在西餐廳點菜時，我們經常可以看到菜單上各式各樣的義大利麵。你知道嗎？義大利麵除了常見的直條形外，還有螺旋形、彎管型、蝴蝶形、貝殼形等，造型各異，長短有差，每種都有自己的名稱，加起來大概有數百種。而每種形狀的義大利麵與醬汁也有固定的搭配和講究，如何挑選，怎樣烹飪，其中的學問可不小，就讓我們一起來了解一下吧！
如何挑選義大利麵
說起義大利麵，首先必須要了解一下杜蘭小麥。大多數義大利麵的制作原料就是杜蘭小麥粉加水。杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，由杜蘭小麥其制成的義大利麵通體呈黃色，結實耐煮口感好。所以，使用正宗的原料是義大利麵具有上好口感的重要條件。在義大利麵的外包裝上，如果看到這樣一句意大利語『Pasta di Semola di Grano Duro』，意思就是『由硬質粗麥粉制作的義大利麵』，表明用的是杜蘭小麥粉。加拿大、歐盟和美國是杜蘭小麥的主要產地，此外，土耳其和敘利亞也出產可觀的杜蘭小麥，國內目前可以買到的進口義大利麵，主要就是來自意大利、西班牙、土耳其等產地。
另外，你可能會注意到義大利麵包裝上的數字編號，這個其實隻是義大利麵生產商標註的產品類別編號，與義大利麵品質沒有什麼關系。一般來講，標的數字越大，面的外直徑越大，數字越小的麵條越細，如果沒有特殊需求，推薦選用4號或5號直條形義大利麵。但是由於各個品牌的標註系統有所不同，挑選的時候也可以比較一下。
義大利麵的營養價值
從義大利麵包裝的營養成分表中不難發覺，義大利麵的主要成分為碳水化合物、蛋白質和水，脂肪含量很低。因此義大利麵是一種低卡路裡、高碳水化合物的食物，無論對於運動愛好者，還是減肥人士來說都是一個很好的選擇。每100克義大利麵可以提供350大卡熱量和11%～12%左右的蛋白質。
常見的義大利麵包裝分量為500克，而平均每個人一頓飯食用的量大約從80克到150克不等，也就意味著每包義大利麵可以做4-5人份，所以算下來人均價格也不貴，可以說是性價比很高的理想主食。
常見的義大利麵種類
義大利麵的粗細長短、光滑度、卷曲度等，都會影響義大利麵抓取吸附醬料的能力，進而影響義大利麵的口感。義大利麵的形狀和種類花樣繁多，令人目不暇接。常見的義大利麵主要可分為：長直型義大利麵、扁平型義大利麵、通心型義大利麵、造型義大利麵。
長直型義大利麵包括：長面、細面、天使面、吸管面。市場上最常見的種類，由於細長型的麵條體積和麵積較小，因此吸附能力比較弱，搭配較稀一點的醬汁更合適，能讓味道更好的滲透到麵條裡。
扁平型義大利麵包括：小舌頭、千層面、大寬面、小寬面、波紋寬面。相對來說比較百搭，適合各類醬汁。尤其肉醬千層面，在意大利北美頗為流行，波浪形外表的大面皮層疊在一起，每層用奶酪和肉醬填充，經過焗烤調制而成。
通心型義大利麵包括：水管面《彎管面》、新郎面《兩頭平行》、斜管面《兩頭尖》，這類麵條的面皮較厚，吃起來比較有嚼勁，適合搭配相對濃稠的醬汁。
造型義大利麵包括：螺旋面、車輪面、蝴蝶結面、小扇貝面等，這些造型特殊的義大利麵，往往是小朋友們的最愛，每一個褶皺都能吸附大量醬汁，因此搭配濃鬱醬汁或肉醬最為適宜。
四種經典義大利麵醬料想要做一盤好吃的義大利麵，搭配的醬料就顯得尤為重要了。義大利麵的醬料主要有四大種類，顏色上可以分為紅醬、青醬、白醬和黑醬。
紅醬紅醬是義大利麵的基礎醬料，主要以番茄為主制成，可以和多種形狀的義大利麵搭配，如細面和螺旋面。國內大家最常用的番茄肉醬也是紅醬的一種，味道酸甜開胃，深受男女老少特別是小朋友的喜愛。
青醬青醬是一種特殊的義大利麵醬料，主要是用羅勒葉、松子、蒜末和橄欖油制成，有一種濃鬱的羅勒芳香，加上淡淡的松子香味，能讓人感受到大自然的氣息，常用來搭配長直型義大利麵。
白醬白醬主要是由奶油、麵粉、牛奶制成，大家最熟悉的應該就是奶油蘑菇醬。奶香濃鬱、口感醇厚，所以比較適合搭配寬面、斜管面、螺旋面這種能夠吸附濃稠醬汁的義大利麵。
黑醬黑醬可能知道的人比較少，它是以墨魚汁為主要原料制成的醬汁，食用後會讓嘴巴牙齒一時變黑。但其實用黑醬搭配細面做成的海鮮義大利麵味道別具一格，在西餐廳的菜單中也經常出現，吸引到很多愛嘗鮮的食客和海鮮愛好者。
義大利麵的烹飪方法
煮義大利麵其實很簡單，準備一個深口鍋，在鍋裡放足夠多的水，開大火煮，等水燒開後加入少許鹽，放入義大利麵繼續大火煮到一定時間即可，記得全程不要蓋鍋蓋！不要加冷水！不要放油！
至於義大利麵的煮制時間，很多人會抱怨煮不熟，不好判斷。由於外國人習慣吃偏硬的義大利麵，所以在包裝上寫的煮制時間普遍比較短，而根據國人的飲食習慣，建議每次煮義大利麵的時間在10-15分鐘，可以根據個人口味適當延長，或者撈出一根放到嘴裡嘗一下軟硬再做判斷。
當然，品質好的義大利麵是不管煮多久都不會爛的。比如意大利進口的意文牌義大利麵，甄選意大利南部生產的硬質杜蘭小麥為原料，采用傳統意式工藝結合先進設備，不含人工色素及防腐劑，麵條自然金黃，久煮不粘鍋，口感爽滑勁道。種類也很豐富，除了直條形義大利麵，還有螺旋形、兩頭尖形、貝殼形、蝴蝶形、小彎通形等等，搭配任意醬汁都好吃。想要減肥的朋友，還可以選擇意文全麥面，不僅蛋白質含量高於普通的義大利麵，而且吃起來更有嚼勁，價格不到10元一包，營養又健康，性價比很高，大家不妨試試看。
