大家最近是不是經常聽到『更適合中國寶寶體質的……』這個網絡熱梗？
那一定會好奇：當新疆美食遇到新疆寶寶又會是怎樣的奇妙組合。
▲視頻來源：抖音@春困小子
皮辣紅，更適合新疆寶寶體質的沙拉；
炒米粉，更適合新疆寶寶體質的義大利麵；
馕包肉，更適合新疆寶寶體質的塔可；
咸奶茶，更適合新疆寶寶體質的拿鐵；
熏馬肉，更適合新疆寶寶體質的火腿；
小老窖，更適合新疆寶寶體質的伏特加。
我們大新疆這兩年最火的C位美食炒米粉，也必須來蹭一波中國寶寶的熱度
01
炒米粉是撒？
炒米粉是青春裡校服上的油點子、桌子上的紙團子、碗底的醬汁子、和你被辣腫的嘴皮子。
炒米粉到底是撒？
炒米粉是專屬於新疆寶寶的義大利麵，『不吃吧，想得很；天天吃，煩得很；離開新疆看別人吃又喪眼得很』，讓人抓心撓肝，欲罷不能。
沒什麼困難是一碗炒米粉解決不了的，如果有，那就兩碗！
我發現，新疆人對炒米粉的愛和離家的距離成正比。
越遠的人，越想念那一口紅紅的辣皮子炒出來的中辣炒米粉《你問我為撒不是爆辣？我說因為愛是克制》！
炒米粉大合集 ▲圖片來源：秦鵬
不知道有多少人和我一樣，其實在新疆的時候根本沒那麼愛吃炒米粉，但一切都在高考後徹底改變。
從那天起，那碗醬紅色的炒米粉就攥著我的半條命。
雞胸肉裹滿辣醬特別好吃入味
剛坐上出疆火車的那一秒，就開始後悔昨天咋沒多吃一頓炒米粉，腸子都悔青的那種，因為下一頓這麼歹的炒米粉就得一年半載以後了。
家鄉真的好遠，遠到懸在心尖上，成了一輪明月。
02
炒出『七十二變』
關於炒米粉的故事開始在八十年代的烏魯木齊，某天兩個漂泊在外的貴州人米粉癮突然犯了，於是掏出從老家帶來的米粉，用炒面的方法炒出了第一碗炒米粉。
一口夠深的大鐵鍋才能炒出最正宗的米粉
地道的炒米粉用的一定是新疆本地特產的辣皮子、粗壯多汁的西芹和軟度正合適的米粉，缺了哪個都會少點意思。
萌芽於中國辣椒產量第一大省——貴州的吃辣藝術，在米粉的加持下和炒面成功會師。
取米粉Q彈爽滑之『精華』，去湯汁口味清淡之『糟粕』，一碗鮮香勁辣的炒米粉就是新疆菜系和貴州菜系的集大成者。
自此，『貴州香辣米粉』開遍了烏魯木齊的大街小巷，這碗征服舌尖和尊嚴的米粉成為了新疆人餐桌上的常客。
隨著一天天紅火起來，配菜簡單的傳統炒米粉逐漸滿足不了老餮們刁鉆的味蕾，於是也開始變著花樣在食客們的筷子下『討生活』。
酸菜和油白菜作為芹菜的補充，首先登上了炒米粉的舞臺。
無論是鮮香甘脆的芹菜、酸爽可口的酸菜還是營養入味的油白菜，每一種蔬菜都擁有最忠實的擁躉。
當你嘶哈著在一碗火紅油辣的米粉中扒拉到芹菜時，那感覺就像在沙漠中長途奔襲的旅人一抬頭看到綠洲，一節芹菜入口，彌漫整個口腔的肆意辣勁瞬間就褪去大半。
芹菜和油白菜的組合當之無愧是米粉界的old school，這對老搭檔總能在『紅花配綠葉』的穩定發揮中帶給人驚喜。
油白菜那綿密入味的菜葉和帶著油香的菜梗絲毫不遜色於口感驚艷的芹菜。
酸芹對半yyds！
喜歡酸口的吃貨點炒米粉一定會毫不猶豫地大聲喊出：酸芹對半！
酸菜的出現中和掉一部分讓人上頭的辣味，又為這碗米粉帶來了咸和辣之外的第三種味覺體驗。
接著是新疆人最愛吃的主食——馕的加入。
