培根蛋醬義大利麵|醬汁絲滑咸鮮開胃，最易掌握的餐廳級意式料理

現在生活好了，不光是要吃飽肚子，還要講究營養。

在眾多的食物當中，雞蛋算是非常平常的，但它卻被營養學家公認：營養最全面的食物。

雞蛋又非常的百搭，可以與很多很多的食物相配做成美味。

比如蛋炒飯、雞蛋麵條、西紅柿炒蛋、蛋糕等等。

還有最具代表性的羅馬美食『培根蛋醬義大利麵』， 培根蛋醬義大利麵，意大利語：Pasta alla Carbonara》，通常僅稱『Carbonara』。

在這道美食中，你看不到雞蛋，但卻感受到它的滑潤鮮美充滿口腔。

正宗的蛋醬面中隻有六種食材，義大利麵、雞蛋、培根、帕馬森奶酪、鹽和黑胡椒。

如果你也想學，就看一下具體的做法吧，比番茄醬義大利麵制作要簡單多了，可是味道卻非常特別美妙。

【培根蛋醬義大利麵 Carbonara】

材料：義大利麵200克、培根120克、雞蛋2個、帕馬森幹酪《Parmesan》40克、現磨黑胡椒

制作：

1. 首先將帕馬森幹酪擦成末，大約40克。

2.兩個雞蛋打散，放入擦碎的帕馬森奶酪30克和現磨黑胡椒拌勻待用。

3. 燒開一鍋水，先加一茶匙的鹽，然後下入義大利麵，煮到還有一點硬心時就行了，一般來說比包裝說明上煮的時間再減少1-2分鐘。

4.煮面的時間我們來煎培根，培根很肥，可不用油，用小火煎炒出油脂，略微焦黃。

5.煮好的面撈入到煎培根的鍋中，再加兩勺子煮面的湯，就是說鍋裡是要有少量湯汁的。

6.拌勻後將鍋移出火源，然後把奶酪蛋液糊倒入鍋中拌勻。

注意：一定不要過熱，以免蛋汁凝固，甚至形成蛋花，蛋醬應該是細膩綿密流暢的，包裹在麵條的表面。

如果過幹，再加少量的面湯。

7.裝到各自的西餐盤裡，在面的上面再撒些帕馬森幹酪碎屑末和黑胡椒碎做為裝飾，也增加口感，到此這道培根蛋醬義大利麵就完成了。

小貼士：

1.菜譜裡2個雞蛋可改用1個全蛋，1個蛋黃，剩下的蛋清可炒肉絲，或做烘焙；如果覺得蛋清無處可用，就2個全蛋。

2.義大利麵不要煮過了，因為還要倒入炒鍋翻拌，還會繼續烹飪。

3.培根較肥的，通常是不需要再放油的。

4.拌入奶酪蛋液糊時，要離開火源，一定不要過熱，以免蛋汁凝固，甚至形成蛋花，蛋醬應該是細膩綿密流暢的，包裹在麵條的表面。

5.意大利人在這道面中是不使用奶油的，但世界上其它地區卻流行在培根蛋醬義大利麵中淋上白醬的吃法；大蒜或洋蔥也多為意大利之外的國家人使用；還有在意大利以外地區可能添加豌豆、西藍花、蘑菇或其他類型的蔬菜當佐料。

一句話正宗的培根蛋醬義大利麵隻用六種食材：義大利麵、培根、雞蛋、帕馬森幹酪Parmesan、黑胡椒和鹽。