來美國之前
我隻知道義大利麵是pasta
我到現在都記得上學的時候
我指著一份spaghetti
跟食堂大媽說我要pasta的時候
她那個疑惑的眼神和語氣。
《尷尬臉》
後來知道pasta隻是一個總稱
下面給大家總結了
一些比較常見的義大利麵種類
下次不管是自己買
還是去餐廳被問要spaghetti
還是fettuccine的時候
都不會一頭霧水了
1. Spaghetti義大利細面
這個是最常見的義大利麵，圓柱形的細面，和拉面形似。
國內的義大利麵大多數用的都是這種，最經典的意式肉醬面一般搭配的也是spaghetti。
Spaghetti是最百搭的基礎款，基本什麼醬都可以配著吃。
去google 稍微一搜，就有上百種spaghetti的菜譜。
基本可以理解為美國人的打鹵面，想放啥鹵放啥鹵。
需要煮比較久的時間，大概要15-20min才能全熟。
個人沒有很愛，總感覺醬和義大利麵很難結合的很好，吃起來醬汁的味道總有種若隱若現的感覺。
2.Fettuccine寬面
Fettuccine是第二常見的義大利麵了，就是比較扁寬的義大利麵。
大約是因為表面積更大，醬汁能更好的附著在表面，吃起來也更有味道。
我個人口味比較重，覺得fettuccine更好吃，也比spaghetti更有嚼勁，尤其是搭配奶油蘑菇醬汁，滿口都是奶油濃鬱的香味。
3.Penne直通心粉
這是最基礎的通心粉，空心的圓柱形斜著切開。
口感軟中帶韌。
通常會和西紅柿打底的醬汁一起烹飪，比如意式肉醬一類的。
每一個都是短短一條，吃起來少了點『大口嗦面』的快樂。
但是很適合聚會的時候做來吃，比較容易煮熟，再拌上一些超市買來的現成醬料，又省時又省力，輕輕松松做出一大堆人的吃的。
4.Macaroni
這種通心粉口感偏硬一點，沒什麼嚼勁。
這個最最常見的做法就是mac n cheese，芝士通心粉。
美國人最愛的一種義大利麵之一，和意式肉醬面，奶油蘑菇面是一個級別的了，其他做法不太常見。
做的時候最後一定要加上一層馬蘇裡拉或者帕瑪森芝士，放進烤箱裡烤到表面焦脆。
表面是脆脆的，裡面是濃鬱的奶油醬鉆進了一個個彎彎的通心粉。
5.fusilli 螺旋粉
螺旋形狀的，口感偏軟，很多時候會拿來做配菜，或者是拌在沙拉裡。
單純吃義大利麵的話比較適合搭配有肉的醬汁，比如肉醬面，或者是蝦仁義大利麵等等。
6.Lasagna千層面
小時候看加菲貓，記得他最愛吃的就是千層面，總是掛在嘴邊。
因為千層面實在是太香了。
在家也可以自己動手做。
我第一次自己做，花了將近三個小時，好在味道太驚艷了。
千層面做法比較固定，中間一般就是一層意式肉醬，一層白醬，一層奶酪，一層面。
外面賣的有些不夠好吃，自己炒醬雖然麻煩了點，但是太推薦大家試試了。
7. tortellini & ravioli 意式餃子
這兩個是一對兄弟，一個是意式餛飩，一個是意式餃子，中間都是用肉或者芝士來填充。
因為已經有餡料了，通常用輕薄的醬汁就可以了，因為中間已經有餡料了，味道太強烈的醬汁反而搶戲了。
我個人非常喜歡芝士餡的ravioli。
8.gnocchi 馬鈴薯團子《玉棋》
我自己非常喜歡的一種義大利麵，但其實我也不知道該不該把它算作義大利麵。
主要材料是用馬鈴薯制成的，彈彈的，軟軟的，還有一股馬鈴薯的香味。
家裡比較少做，去餐廳吃比較好。
9.pappardelle
、
這個是比fettuccine更寬的義大利麵，有一點像大盤雞裡的面皮了，面也更勁道。
自己家裡做的比較少，在餐廳吃比較多一點，以搭配番茄底，味道偏濃厚的醬汁為主。
1 0.cavatelli
這個和gnocchi長的比較像，有點像小小的螺殼。
不過和gnocchi的原材料不一樣，這個是用面團做的，口感更硬一點。
這個在家做不太容易掌握火候，建議就去餐廳吃就好了。
11.其他千奇百怪的義大利麵
義大利麵的種類真的太多太多了，如果全列出來來，可能再寫兩天都不夠。
總之各種各樣的義大利麵都有，比如farfalla蝴蝶結形狀的義大利麵，
情人節還推出過心形的義大利麵，
還有像大米一樣的orzo義大利麵等等
說完了義大利麵給大家簡單說一下義大利麵醬
選擇義大利麵醬有一個比較通用的法則，
長的，細的面選用味道輕一些的醬更好
短的義大利麵選擇厚重的，料足的醬更好。
但是最終怎麼搭配，還是看大家自己的喜好了。
下面是五種比較常見的義大利麵醬
1. marinara 蒜香番茄醬
這個是很經典的番茄為底的義大利麵醬，味道就是比較純正的番茄味道，在超市也都很常見。
2. tomato sauce 番茄義大利麵醬
這個在超市也是很常見的，但是我不太推薦大家去買，超市裡的番茄義大利麵醬，都比較酸。
個人覺得是不能直接加到煮好的義大利麵裡面去的，還要回家把這個醬再作處理才能到達比較好的味道。
3.vodka sauce 伏特加醬
這個在美國也是很常見的番茄為底的義大利麵醬，加入了伏特加，會使番茄中一種平時不容易發出來的味道釋放出來。
這種醬一般味道已經調和的非常好了，我覺得煮好的義大利麵直接拌上這個醬就可以吃了，想選一個番茄味的不知道怎麼選就選這個。
4.Alfredo
這個是最經典的奶油醬，他的官方搭配就是配fettuccine。
裡面加入了一些蒜香，讓整個醬的口感不會膩，還加入了芝士，讓整個醬味道更醇香。
5. Pesto
常見的綠綠的一般就是pesto，和spaghetti搭配比較多，是用蒜泥，羅勒，松子等香料調成的。
由於大部分都是這些『配料』，這個醬香味比較足，但是味道會很淡，適合口味清淡的小夥伴。
像我這種重口味的，建議避開。
下次去超市或者餐廳點餐能一擊選中心儀的義大利麵了嗎?
文字| Anastasia
圖片| 來自於網絡，版權屬於原作者
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