我們花了兩周，翻閱了n篇相關海外文獻資料、書籍，過濾掉了大量的無用和不準確信息，才為你提煉出這一篇關於義大利麵的文章。
看完這篇文章大約需要26分鐘：100%幹貨，建議收藏食用！
包你看完之後，成為朋友圈最懂義大利麵的人！
如果問意大利人：『何為義大利麵』？
有人會說，義大利麵是意大利的象征。也有人說，它是人生的根基。更有人說，它是每日的喜悅。對於熱愛美食，衷於享受的意大利人民來說，一天不吃義大利麵，就會渾身無力。
而今天，這道有了千年歷史的意式料理，已然成為了全世界人民最熟悉的西餐之一。
人人都吃過義大利麵，不過你真的了解義大利麵嗎？快來跟著我們的腳步一起，來探索義大利麵的豐富世界吧！
這篇文章你可以get到：
# 義大利麵的起源
# 義大利麵的原料
《常見面坯的組成方式、儲存方式》
# 義大利麵的常見分類
《附四份義大利麵食譜》
# 義大利麵的常見醬汁
《義大利麵與醬汁的攪拌技巧、搭配原則》
# al dente
–
起源︱THE ORIGIN
追義大利麵的起源，有說法是源自古羅馬，也有說法是馬可·波羅從中國帶回了麵條，經由西西裡島，接而傳至整個歐洲，才變成義大利麵。如此說來，義大利麵還可能有中國血統？國人對麵條有多青睞，自是不必多說。也難怪義大利麵在中國的普及度如此之高了。
在完整的西餐體驗中，義大利麵通常都出現在前菜和主菜之間，作為頭盤出現。前菜因為起著開胃的作用，食材搭配都頗為講究。而主菜是重頭戲，大多是肉類或海鮮。通常西餐大廚們，都會用前菜和主菜的邊角料，來做義大利麵。
正因為義大利麵可以利用手邊的食材、用最簡單的方法烹制的特點，所以它和我們的生活才貼的如此近。無論是在高級的西餐廳，還是路邊的咖啡館，更或是日常的家庭餐桌上，義大利麵都如影隨形。
義大利麵，其實是義大利麵和醬汁的組合《再加上一些裝飾》，分開烹飪，最後攪拌到一起。因為義大利麵的歷史悠久，所以其中義大利麵、醬汁的門道，都可以說上三天三夜。比如，光是義大利麵形狀的種類，就有成百上千種……
下面就讓我們來一層一層，揭開義大利麵的面紗吧！
–
原料︱INGREDIENT
義大利麵的核心原料是小麥粉，也會加入雞蛋。如果想到追求『特別』的口感，還會再加入水、鹽和橄欖油。
- 小麥粉
粗磨杜蘭小麥《以下簡稱粗麵粉》
意大利軟質小麥粉《00粉》
制作義大利麵面坯的小麥粉，不同於制作國內麵條的小麥粉。很多人覺得『為什麼義大利麵煮不爛』，就是因為義大利麵中常用到的特殊麵粉：粗磨杜蘭小麥粉。這是最硬質的小麥品種之一，高密度、高蛋白、高筋度，所以也格外耐煮。
常用到的另一種小麥粉：意大利軟質小麥粉中的00粉。根據麵粉的精制程度可以分為00、0、1、2、全麥粉五種。00粉是精度最高的，用麥粒最中間的部分磨成，高蛋白，極細極白，低筋度、延展性彈性弱。用手觸、會明顯感覺到光滑且不沾手！
# 那麼小麥粉應該如何選擇呢？
有些義大利麵面坯會根據是否加雞蛋而選擇不同的麵粉：蛋和麵使用00粉，非蛋和麵使用粗麵粉。但是這並不絕對，同時使用兩種麵粉的配方也很常見。關鍵還是在於你想要達到的義大利麵軟硬程度。
- 雞蛋
義大利麵面坯配方中加入雞蛋，主要是為了提香。雞蛋需要重視的，就是蛋黃的黏性和蛋清的彈力。雞蛋品質，會小程度上影響義大利麵的口感是否彈嫩爽滑。並不是所有義大利麵都會加雞蛋，不過有種叫作塔佳琳Tajarin的義大利麵，用的是00粉＋蛋黃的固定配方。
- 水、鹽、橄欖油
