公元1世紀賀拉斯的著作中，拉加那《單數：laganum》是一種精美的油炸麵團，是一種日常食品。
諾克拉提斯的雅典娜《Athenaeus of Naucratis》在2世紀的著作中提供了一種拉加那的食譜，1世紀的《Chrysippus of Tyana》：用小麥粉和碎萵苣汁制成的麵團，然後用香料調味並油炸。
5世紀早期的一本食譜描述了一種名為拉加那的菜肴，它由多層麵團和肉餡組成，是現代千層面的祖先。 然而，烹飪這些麵團的方法與我們對新鮮或幹燥麵團產品的現代定義不符，後者隻有相似的基本成分和形狀。
意大利關於義大利麵食產品的第一個具體信息可追溯到13或14世紀。
義大利麵小販
歷史學家注意到幾個與面食相關的詞匯裡程碑，沒有一個改變了這些基本特征。例如，公元2世紀希臘醫生蓋倫的著作中提到了硝酸鹽，一種由麵粉和水制成的均勻化合物。 《耶路撒冷猶太法典》記載，公元3至5世紀，一種煮熟的麵團『itrium』在巴勒斯坦很常見。一本由9世紀阿拉伯醫生和詞典編纂者Isho bar Ali編纂的詞典將『itriyya』《阿拉伯語同源詞》定義為用粗麵粉制成的線狀形狀，並在烹飪前烘幹。1154年為西西裡島諾曼國王羅傑二世編纂的穆罕默德·伊德裡西的地理文本提到了從諾曼西西裡島制造和出口的itriyya：
特米尼西部有一個叫特拉比亞的令人愉快的定居點。它源源不斷的溪流推動著許多磨坊。在這裡，農村有巨大的建築，他們在那裡生產大量的itriyya，出口到各地：卡拉佈裡亞，穆斯林和基督教國家。發送了很多船載貨物。
一種有著悠久歷史的itriyya形式是laganum《復數lagana》，在拉丁文中是指薄薄的麵團，並產生了意大利千層面。
意大利細麵條 Spaghetti 《當時被稱做 macaroni》在那不勒斯街邊風幹的情景.
朱利葉斯·莫瑟《Julius Moser》的《義大利麵男孩》，約1808年
那不勒斯的典型產品商店，展示義大利麵
在北非，一種類似於面食的食物，被稱為couscous，已經被食用了幾個世紀。然而，它缺乏義大利麵獨特的延展性，粗粉更像麵團的微滴。起初，幹義大利麵在意大利是奢侈品，因為勞動力成本高；硬粒小麥粗粉必須揉捏很長時間。
有一個關於馬可·波羅從中國進口義大利麵的傳說，起源於一家食品工業協會出版的《通心粉雜志》，其目的是在美國推廣義大利麵。Rustichello da Pisa在他的《遊記》中寫道，馬可·波羅描述了一種類似於『拉加那』的食物。傑弗裡·斯坦加滕《Jeffrey Steingarten》聲稱，阿拉伯人在九世紀時在西西裡酋長國引進了義大利麵，並提到在古希臘發現了義大利麵的痕跡，簡·格裡格森《Jane Grigson》認為馬可·波羅的故事起源於20世紀20年代或30年代的一家加拿大義大利麵公司的廣告。
馬可·波羅
食品歷史學家估計，這道菜可能是中世紀地中海廣泛貿易的結果，在意大利流行起來。從13世紀開始，意大利半島上對意大利通心粉、意大利餃子、義大利麵和粉絲的提及越來越頻繁。在14世紀作家薄伽丘的土故事集《十日談》《the Decameron》中，他講述了一個令人垂涎欲滴的奇幻故事，講述了一座帕爾馬奶酪山，義大利麵廚師將通心粉和意大利餃子卷到下面等待的饕餮者面前
在14和15世紀，幹面食因其易於儲存而流行。這使得人們在探索新大陸時可以在船上儲存義大利麵。一個世紀後，在發現之旅中，義大利麵出現在全球各地。
義大利麵的各式形狀
盡管西紅柿在16世紀被引入意大利，並在17世紀被納入意大利料理，但對第一批意大利番茄醬的描述可以追溯到18世紀後期：第一份關於番茄醬義大利麵的書面記錄可以在羅馬廚師弗朗西斯科·萊昂納迪《Francesco Leonardi》的1790年食譜《L‘Picio Moderno》中找到。[23]在引入番茄醬之前，義大利麵是用手指幹吃的；如果配上液體醬汁才需要用叉子