
茄子｜Aubergine … 1 個｜1
鹽｜Salt … 適量｜some
橄欖油｜Olive oil … 根據茄子的量調整，至少半浸泡茄子
蒜頭《磨蓉或切片》 | Garlic … 3 瓣 | clove
鮮番茄，最好是蛋形番茄 | Fresh tomatoes … 400 克 | g
羅勒葉 | Basil … 25 克 | g
筆管面 | Penne … 150~200 克 | g
裡科塔奶酪 《最好固態》| Ricotta … 適量《上盤後用》| Some
?分量｜Serves：2 人 ｜persons
⏰準備時間｜Preparation time: 40 分鐘 | mins
?烹飪時間｜Cooking time：40 分鐘 | mins
❶
處理及烹飪茄子：
茄子洗凈，切成2～3厘米小方塊狀，放到一隻大碗中，加入鹽，拌勻，醃30分鐘。
用流水沖洗茄子後用廚房紙吸幹茄子水份。
平底鍋中熱油《油量至少半浸泡茄子為佳》，油熱《可放幾滴水進油鍋試探油溫》後加入茄子塊，炒大約10分鐘至茄子變軟熟。盛出並用廚房紙吸幹油後放一邊備用。
Put the diced aubergine in a colander in the sink and sprinkle with salt. Leave to sit for 30 minutes.Rinse the aubergine in cold water，pat dry withkitchen towel. Heat the oil in a large frying pan and when it is hot，add thediced aubergine. Fry the aubergine for approx. 10 min until soft. Remove frompan using a slotted spoon and set aside on kitchen paper to absorb any excessoil.
❷
做醬汁和義大利麵：
鮮番茄洗凈切2～3厘米的方塊狀。羅勒葉剁碎。加熱平底鍋內剩餘的油《約1湯匙的量就可,多處少補》，油熱後加入蒜蓉／蒜片，翻炒1～2分鐘，加入鮮番茄塊及一半的羅勒葉。中大火煮沸後調小火慢煮15～30分鐘直到醬汁粘稠。烹飪時間完全取決於你想要的口感，15分鐘的話番茄還能保持形狀，30分鐘的話番茄會煮成泥狀。
注意了：如果你用的番茄偏酸的話，可能需要加入適量糖來調節。
醬汁快做好時開始煮義大利麵。義大利麵放進用鹽充分調味的沸水中煮至夾生口感《也就是意大利人喜歡的『al dente』口感。)或根據包裝指示烹飪。義大利麵煮好後瀝幹水，不要忘了保留一杯義大利麵水備用。
義大利麵的詳細煮法可以點這兒查看。
In the oil left from frying the aubergine，add the garlic. Saute for a couple of minutes，then add the tomatoes and half the basil and bring to a simmer. Turn down the heat and cook slowly for about 20 to 30 minutes until thickened (the exact time will depend on your tomatoes).
Once the sauce is almost ready，cook the pasta in plenty of boiling salted water to your liking.
❸
混合醬汁和義大利麵：
醬汁做好後，加入茄子和另一半羅勒葉，拌勻。加入義大利麵，充分讓醬汁與義大利麵即可上盤。上盤後加入裡科塔奶酪。可用鮮羅勒裝飾。
Add the aubergine，remaining basil and pasta to the sauce. Toss well. Serve on a pasta bowl and sprinkle with the ricotta.
Enjoy！
*全部內容《包括但不限於文字，圖片,視頻等》
由CeeChoo西廚原創制作，
版權歸CeeChoo西廚所有，侵權必究！
CeeChoo西廚是一個專註地道西式料理甜點的學習分享平臺！在這兒，每個人都可以輕松學做地道西式料理甜點！
關注CeeChoo西廚
微信公眾號ID: ceechooworld
官方網站：http://www.ceechoo.com