作為一個汾陽家，你肯定有過這樣的感覺。
汾陽和跟前咱山西中部的面，和全國其他地方的面完全是兩碼事。
一旦走出山西，甚的面都對不上汾陽人的胃口。
不管是河南燴面，蘭州拉面，山東打鹵面，陜西臊子面，江浙一代的陽春面，還是福建線面，廣東竹升面，四川擔擔面，武漢熱幹面，甚至是日本烏冬面，韓國冷面……要不嘍是面本身軟溜溜地沒咬頭，要不嘍是湯子水子地吃不慣，要不嘍是攤攤上的小吃，剷能將就一頓。
即便是本省的大同刀削面，晉南牛肉丸子面，也是湯水類型的。
真正要想在外地尋見和汾陽類似的面，難的多咧。
小編我在外地十來年呀，基本不吃面，倒不是因為其他的面不好吃，實在是因為那些面吃不出汾陽面的感覺來。
就和南方人三天不吃米飯就難活人一樣，吃不上汾陽面飯的我，也是老不舒坦。
直至有一日，我小試了一下義大利麵《Pasta》，才發現打開嘍新世界的大門。
大多數西餐廳賣的義大利麵，都是那一種細溜兒地，有可兒滑又有可兒硬的長麵條兒，喚下 Spaghetti。
可是實際上咧，義大利麵花樣兒繁多，形狀多變，和汾陽面的花樣兒有一拼。
義大利麵成嘍我的大救星。
我從超市兒裡買回來各種各樣兒的義大利麵，煮熟拌上意大利洋柿子醬，吃將來和汾陽的味道像的多咧。
慢慢兒地我總結出來汾陽/晉中的面和義大利麵驚人的共通點：
- 都是基本不帶湯的面
- 都是家庭日常的主食，不剷是飯店裡才有的小吃/商品
- 都有數不清的樣式形狀
- 都是以拌洋柿子醬為最常見的吃法
比如說咱們汾陽家愛吃的「圪坨兒」，官方雅稱喚下「貓耳朵」，是一種把猴猴面疙瘩用大拇指兒搓成圪卷卷的面。
我驚奇地發現了一種喚下 Cavatelli 的義大利麵，和圪坨兒簡直沒啦任何區別，你不嘍小試看下頭這個的圖片闔裡圪坨兒和 Cavatelli 對比還有視頻裡意大利老婆家制作 Cavatelli 的手法，和汾陽的圪坨兒是一模一樣：
意大利家庭手工制作 Cavatelli
再說「莜面栲栳兒」。
莜面在地處山區高原的山西，內蒙，陜北十分流行。
莜面栲栳兒這種面也隨上西貝莜面村的流行推廣到了全國。
有一回我無意間看到了一種喚下 Rigatoni 的義大利麵的時候，再次震驚了。
從擺盤兒手法到調和，幾乎是一模一樣：
歷史上的義大利麵一開始不是太流行，因為調味材料的缺乏和單一。
直到18世紀，洋柿子從南美新大陸傳到歐洲，義大利麵的吃法才有了最重要的一次革新。
從那以後的義大利麵，幾乎都要和洋柿子醬拌上吃。
除了超市兒裡賣的瓶裝義大利麵醬以外呀，意大利本地人更愛吃自家家裡手工做下的。
這和咱們汾陽人的吃面方式又是一模一樣。
猴時候每年夏天洋柿子成嘍以後，就和親戚們到我婆婆家一齊做瓶瓶洋柿子，把開水燙罷或者蒸熟的洋柿子一圪星兒一圪星兒捅進酒瓶子或者是輸液瓶瓶裡，再在鍋裡殺菌，密封好。
能保存一整年。
每天吃面的時候，開開一瓶瓶洋柿子，倒進鍋燷下，就是完美的拌面醬料。
有資料顯示，山西中部廣泛用瓶瓶洋柿子吃面，和西方傳教士有密切的關系。
據交城縣西營村馬生榮老漢家回憶：
清末，新立村天主教神父帶來番茄種子讓教徒種植，後逐漸傳播，至抗戰時期，西紅柿種植已遍及平川各村。
1919年外國傳教士把番茄引入大寧，在教會和學校作觀賞花卉種植，30年代始為食用而少量種植。
太谷縣西紅柿也是傳教士從外國引進的。
開始是傳教士、教徒種植，供給外國傳教士吃， 中國人不敢吃。
逐漸地教會的中國人員先吃起來，後來在教會人員的示范下，周圍的人也跟著食用、種植，最後在城鄉中廣泛推廣開來。
起初人們會生吃、炒熟吃，但不會瓶裝保存，後見外國傳教士每年瓶裝保存，周圍的人照著做，最終也在民眾中推廣起來。
清末，新立村天主教神父帶來番茄種子讓教徒種植，後逐漸傳播，至抗戰時期，西紅柿種植已遍及平川各村。
1919年外國傳教士把番茄引入大寧，在教會和學校作觀賞花卉種植，30年代始為食用而少量種植。
太谷縣西紅柿也是傳教士從外國引進的。
開始是傳教士、教徒種植，供給外國傳教士吃， 中國人不敢吃。
逐漸地教會的中國人員先吃起來，後來在教會人員的示范下，周圍的人也跟著食用、種植，最後在城鄉中廣泛推廣開來。
起初人們會生吃、炒熟吃，但不會瓶裝保存，後見外國傳教士每年瓶裝保存，周圍的人照著做，最終也在民眾中推廣起來。
——《基督教與近代山西種植業、養殖業和林果業發展初探》2007 山西農業大學學報《社會科學版》第6卷《第4期)
還有其他一些兒和山西面相當類似的義大利麵：
拋過這來多相似之處，義大利麵和汾陽面當然也是有區別的。
主要是義大利麵用的面是用一種喚下 Durum 的麥子磨下的，硬度特別大，而且義大利麵還經常摻上雞蛋和麵，所以義大利麵吃將來有可兒硬和脆。
眾所周知，麥子最早是從西亞那廂傳將來的，古代的山西又是和西亞中亞文明頻繁接觸的地方，所以面食文化相當發達。
面，在亞平寧半島和三晉大地不謀而合，形成了獨特而又相似的面食文化，彼此遙相呼應。
遠在地中海的意大利人，和山西人在吃面方式異曲同工，令人不得不稱奇。
我這陣兒在外地經常把義大利麵當成山西面的替代品，有時候也自家和麵吃剔羹和掐疙瘩，用意大利洋柿子醬拌上，美歪地。
60種太原美食告訴你什麼是山西味道