水是義大利麵面坯不可或缺的補充材料，應根據面坯的狀態調整添加。冬季最好用溫水和麵。
是否放鹽取決於麵粉的特征，對於高蛋白的粗麵粉，加鹽可以使其更筋道。而對於低蛋白的00粉，可以增加其柔軟度。在鹽的選擇上，天然海鹽最佳，與意大利的用法相同。
添加橄欖油，主要是為了讓面坯有光澤。同時，加了橄欖油的面坯，相對來說會比較柔軟且不容易收縮。但是加了橄欖油的面坯不具有普適性。《如果你要利用這團面坯，制作多款不同義大利麵的話》
# 常見面坯
A
00粉+粗麵粉+雞蛋
代表義大利麵：意式面餃、千層面、長義大利麵
配料：00粉800g、粗麵粉200g、蛋黃8個、全蛋5個、純橄欖油少量、水少量
B
粗麵粉＋水
代表義大利麵：通心粉、長義大利麵中的寬粉和螺旋形義大利麵
配料：粗麵粉200g、水100g
C
00粉+粗麵粉+水
代表義大利麵：更有嚼勁和彈性的通心粉
配料：粗麵粉250g、00粉250g、溫水230g、鹽5g
–
種類︱TYPE
了解義大利麵的重頭戲來啦：義大利麵種類過於繁多，簡直讓人眼花繚亂！今天就來好好認識一下吧！
總體上來說，義大利麵分為手工義大利麵和幹面。
幹面就是大家在超市可以買到的包裝義大利麵，手工義大利麵則需要自己和麵制作。在意大利，幹面和手工義大利麵並沒有高下之分。不過在國人心中，可能會更偏愛柔韌的手工義大利麵，因為幹面的口感會偏硬。
如果以義大利麵的形狀來區別，義大利麵又有四大類：
長面
通心粉
堵塞義大利麵《意式面餃》
麵團&面疙瘩
每一分類下，又會有各種細分的義大利麵形狀分類，總數至少有500種！
下面的義大利麵圖鑒，接好！
意大利細麵條
/ Spaghetti
最經典的番茄義大利麵裡，用的就是它，是人們最熟悉的傳統義大利麵。它來自於意大利那不勒斯的格拉尼諾地區。斷面為圓形，表面粗糙，所以可以很好地吸附醬汁，適合與水分多的醬汁搭配，比如番茄醬。
傳統寬面
/ Pappardelle
長義大利麵中最寬的一種，寬約為3cm，邊緣有鋸齒狀的，也有平滑的。因為麵條比較厚實，食用起來不太方便，所以有些chef會適當縮短它的長度。適合搭配濃鬱的肉醬，比如Bolognese肉醬。
天使面
/ Capellini or Angel hair
長義大利麵中最細的一種，所以被叫作Capellini《原意就是發絲》。因為細，它也被叫作天使的發絲兒，所以多了Angel hair這個別名。適合搭配比較清爽的醬汁。如果醬汁過於厚重，會蓋掉面本身的風味。
意大利扁麵條
/ Linguine
斷面呈橢圓形的一種義大利麵，適合搭配海鮮風味的醬汁。
吸管面
/ Bucatini
是一種中空的義大利麵，Bucatini也是中空的意思，所以叫吸管面。這種義大利麵韌性十足，適合搭配口味濃鬱的醬汁，因為中空所以更能入味。標配是辣味番茄肉醬Amatriciana。
大師食譜
| 山珍番茄義大利麵 |
Spaghetti all aboscaiola
*使用麵條：意大利細麵條 Spaghetti
食譜文字可下拉查看
處理金槍魚&蘑菇
①取一個碗，上面放上篩網，將金槍魚罐頭《2人份1小罐，80g》整個倒在篩網上，用叉子用力按壓罐頭，壓凈金槍魚中的油脂。
②用浸濕的廚房用紙巾擦拭牛肝菌《80g》的菌蓋外表面，用削皮器削去菌柄的外皮。將菌蓋和菌柄切小塊。
蒜香番茄沙司 《冷凍保存可以放2周》
# 原料：去皮番茄800g、蒜瓣《剁碎》15g、純橄欖油3大勺、鹽3g
①碗上置一個篩網，在篩網上用手掰開去皮番茄，扣掉番茄籽和芯，果肉放入另一個碗中。用打蛋機按壓番茄籽和番茄芯，使番茄汁流入碗中。
