義大利麵除了清炒，最常見的往往少不了濃鬱滑順的醬汁，巴著麵條滑順入口，豐厚的口感讓人難以抗拒。
紅白綠三種醬汁雖然經典，但有時會想來點不一樣的，或是想以更簡單迅速的方式做出濃鬱的義大利麵醬汁，可以怎麼做呢？介紹幾種同樣能帶來濃醇豐潤口感的食材。
酸奶
看起來好像有點怪，但酸奶鮮爽的風味是鮮奶油所欠缺的，全脂希臘酸奶就是不錯的選擇。
到底該與什麼食材搭配，又該在什麼時機加入義大利麵？本篇最後會告訴你。
鱷梨
對於吃純素的人來說，鱷梨是替代鮮奶油的絕佳選項。
只要把它和一些香草及橄欖油打勻即可，也可依個人需求加點大蒜，做出來的醬汁有點類似青醬，但口感肯定濃鬱許多。
椰奶
在鍋裡加入大蒜、辣椒和薑，等到大蒜炒軟後，即可倒入椰奶小火加熱，再加點菠菜、羽衣甘藍等自己喜歡的蔬菜，煮軟後再灑點薄荷即可離火。
放入攪拌機打勻，再酌量加鹽調味，就完成了椰奶風味的義大利麵醬。
起司 & 白花椰菜
打成泥的白花椰菜可以做成類似白醬的醬汁。
首先，在加了鹽的沸水裡加點大蒜、月桂葉和百裡香煮個五分鐘，再加入白花椰菜煮軟。
把煮好的白花椰菜、油和一點鍋內的水倒入攪拌機中打成泥，最後再拌入葛呂耶起司 (Gruyère) 及切達起司，以鹽及黑胡椒調味即可。
嫩豆腐
豆腐的風味很中性，適合替代鮮奶油。
把豆腐、醬油和特級初榨橄欖油打勻做成醬汁，配上炒好的蘑菇，再拌入義大利麵就是一餐。
此外，也可改以鹽、黑胡椒及其他香料調味打勻的豆腐，做成不同風味的義大利麵醬。
瑞可塔起司
全脂瑞可塔起司 (ricotta) 也很適合給義大利麵帶來濃鬱口感，而且比鮮奶油來得稍微清爽。
在一個大碗裡倒入瑞可塔起司、帕瑪幹酪、橄欖油、檸檬汁、檸檬皮屑、鹽和黑胡椒，面煮到剩兩分鐘的時候，把大碗放到煮面的鍋子上，煮面的熱氣同時加熱了這些食材，慢慢攪拌即完成香濃的起司醬汁。
最後還可加點羅勒添味。
像燉飯一樣烹煮
除了從食材著手，也可從烹飪方式嘗試。
做燉飯的時候，需要持續攪拌米飯，讓飯吸收湯汁之餘，同時釋放裡頭的淀粉，做出糊糊的質地。
同樣的技法也能用於形狀較小的義大利麵，像是米粒面 (orzo)、手指面 (ditalini) 和水管通心粉 (elbows)。
最後，就來試試以酸奶為醬汁基底的義大利麵吧！
材料：
1 顆白花椰菜，切成小朵
1 個茄子，切成約半吋大的小方塊
1 顆洋蔥，切成楔形
470 克左右的小西紅柿，切半
1/2 磅《約 227 克》義大利麵
3 大匙巴薩米克醋
1/4 杯薄荷，切碎
適量烤辣椒片《非必要》
3 大匙希臘酸奶
做法：
1、烤箱預熱華氏 450 度《約攝氏 232 度》。
在兩三個烤盤上墊烘焙紙，放上白花椰菜、茄子、洋蔥和西紅柿，灑上橄欖油、鹽及黑胡椒。
烤 20 分鐘後，稍微搖晃蔬菜，再烤 10 到 15 分鐘，直到蔬菜微焦變軟。
2、蔬菜在烤的同時，在加了鹽的水中倒入義大利麵烹煮。
另外把巴薩米克醋、橄欖油、薄荷和辣椒片混合。
3、把烤好的蔬菜、巴薩米克醋醬汁及義大利麵拌在一起，趁熱的時候，再加入酸奶拌勻即可。
小提醒：
· 烘烤時，每塊蔬菜記得留點空隙，才容易做出微焦的效果。
· 蔬菜切的大小可稍微大於一口的分量，因為烤的時候會變小一點。
另外，每塊蔬菜大小盡量一致，烤的程度才會差不多。
· 如果烤箱太小，可能需要分批烤。
善用手邊材料，讓義大利麵料理有更多可能。