和中國人一樣，意大利人也極其崇尚美食，對於吃方面的追求不亞於他們對藝術、時裝和足球的狂熱。作為西餐的鼻祖，意大利被很多美食家奉為世界上最會做菜的民族之一，我們曾經分享過意大利披薩，相信很多人對於另一樣意大利的『國民美食』—義大利麵，也是不陌生。不過，真的是不陌生嗎？
義大利麵食享譽全球，作為一款經典的主食，義大利麵可以算作是飲食界裡創新的絕佳典范了，就像德國的香腸一樣，義大利麵被挖空心思玩出了各種花樣，數量種類據說超過500種，無限地擴展了人們的美食體驗。難怪連性情乖張的加菲貓也會宣稱：
『從來沒有我不喜歡的義大利麵！』
1、義大利麵的歷史
西方歷史上第一次出現煮食麵條的記錄出現於公元5世紀的《猶太法典》，產地那不勒斯長期都是希臘的殖民地，因此義大利麵最早可能起源於希臘和中東地區。
中世紀的意大利，麵條因為制作流程耗時耗力，因此被視為貴重物品，隻有上流社會的王公貴族才會享受，盡管在15世紀的時候，已經出現了制作麵條的商業作坊，但由於制作成本昂貴，直到17世紀，義大利麵都是富人的專利。到了17世紀後期，那不勒斯地區開始用簡易的機器取代了人工，使得制作成本迅速下降，到了18世紀中期，義大利麵終於成為了真正的國民美食。
麵條在意大利人心中的地位是神聖而不可動搖的，20世紀30年代，意大利法西斯上臺對於小麥種植和麵食的大力提倡，使得近代義大利麵制作的工業化進程進一步加快。同時，義大利麵也隨著大量意大利人的移民傳播到世界各地，義大利麵也成為除了漢堡外，美國的另一道國民主食。
2、南北義大利麵
義大利麵分為幹義大利麵《Pasta Secca》和新鮮義大利麵《Pasta Fresca》。幹義大利麵隻用硬質小麥粉和水混合制作，然後在低溫環境中放置幾天蒸發掉水分，也可以延長保存時間，幹義大利麵需要煮很長時間，煮熟後體積會膨脹很多。
新鮮義大利麵要選用普通麵粉、水和雞蛋，麵條偏柔軟，煮起來也比較快，不過因為含有水分，所以保存時間很短。
意大利北部土地肥沃，農產品豐富，所以新鮮義大利麵比較常見；而南部地區溫度較高，空氣也更幹燥，所以幹義大利麵更為普遍。鼠二在意大利的朋友建議，去當地的超市，買幹義大利麵就好，要想吃新鮮義大利麵，不要買超市的，口感和自己家做的還是有差異的。
3、一碗好義大利麵的要素
靈魂——醬汁
義大利麵講究醬汁，常見的有紅醬、青醬、白醬和黑醬，通常來講，濃醬配寬面，清爽的醬配細面，具體的搭配原則，我們會在以後介紹義大利麵種類的時候再分享。
紅醬：番茄為主，是最常見的醬料
青醬：用羅勒、橄欖油、松子粒等制成的綠色醬料，顏色清新，口感濃鬱
白醬：是用奶油調制的，經常搭配海鮮面、焗面等等
黑醬：用墨魚汁制成的醬汁，味道濃鬱，適合海鮮面
主角——麵條
麵條好吃，就一定要會煮。我們多數情況下吃的都是幹面，煮面的時候一定要多放水，前面提過，幹面煮的過程中會膨脹很多，如果水少，麵條就會粘在一起，所以不要吝嗇放水《不要放油》。水開後，要加入適量的鹽，為的是給面調味。
煮的過程中不要蓋鍋蓋，一邊煮一邊用筷子攪動，這樣麵條不容易粘在一起。不少義大利麵的外包裝上都有註明需要煮的時間，不過因為每個人的口感不一樣，所以煮一陣子最好撈一根咬咬，適合自己的口感就好。
煮面期間不要加冷水，也不要用冷水過濾麵條，這樣迅速的降溫會讓面口感變差。用笊籬將面撈出，趁熱加醬汁。總的來說，義大利麵的口感會更有韌性一些。
綠葉——配菜
義大利麵的搭配隨意性很強，最簡單又好吃的義大利麵不需要什麼花哨的配菜，番茄、洋蔥、羅勒、橄欖油、大蒜就可以做出米其林級別的義大利麵。
此外，各種肉類、海鮮、蔬菜也都是義大利麵的經典伴侶。
4、自制經典義大利麵
番茄肉醬義大利麵
材料：義大利麵、豬肉、番茄醬、新鮮番茄、洋蔥、口蘑、大蒜、橄欖油、芝士粉、黑胡椒粉、茴香、醬油、食鹽
做法：
1、番茄在沸水裡燙一下，去皮，切成小塊；豬肉切丁，口蘑切片，洋蔥、大蒜切成小塊備用；豬肉丁也可以放在醬油、胡椒粉和鹽的混合物中醃漬一會兒
2、炒鍋加入橄欖油，將洋蔥、蒜末爆香，倒入肉丁，炒到微熟裝盤備用
3、炒鍋加入橄欖油，燒熱後倒入番茄醬、番茄丁，倒入少量水，待燒到剩一半湯汁的時候加入肉丁、口蘑，在這個過程中，放入適量黑胡椒粉、白糖和鹽，熬煮成濃稠的肉醬，再加入少量的茴香提味，醬汁就做成了
4、另起湯鍋，水開後下義大利麵，放入適量咸鹽，根據個人口味煮熟即可
5、煮好的義大利麵撈出來，澆上肉醬，撒上芝士粉，也有人會撒一些黑胡椒碎，就可以開動啦！
奶油煙熏三文魚義大利麵
材料：義大利麵、煙熏三文魚、蘆筍、洋蔥、大蒜、橄欖油、白葡萄酒、淡奶油、芝士粉、黑胡椒粉、食鹽
做法：
1、煙熏三文魚切條，蘆筍切片或小段均可；洋蔥、大蒜切小塊備用
2、炒鍋加入橄欖油，將洋蔥、蒜末爆香；加入煙熏三文魚條、蘆筍片、黑胡椒粉、鹽，繼續翻炒
3、大火轉小火，倒入少量白葡萄酒增香
4、關火，在鍋裡倒入淡奶油，加拌均勻備用
5、另起湯鍋，水開後下義大利麵，放入適量咸鹽，根據個人口味煮熟即可
6、煮好的義大利麵撈出來，澆上奶油醬汁《也可以放入奶油醬汁鍋中略煮》，撒上芝士粉，就可以開動啦！
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