②將純橄欖油和蒜末倒入平底鍋中《由於蒜末會很快熟透，所以要冷油下鍋》，平攤在鍋底。中火翻炒，炒至蒜末邊緣呈淺咖啡色時關火。
③倒入步驟一中的果肉到鍋中，開中火。用打蛋器將果肉壓碎。放鹽，將火調小一點，用湯勺翻攪鍋中食材。如果鍋中還有番茄塊，用湯勺將其碾碎。再燒5-6分鐘即可。
烹制金槍魚蘑菇醬汁
①鍋中熱純橄欖油，放入切好的牛肝菌翻炒，中途放鹽。炒熟後關火，倒入蒜香番茄沙司拌勻。
②重新開火加熱，放入金槍魚快速翻炒。然後倒入少量面湯，撒上意大利香芹末，淋入特級初榨橄欖油，將所有食材攪拌均勻。
最後工序
①義大利麵《1人份：80g》下鹽水中煮9分鐘。
②撈出後瀝凈水分，倒入金槍魚蘑菇沙司中攪拌均勻，裝盤。
–
通心粉
通心粉義大利麵，顧名思義，大多都是中空的義大利麵，會比較有嚼勁，易入味。能夠適應更多的烹飪形式，比如烤制，燉煮等等。
斜管面
/ Penne
斜管面是一種管狀義大利麵，由於其斜口處類似鵝毛筆筆尖的造型，被叫做『Penne』《以前為羽毛的意思》。表面的淺刻紋能夠鎖住醬汁的美味。
水管面
/ Macaroni
空心的短義大利麵，彈性好，比較適合用來烹制常溫食用以及冷卻使用的義大利麵料理，也適合烤制。《簡而言之不太會糊！》
蝴蝶面
/ Farfalle
Farfalle正是蝴蝶的意思，這款義大利麵就是蝴蝶的形狀。一般是用手揪起四邊形薄面皮中間部位成型。不止適合常見的義大利麵烹飪方法，還非常適合燉煮。
耳朵面
/ Orecchiette
耳垂狀的義大利麵，發源於普利亞州，普及到整個意大利。比較適合搭配蔬菜類或燉肉類的醬料，不太適合海鮮醬料。
新郎面
/ Ziti
發源於那不勒斯地區，是一種中空的管狀義大利麵，長度通常為30cm，烹制料理的時候需要將其折斷。『zit』是當地方言新郎新娘的意思，以前多出現於婚宴的餐桌上。雖然面皮薄，但是很有彈性。
大師食譜
| 憤怒的斜管面 |
Penne all’ arrabbiata
*使用麵條：斜管面 Penne
食譜文字可下拉查看
這是一道非常辣的義大利麵噢，所以才得名『憤怒的斜管面』！要辣到位，關鍵就在於烹飪時要將拍碎的蒜瓣和大量的紅辣椒充分翻炒，直至炒出濃濃的香辣味。
烹制香辣番茄醬
①鍋中熱特級初榨橄欖油，加入拍碎的蒜瓣《1人份1瓣》和紅辣椒《2個》翻炒，炒出香辣味。
②倒入番茄沙司《2長柄勺》，註入少量面湯調汁，煮至湯汁濃稠。
最後工序
①斜管面《1人份50g》下鹽水煮10分鐘左右。
②主要的義大利麵瀝凈水分後倒入香辣番茄醬中拌勻。撒上佩科裡諾羅馬諾奶酪，攪拌均勻，裝盤。
–
堵塞義大利麵《意式面餃》
好吧，這一系列極其類似我大中原餃子、春卷的義大利麵，更讓我相信義大利麵起源於中國了。這類義大利麵都含餡。
意式枕邊餃子
/ Ravioli
最具代表的堵塞義大利麵。有正方形、三角形、圓形或是半圓形。裡面夾餡，餡可以由肉、海鮮、蔬菜、豆類、奶酪等各種各樣的食材制作而成。
意式餛飩
/ Tortellini
形狀上，實在像極了中國餛飩。環形餛飩中間會有一個小洞，便於入味，口感鮮美。裡面的餡料多種多樣，可煮可炸。
意大利千層面
/ Lasagne
薄片狀義大利麵的代表，常用的烹飪方式是將千層面和各種醬汁，以及其他食材層層疊放後放入烤箱中，烤制成意大利千層面。最有名的兩種意大利千層面是博洛尼亞風味千層面和那不勒斯風味千層面。
