今天Mr. 跟你們來說說「義大利面」——
相信大家對他既熟悉又陌生——經常在美食網站、飯店、超市看到他的身影，可是面對各種形狀、各種價格的面條，卻也不明白有什麼區別…
「不同形狀的義大利麵都應該怎麼吃？
如何搭配醬料和配菜？
怎麼煮義大利面最好吃？
義大利面和傳統的中式面條哪種更有營養？
……」
今天Mr. 就徹底解決你這些疑惑！
義大利面有哪些形狀？不同形狀的義大利面都是幹什麼的？
從義大利面的形狀來看，大概有長直型、扁平型、通心粉型、造型型《斷句方式為『造型 型義大利麵』，這並不是Mr. 的錯別字》等，下面就具體展開說一下不同形狀的區別。
長直型義大利麵
長直型義大利麵最適合的醬料是輕量級的質地均勻、柔滑的醬料，比如芝士主導的醬料或者以蔬菜碎末為主的醬料。
細長型的面無法承載過於濃稠的醬料，應該以清爽為主。
長直型義大利麵我們在市面中經常見到的有以下幾種：
1、長面 Spaghetti
這是大家最熟悉最常見的義大利麵，圓形、細長。
通常與番茄肉醬或者芝士一起搭配。
2、細面 Vermicelli
這種面比長面要細一點，但是比Spaghetti要短很多。
3、天使面《天使的發絲》 Capellini
猶如天使的發絲一樣細的面條，適合搭配清淡或者較稀的醬汁，比較不易吸附太濃鬱的面醬。
4、吸管面 Bucatini
吸管面也就是中空的Spaghetti，吸管面有一個經典的搭配是辣味番茄培根醬。
扁平型義大利麵
扁平型義大利麵有的適合烤制，有的適合搭配海鮮類醬料，一般來說比較有嚼勁。
1、小舌頭 Linguine
這種面比長面細一點，形狀類似鳥的舌頭，和中國的掛面比較像。
2、千層面 Lasagne
通常為4到5層新鮮面皮，中間加入肉餡、芝士或者是蔬菜餡層層疊起來，一般為方形，通常以烤的方式制作。
3、小寬面 Fettuccine
小寬面看起來像小舌頭，但是比小舌頭要稍微厚一點。
義大利人在家中最長做的自制寬面，適合各種醬汁。
它與牛肝菌等菌類搭配尤為合適。
4、大寬面 Tagliatelle
比小寬面更寬的面條，是新鮮揉制的面團壓切而成的，和白松露搭配是經典吃法之一。
6、波紋寬面 Pappardelle
最寬的面條，表面有波紋紋路。
通心型面條
通心型面條適合搭配濃稠的醬汁，通心型面條最有嚼勁，然後面皮較厚，適合包裹濃鬱肉醬，烤制也很不錯。
1、水管面 Macaroni
小通心粉，表面有紋路，直徑較大，可以沾裹很濃重的面醬，通常配以奶酪且適合烤食。
2、新郎面 Ziti
長條形的粗通心面，比較細，表面紋路不多。
3、斜管面 Penne
是筒狀義大利麵斜著切出來的，兩條尖尖，表面的紋路可以鎖住醬汁的美味。
4、粗通心面 Rigatoni
大號的通心面，管面厚，嚼勁大，適宜同時配葷素食材，澆魚汁非常棒。
5、袖筒面 Manicotti
直徑非常大，這應該是市面上能買到的最大的義大利麵種類，內部可以填充餡料，適合烤制。
聽說也有熊孩子往裡面塞熱狗。
造型義大利麵
這些造型特殊的義大利麵有的是為了增加紋路，更好的鎖住醬汁，因此適合搭配濃稠的醬汁，同時也增加了飲食的趣味。
1、螺旋面 Fusilli
螺旋型面條因為其彎彎曲曲的形狀，特別容易掛汁，搭配濃鬱醬汁如奶油奶酪醬或者肉醬最為適宜。
2、車輪面 Ruote
這種面條長得非常像車輪，經常用來搭配海鮮醬料和蔬菜芝士醬。
3、蝴蝶結面 Farfalle
有紋路的像蝴蝶一樣的義大利麵，適合做燉煮或者搭配肉醬義大利面。
4、層層面 Radiatore
這種層層面的外形像海洋生物，可以掛住很多汁，用來搭配海鮮醬或者番茄肉醬都不錯。
5、小扇貝面 Conchigilie
形狀像貝殼，表面有紋路，適合做湯品或者搭配肉醬。
6、大扇貝面 Jumbo Shells
形狀較大的貝殼型義大利麵，可以在裡面填充奶酪。
7、貓耳朵面 Orecchiette
耳朵形狀，一般為手工制作。
內軟外韌，不論是搭配醬汁作為主食，還是加入橄欖油與其他食材拌成沙拉作為配菜，都十分適宜。
特殊型
以下的這些義大利麵可以理解為不同大小的疙瘩面，適合用於濃湯燴煮或者搭配濃稠的醬汁。
1、粒粒面 Orzo
2、瓜子面 Semi di melone
3、玉棋 Gnocchi
這種面條加入了很多的馬鈴薯泥，不容易掛汁，要多煮一會兒。
內餡型
1、意式肉餃 Ravioli
四邊形且米粉好的肉餃，內餡一般是用芝士、火腿和雞蛋。
2、意式餛飩 Toetellini
這個長得像中國餛飩的義大利麵，裡面包著的是肉類和義大利乳清幹酪或者帕爾馬奶酪。
義大利面如何搭配醬汁？
列舉了這麼多，市面上常見的義大利麵基本也差不多了，那麼下一步我們就來說說義大利麵搭配的醬汁。
搭配醬汁，最重要的就是根據面條本身對醬料的承載能力搭配：
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像天使面這種比較細的面條，搭配稀一點的醬汁更合適，汁液稀一點才能更好的滲透到細面條裡，比如天使面和青醬的組合；
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圓直面和又扁又寬的那種相對比較百搭，濃淡皆宜；
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而像貝殼面、螺旋面、煙管面這類面條，因為造型比較特殊，每一個褶皺和拐彎處都能吸附大量醬汁，所以推薦搭配厚重濃稠點的醬汁；
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千層面則搭配肉醬，肉醬和麵片層疊起來，連加菲貓都喜歡。
像天使面這種比較細的面條，搭配稀一點的醬汁更合適，汁液稀一點才能更好的滲透到細面條裡，比如天使面和青醬的組合；
圓直面和又扁又寬的那種相對比較百搭，濃淡皆宜；
而像貝殼面、螺旋面、煙管面這類面條，因為造型比較特殊，每一個褶皺和拐彎處都能吸附大量醬汁，所以推薦搭配厚重濃稠點的醬汁；
千層面則搭配肉醬，肉醬和麵片層疊起來，連加菲貓都喜歡。
義大利面怎麼煮才好吃？
了解了醬汁的搭配原則之後，就是煮義大利麵了。
其實煮義大利麵很簡單，和我們的面條煮法類似，隻需要注意兩點：
1、在清水中加鹽，放到海水的咸度最好，這樣做是為了防止面粘連。
2、水開後中火15分鐘，面的筋到度剛剛好。
義大利面和中式面條有什麼區別？會更健康嗎？
義大利面用的麵粉和我們中國做面條用的麵粉不同，它用的是一種叫做『硬杜林小麥』，與中式面條相比，他具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，所以可以久煮不糊，這就是最大的區別。
由於義大利面的蛋白質含量更高，對於減肥人士來說，更有利於減脂增肌。
