義大利麵靈魂伴侶，經典意式肉醬（2020更新）。

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意大利肉醬，其實是一個慢燒料理，需要花上些時間時間慢慢燉出。這也是為什麼意大利人喜歡在周末制作意大利肉醬，有直接用來做千層面的，也有分量裝小盒冷凍，等要吃的時候再拿出配義大利麵。在意大利，有各式各樣的意大利肉醬(ragù)。每個城市/省區都會有他們自己的傳統肉醬的做法。其中最古經典且名氣響當當的是來自於博洛尼亞的肉醬，想當年還是富人家庭的專屬料理呢！所以大家平時聽到看到吃到最多的就應該是博洛尼亞肉醬(ragu' alla bolognese)。其實還有一個意大利肉醬之謎是，在海外很多人認為是配著意式細麵條(spaghetti)，( ꒪Д꒪)ノ不要啊！意大利肉醬應該配的是寬面(含/不含雞蛋都可以)，如pappardelle，fettuccine和tagliatelle，或者是通心粉，如maccheroni，和penne等。另外義大利麵醬也是千層面和焗義大利麵(Pasta al forno)的精髓。喵喵突然覺得，有必要打給電話給上次請胡喵二人吃意式肉醬面的德國朋友好好談一談…2020更新食材tip：- 意式風幹培根：英/德/意pancetta。某寶上搜pancetta或者意式風幹培根/五花肉都可以找到。- 意式番茄泥：也翻譯成意式番茄醬。意大利語passata，英語也用passata，德語Passierte Tomaten。某寶上建議關鍵詞輸入意大利語『passata』或者『意式番茄泥』，不然搜出一整頁都是蘸炸薯條用的番茄沙司[攤手]。- 濃縮番茄膏：推薦兩個意大利常見、國內淘寶上也有賣的牌子：Mutti和Cirio，管裝。德國rewe和edeka這樣的超市裡也能找得到。還有一個常見的牌子是ORO di Parma，但是它的味道相比有點淡。- 帕爾瑪幹酪：意大利語Parmigiano (Reggiano)，也可以使用哥瑞納-帕達諾奶酪，意大利語Grana Padano。前者更有名，質量更高，價格也更貴一些。不過在英語/德語中，這兩款奶酪被統稱為Parmesan，中文為帕瑪森幹酪。- 橄欖油：以往所有食譜中提到的橄欖油都是特級初榨橄欖油，意大利語olio extra vergine di oliva，英語extra virgin olive oil，德語Natives Olivenöl extra- 水的量：胡子燒的時候用了黑琺瑯鍋，100毫升水慢燉2.5小時足夠了。如果使用其它鍋子，可以根據實際情況在慢燉過程中加入額外的水。推薦使用鑄鐵鍋/琺瑯鍋，受熱均勻，保住水分，不容易燒幹。ೕ(•̀ᴗ•́)以下用料可以制作10份左右的意式肉醬面。