麥穗意餃
/ Culingionis
發源於撒丁島東部的奧利亞斯特拉地區，形似『麥穗』《這真的不是沙縣？》。成型方法是先將餡料擠在圓形面皮上，然後用手指將餡料左右兩側的面皮捏出褶後疊加在一起，擺出麥穗型。最常見的餡料是馬鈴薯薄荷餡料。此外還有海鮮餡、肉餡、菠菜餡等。
意大利粗面管
/ Cannelloni
Cannelloni是大號管的意思，薄皮狀的面坯上擺上各式各樣的醬料，卷成卷兒就做成了意大利粗管面。《咦，這不就是我大中華的春卷？》傳統的做法是將意大利粗管面擺成一排，澆上醬汁，放在烤箱中烤熟。
大師食譜
| 那不勒斯風味意大利千層面 |
Lasagne alla napoletana
*使用麵條：千層面 Lasagne
食譜文字可下拉查看
配料 《不包含那不勒斯燉菜》
# 意大利千層面面皮的配料：
00粉200g、高筋麵粉100g、全蛋3個、鹽少量、特制初榨橄欖油少量
餡料的配料
# 意式牛肉丸《Polpette》：
牛肉粒200g、帕瑪森幹酪20g、全蛋1個、面包去皮後的白色部分2片、牛奶、鹽、黑胡椒、羅勒《切碎》、葵花油各適量
# 其他：
裡科塔奶酪250g、那不勒斯風味燉菜適量、香腸200g、薩拉米香腸《切薄片》適量、馬蘇裡拉奶酪適量、蛋液1.5個雞蛋的量、黃油適量、
*以上配料可制作一份千層面。
制作步驟
# 那不勒斯風味燉菜：
①鍋中熱特級初榨橄欖油，放入拍碎的蒜瓣翻炒，炒至變色，放入處理好的豬肉和豬皮以及豬骨《豬肩胛骨、豬膝蓋骨》，放鹽，小火燒20-30分鐘，至燒出肉香。期間要不時翻動豬肉，以免將肉表燒硬。
②放入洋蔥碎《1.5個》翻炒，炒至斷生。
③倒入紅酒《200ml》，番茄醬《30g》輕輕翻炒，炒出番茄的香味時，註入番茄汁至沒過食材《3l》，防月桂。
④小火燉8個小時。期間要不時往鍋中添適量水，防止湯汁過於濃稠，燉至醬汁呈暗褐色，木鏟可以垂直立在鍋中為宜。鍋中湯汁變濃稠後容易冒出鍋外，所以最好將鍋蓋溜出一條縫。
⑤出鍋之前放鹽調味。將豬肉、豬皮和豬骨撈出。
# 意大利千層面面片：
①用壓面機將揉好的面坯壓成厚1cm的面皮，然後切成比烤盤稍小一些的長方形面片《4張》。
②切好的面片下鹽水煮2分鐘，將面片煮軟，然後放入冰水中冷卻。用佈將面片上的水擦拭幹凈。
# 意式牛肉丸《Polpette》：
①將面包去皮後的白色部分泡在牛奶裡。
②將牛肉粒、帕瑪森幹酪、雞蛋、步驟1中擠凈水分的面包、鹽、黑胡椒、羅勒混合到一起，攪拌均勻。
③揉成直徑1.5cm的小丸子，鍋中熱葵花油，將丸子放入鍋中炸熟。
# 成型：
①將裡科塔奶酪和那不勒斯風味燉菜湯汁倒入碗中攪拌均勻《7:3的比例》。
②取一個深槽烤盤，底部塗上一層薄薄的黃油，淋上少量那不勒斯風味燉菜湯汁。
③鋪上1張面皮，從步驟1中的裡科塔奶酪和那不勒斯風味燉菜湯汁的混合物中取出1/4平攤在面皮上，再從準備好的意式肉丸、香腸、薩拉米香腸中各取1/4擺在上面，然後撒上1/4的馬蘇裡拉奶酪，再淋上少量那不勒斯風味燉菜湯汁和1/3的蛋液。
④將步驟3中的疊加步驟重復3遍，疊出4層。不過，最後一層不用淋蛋液，隻淋上少量燉汁即可。
# 最後工序：
①表面撒上薄薄的一層面包糠，擺上切開的黃油，放入180℃的烤箱中烤40-50分鐘。
②冷卻至40℃左右，切開裝盤。
*一般隻使用那不勒斯風味燉菜中的湯汁，不過將肉攪碎後混在湯汁裡也是可以的。
–
麵團&面疙瘩