想必沒有任何一個人會對炒米粉加馕的搭配感到異議，畢竟在新疆人心裡，『萬物皆可就著吃』的馕是一切食物最忠實的伴侶。
有的店家直接用現成的馕+米粉爆炒，這種做法炒出來的馕喝飽了醬汁，馕邊松軟，馕心筋道。
炒米粉裡的馕一般都用芝麻馕，吸飽醬汁的馕你確定不來一口？
▲圖片來源：哈密吃貨部落
也有店家喜歡先把馕炸脆後再入鍋和米粉一起爆炒，雖然不如直接炒出來的馕入味，但贏在酥脆入裡，收獲了一大波吃貨粉絲。
大片寬粉吃起來吸溜吸溜得特過癮、特攢勁！
在馕之後，寬粉和年糕也紛紛友情出演，既能在『單點』時獨自扛起米粉界的大梁，又是『兩摻』時米粉的絕佳搭配。
寬粉比起米粉少了Q彈卻更綿軟入味，夾一大片裹著醬汁的寬粉到嘴邊，輕輕咬開就滋溜一下滑進了嘴裡。
▲圖片來源：小紅書@過了期的小仙女
而年糕的出現更像是年糕愛好者們的狂歡，畢竟它真的『冥頑不化』——很難入味，不過換個思路，這不就是被米粉辣哭時最好的避風港~
店家們絞盡腦汁，讓一切看似不合理的食材都在這碗米粉中融合得各有特色，於是乎，野蘑菇、魚排、蟹排、蝦、魷魚，甚至是大盤雞都成為了炒米粉的配菜。
海鮮大雜燴米粉一定能滿足所有人的味蕾
在配菜千變萬化的過程中，難免有人另辟蹊徑選擇對醬汁下手，口感綿密的醬香米粉應運而生並迅速站穩腳跟，和老派炒米粉還有拌米粉成為統治新疆人米粉胃的三大巨頭。
醬紅色的辣椒醬是醬香炒米粉的靈魂
蓋過米粉的濃稠醬汁香味濃鬱，這種辣醬一般都是用獨特的調料提前熬制而成，油而不膩，入口噴香。
一碗醬香米粉裡無論是渾身滾滿辣醬的米粉，還是出『醬汁』而不染的芹菜，甚至就連醬汁本身都是大有吃頭的。
講究人會在吃完米粉後，掏出馕把碗裡殘留的醬汁刮幹凈，吃得那叫一個痛快。
想不到吧！馕不光能和米粉一起炒著吃，還能拿來『擦碗』
在米粉界有一句話叫：隻有你想不到，沒有你吃不到。
讓我們期待一下這碗炒米粉未來又能翻騰出什麼新花樣吧！
03
一碗炒米粉，如何辣翻全國？
曾經占據了米粉界半壁江山的卓記和吳佳，還有90後們上學時常吃的啊臻、辣風芹、玲玲、米兜兜……這些老牌米粉店承載了一代人的回憶。
南方米粉的米粉票
隨著炒米粉借自媒體的東風一炮而紅後，許多網紅米粉店在全國雨後春筍一樣地冒了出來：「約粉」「贊贊粉」「米字格」「米粉陣」「粉了麼」「花小小」「樓蘭辛香」……
各路米粉店在吃貨們眼裡主要以『夠不夠醬』來區分成兩個派系，分別是以辣風芹和啊臻味道為代表的醬香米粉和以卓記為代表的傳統米粉。
不光實體米粉店遍地開花，線上也有層出不窮的炒米粉料包賣。
吳佳、辣風芹、啊臻等新疆本地米粉店同款，買一包回家親自下廚烹飪，愛吃什麼配菜就放什麼，也能勉強解解饞。
離心底那個炒米粉和蘭州拉面一樣，能夠開遍全國每個角落的小願望又近了一步，在外地上學的新疆大學生終於不用再因為炒米粉饞得哈喇子直淌了。
不管你身在何處，又要飄向何方，只要一碗攢勁的雞炒入口，等密不透風的辣味在舌尖上綻開，唰地席卷腦海裡全部記憶：這還是家的味道啊，一點沒變。
人會長大、會離開，但炒米粉不會變。
那一根根白凈透亮的米粉躺在一碗紅油裡，一頭牽著故鄉，一頭連著我疲倦的味蕾。
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