義大利面的世界就像是千變萬化的萬花筒，數量種類之多據說至少有500種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的義大利面，是義大利的特色主食。
義大利面的起源簡單說有人主張起源於中國，由馬可·波羅帶回義大利，後傳播到整個歐洲。
也有人說啊，當年，羅馬帝國為了解決人口多、糧食不易保存的難題，想出了把麵粉揉成團、搟成薄餅再切條曬幹的妙計，從而發明了名垂千古的著名美食——PASTA
這裡的PASTA到後來就是那500多種各種形態的義大利面總稱。
到19世紀末，義大利面著名的三大醬料體系：番茄底、鮮奶油底和橄欖油底完全形成，配以各種海鮮、蔬菜、水果、香料，形成復雜多變的醬料口味。
面條本身也變化紛呈，有細長、扁平、螺旋、蝴蝶等多種形狀。
PASTA種類實在之多，推味君無法為大家一一說明，我們就把常見的整理一下，這樣大家在超市義大利麵貨架前就不會一頭霧水不知自己該吃什麼了，也不用在餐廳點義大利麵糾結糾結再糾結咯。
我們按形狀分成四大類，細長型、扁平型、通心粉型和奇形怪狀型。
今天就先介紹細長型和扁平型兩種，義大利麵種類實在多，一次說完不用活。
細長型
1.Spaghetti長面
Spaghetti是最傳統的義大利面形狀，也是我們平時最常見到的一種義大利面。
它是義大利面中的基本款，也是一款比較百搭的義大利面，既可以搭配由番茄制成的紅醬或以羅勒與橄欖油為主料的青醬，還可以與芝士、奶酪一起搭配，不過最常見的是加意式番茄肉醬一起食用。
2.Capellini天使面
Capellini是比Spaghetti更細一點的面，因為形狀細長金黃，就像傳說中天使的秀發所以又叫做『天使的發絲』(Angle Hair)。
Capellini適合搭配清淡或是較稀的醬汁，如橄欖油及剌山柑醬或是由海鮮制成的醬汁。
如果用太過濃鬱的面醬，可能吃幾口就會覺得膩了，而且配料的味道太濃，會完全蓋掉面的美味。
3.Bucatini小水管面
Buca是空洞的意思，面中間的空心的，比Spaghetti粗一些，呈細長狀。
故稱為『小水管面』。
4.Fusilli螺旋形義大利面
Fusilli就像放大版的螺絲釘。
其螺旋形狀的面紋易於沾附面醬，搭配濃鬱醬汁如奶油奶酪醬或肉醬最為適宜。
5.Vermicelli細面
這種義大利麵的規格還不太統一，在美國，它比Spaghetti更細，而在歐洲，它比Spaghetti粗一點，一般是短於5cm。
扁平型
1.Fettuccine義大利寬面條
這可能是除Spaghetti義大利面之外第二流行的長面條了。
它的字面意思是『小片』，分為薄片《fettucelle》和厚片《fettuce》。
上去像河粉，但更有韌性，寬寬的表面很能掛得住白汁的美味。
2.Lasagna千層面
千層面通常是由新鮮面皮，中間夾入肉餡、奶酪或是蔬菜層層疊起，大多為方形，用焗烤的方式料理而成，有時還會淋上一層用無鹽奶油制成的白醬汁。
3.Linguine小舌頭
這其實是Spaghetti義大利面的扁平版。
因像『小鳥的舌頭』而得名。
更窄的扁平義大利麵叫linguettine。
適合搭配濃稠的醬汁。
同時，因類似中國的掛面，也稱『中西面』。
4.Tagliatelle意式幹面
與Fettuccine相比會窄一點、厚一點，是新鮮揉制的面團壓切而成的，和白松露搭配是經典吃法之一。
5.WideEgg Noodles 寬邊蛋面
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