最初是由麵粉和水組成的，而自從新大陸的發現給意大利人民帶來了馬鈴薯之後，加入馬鈴薯的配方漸漸成為了主流，從此就變成了——馬鈴薯球。將馬鈴薯煮熟壓成泥，然後與小麥粉、雞蛋、切碎的奶酪混合，用刮板把所有配料攪成麵團。口感綿軟滑糯，適合濃鬱的醬汁。
歐洲獅子頭
/ Canederli
將變硬的面包用水泡開，在與其他的配料混合到一起制作而成的球狀麵團，是德國以及地處奧地利文化圈的南蒂羅爾地區的鄉土料理。
大師食譜
| 奶酪醬汁馬鈴薯球 |
Gnocchi di patate al castelmagno e fontina
*使用麵條：馬鈴薯球 Gnocchi
食譜文字可下拉查看
配料
# 馬鈴薯球《一人份60g》：
馬鈴薯《煮熟》500g、00粉170g、蛋黃2個、帕瑪森幹酪30g、肉豆蔻少量、鹽適量
*大小以1.5cm為標準。先將面坯搓成長條形，然後用刀切成小段，這樣就得到了筒狀的馬鈴薯球。還可以將切好的小劑子在叉子等工具上捻一遍，在其表面印出紋路，這樣就得到了帶有紋路的呈卷形的馬鈴薯球。
制作步驟
# 馬鈴薯球：
①用鹽水將馬鈴薯軟化。去皮後趁熱用網篩壓成泥。
②將馬鈴薯和其他所有配料一起放入面盆中，用2個刮板像切東西一樣將所有食材攪勻，然後按壓成一個麵團。將麵團取出放在面板上，用手掌揉搓麵團，注意用掌根和全身的力量盡量向外推擠麵團，推出去再拉回來，然後再推出去，如此反復搓揉，直至麵團變光滑。注意和麵時要用刮板，而不要用手，否則和出的麵團會很黏。
③將麵團搓成直徑為2cm左右的長條形，在每隔2cm左右的地方用刀切開。
# 奶酪沙司：
①將拍碎的蒜瓣《1瓣》、洋蘇草《3枝》、黃油《2湯勺》都放入鍋中，開火翻炒片刻，注意不要將黃油炒焦。
②倒入鮮奶油《1人份1/2長柄勺》和小牛肉湯《1長柄勺》，用小火熬制片刻，待鍋中湯汁變濃稠後倒入切碎的方天娜奶酪《10g》和卡斯特馬格諾奶酪刨絲《20g》，用木鏟慢慢攪動至奶酪融化。
最後工序
①馬鈴薯球《1人份20個》下入鹽水中。
②待馬鈴薯球浮上水面後用漏勺撈出，瀝凈水分後倒入奶酪沙司中拌勻。不要直接攪拌，要用木鏟一點點攪動鍋底的奶油起司，就像要將粘在鍋底的物體一點點刮下來一樣，從而使沙司和馬鈴薯球融合到一起。
③將蒜瓣和楊蘇葉挑出，裝盤。撒上卡斯特馬格諾奶酪刨絲。
*熬制奶酪沙司的時候千萬不要將奶油煮沸，要用小火慢慢將奶油融化。因為奶酪沙司容易凝固，所以放入了少量肉湯，可以起到潤滑劑的效果。還可以放入核桃，做出的沙司會更加美味。
–
醬汁︱SAUCE
義大利麵的醬汁和它的形狀一樣，也有成百上千種，比如牛肝菌醬汁、墨魚汁醬汁、肉糜醬汁金烏賊豌豆沙司等等。不同的義大利麵，自然要搭配不同的醬汁。不過那些讓人眼花繚亂的醬汁，其實都是從基礎的醬汁變幻而來。
義大利麵的基礎醬汁恰好是四種顏色：
紅、青、白、黑。
–
紅醬 Tomato Sauce
義大利麵醬汁的鼻祖：番茄醬，地道做法使用的番茄是：
San Marzano
再加上蒜、羅勒，還需要用上好的橄欖油。
衍生的做法可以加各種幹酪絲、肉類等等，非常百搭。
# 經典紅醬的制作方法
瓶裝小番茄
①小番茄去蒂，帶皮2等分切開。瓶子用沸水消毒，將切好的小番茄塞滿瓶子，瓶口再塞上適量整枝羅勒，封口。
②將瓶子放入一個大鍋中，鍋中註入足量清水沒過瓶身，水沸騰後繼續加熱1小時左右。
③瓶子浸在水中直至自然冷卻，撈出後在常溫下保存即可。《可保存1年》
制作番茄醬汁
①鍋中熱特級初榨橄欖油，放入拍碎的蒜瓣翻炒，炒出香味但沒有變色前放入整枝羅勒《1枝，取下2-3片葉片備用》繼續翻炒。
②從做好的瓶裝小番茄中取出適量小番茄《1人份8-10個》放入鍋中，同時倒入少量面湯，用叉子邊翻炒邊將番茄攪碎。
③放大粒鹽《1撮》，燒5分鐘左右，將羅勒撈出即可。
–
青醬 Pesto Sauce
青醬清爽，適合夏天。主要成分是羅勒葉，松子、蒜末和橄欖油等。
制作方式簡單，不需要熬煮，隻需將材料放入攪拌器混合打成糊就行。衍生的配方多是和蔬菜進行變幻。
# 經典青醬的制作方法
將松子《30g》、蒜瓣《3g》、特級初榨橄欖油《100ml》一起放入攪拌器中打成糊。接著放入羅勒葉《60g》繼續攪拌片刻，攪成質地細膩的青醬。倒入碗中，放鹽調味即可。
–
白醬 Cream Sauce
白醬同樣是一種味道濃鬱的醬，因為核心成分是芝士和黃油，所以奶香十足。
更適合配合海鮮做一些衍生的醬汁配方。
*白醬的制作可以參考上文奶酪醬汁馬鈴薯球配方中奶酪醬汁的制作。
–
黑醬 Squid-Ink Sauce
黑醬是一種偏冷門的醬汁，它的黑色來源於墨魚汁，帶有濃重的海味和咸味，吃了之後牙齒都會變黑噢。
因為它獨特的黑色光澤，所以也受到獨特的偏愛。畢竟吃貨們獵奇的心，是永無止境的。
# 經典黑醬的制作方法
①金烏賊《4條》去皮，將烏賊板與烏賊須切成與意式扁平面同樣長短的長條。
②墨囊置於網篩上，擠出墨汁。
③鍋中熱特級初榨橄欖油，放入蒜末《1g》和洋蔥末《1個》翻炒，炒出甜味。放入肉末紅辣椒醬《一湯勺，參考：Nduja》翻炒，炒出香味和油脂。倒入墨魚汁《4條墨魚的分量》、紅酒《1杯》、番茄沙司《1長柄勺》，燜兩小時左右即可。
tips
A
義大利麵和醬汁的搭配原則
不同義大利麵和不同醬汁的搭配，時不時會擦出驚喜的火花。雖然大廚們已經不滿足於經典醬汁和義大利麵的搭配，但是這其中，還是有一定規則可循的：
細窄義大利麵搭配清爽醬汁。
寬厚義大利麵搭配濃鬱醬汁。
細義大利麵如果搭配濃鬱的醬汁，義大利麵的口感就會被蓋過，所以要找個清爽的小夥伴。而隻有濃鬱的醬汁，才配得上寬厚義大利麵的質感。
–
al dente
許多在第一次吃到地道的義大利麵時，都會有點兒失望，為什麼面會這麼硬？不同於國人對於麵條Q彈軟韌口感的偏愛，意大利人心中的義大利麵靈魂，是既要硬，同時又有嚼勁。如果在意大利，一個廚師將義大利麵煮成了全熟的口感，那是要被嫌棄的。
『al dente』指的並不是麵粉半生，沒有煮熟的狀態。而是麵粉已經充分熟透，但是又有『仿佛有硬芯一般很有嚼勁』的口感。
每種義大利麵的『al dente』都是不同的，因為義大利麵的厚度形狀不同，適合該義大利麵的『al dente』也會不同。煮義大利麵的時候，撈起來的餘溫也會對義大利麵起到加熱的效果。所以大廚們也會把餘溫加熱的時間考慮進去。這是不是和中餐裡的『火候』，有異曲同工之妙？
過軟的面可能會讓人很快有吃膩的感覺，而有嚼勁，帶有『al dente』屬性的面，可能會讓意大利人吃了上頭，根本停不下來？
*「Eat Pray Love」裡的各種義大利麵
不過義大利麵到了中國之後，國人大廚們可能會因地制宜，將面煮得軟一些，更符合我們的口味。
不知道你更愛傳統的義大利麵，還是更愛改良過的軟韌義大利麵？
這個世界唯一不變的，就是變化本身。浮島研食社一直在不斷吸收國內外各種知識，持續自我優化，如果有志同道合的小夥伴們，想要幫我們補充一些知識，我們也非常歡迎！
