如果要你快速選擇一樣食物東西代表意大利，你會選哪種？只要想想看， 『義大利麵』，這種世界上唯一還有哪一種食物是以國家命名的食物，可能是眾望所歸，當仁不讓的那一款，恐怕隻有義大利麵了吧！
它的身世追溯起來，那可是相當的撲朔迷離。
它的義大利麵的爸爸的爸爸的爸爸…爸爸的爸爸的……爸爸到底是不是800年前元朝面館裡的一碗打鹵面？還是出生於在古羅馬的原住民？這件事情誰都說不清，畢竟，義大利麵家族的然後子子孫孫，面相種類繁復到，連繁衍出了今天意大利人自己都理不清。
寬的寬、卷的卷各種面相的後代？
各位爭著引經據典的親，咳咳~請肅靜！為了找出肅靜！接近真實真正的答案在這裡，我們今天就為你翻出義大利麵的前世今生，再為你做了一份魔都義大利麵地圖，快跟著我們一起漲漲姿勢吧！祝你早日然後再請你吃上一碗！至於能不能自己做出一碗屬於自己的絕世好面，全看你的領悟力了~
一本義大利麵的『正傳』
01. 義大利麵的前世今生
02. 不是所有的義大利麵都叫pasta
03. 義大利麵家族的世交——醬料
04. 魔都義大利麵饕餮地圖
05. 如何做出米其林三星的義大利麵
用一分鐘讓你看穿它的『底褲』
義大利麵，這個名字聽起來似乎是被『非常隨意命名』的食物，隻因為他和兄弟姐妹們幾乎每天都出現在意大利的餐桌上，那麼它究竟有著怎麼有趣的故事呢？
有人這樣說：
它的祖籍在遙遠的元代中國
由馬可·波羅使用人肉快遞帶回意大利
然後紅遍整個歐洲
享受了漫長旅行假期，卻還一臉憂傷的馬克·波羅
也有人說
當年羅馬帝國為了解決人多飯少的難題
想出了把麵粉揉成團
搟成薄餅再切條曬幹的妙計
從而發明了這種名垂千古的美食
竟然至今也沒有定論！真的沒有定論！
第一個水煮義大利麵的確切記錄，是在阿拉伯人所寫的耶路撒冷猶太法典中。
《這個法典大概是一幫吃貨寫的吧~》單憑這一點，有一個小眾的觀點認為，義大利麵是由阿拉伯人引進意大利的。
不知道這個不確定身世來歷的美好食物有一天會不會被韓國人認領了去……
19世紀的義大利麵小販
到了中世紀義大利麵的歷史漸漸清晰起來。
大約公元1000年，一本名叫《烹飪西西裡義大利麵和通心粉的藝術》中第一次記載了制作義大利麵的菜譜，它的作者是來自權威烹飪家族的Martino Corno大廚師。
公元13至14世紀的義大利麵，已經幾近我們現在所吃的樣子了。
到文藝復興時期後，義大利麵的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。
到17世紀，義大利麵已經徹底變成全國上下最流行的主食，原因非常的簡單粗暴：便宜、方便而且烹飪花樣夠多！
傳統的義大利麵工廠，在那不勒斯街邊風幹的情景。
跟所有的美食一樣，義大利麵的制作也有那麼一點特別之處，有一點特殊的風味。
早期的義大利麵用粗小麥粉做成，人們坐在椅子上用——腳來和麵、發面。
直到18世紀在威尼斯的義大利麵工廠中機器才漸漸取代了風味別致的『雙腳』。
在機器普及的時代，手工義大利麵跟我們的手搟面一樣，具有最佳的口感和義大利麵的靈魂。
斯嘉麗女神連吃義大利麵都這麼性感。
隨著時間的推移，從古羅馬到今天，意大利城頭變幻大王旗，唯一不變的是桌上的一份義大利麵和濃濃的義大利麵情結。
用二分鐘讓你認清它的『親故』
好了好了~既然說不清義大利麵的爸爸，那就重點介紹義大利麵家族到如何繁衍出這麼多兄弟姐妹的吧。
義大利麵的世界就像是千變萬化的萬花筒，數量種類之多據說至少有500種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種花樣來！而且由於地區的差異，同樣形狀的義大利麵可能同時有幾個名字，所以名字大概有1300個！
義大利麵(pasta)是各種長度、寬度和形狀的面的統稱，佐以醬汁或者填入餡料食用。
在意大利語中，『pasta』一詞也指各種麵團制成的食物《面包、比薩》，但是通常說來『pasta』指的是麵條。
Spaghetti《長形義大利麵》
這是最傳統的義大利麵形狀，也是最常見到的一種義大利麵。
它是基本款，也是百搭款。
既可以搭配由番茄制成的紅醬或以羅勒與橄欖油為主料的青醬，還可以與芝士、奶酪一起搭配，不過最常見最經典的CP還是意式番茄肉醬。
Capellini《天使的發絲》
Capellini比Spaghetti更細，看起來細長而金黃，就像傳說中天使的秀發，所以被叫做『天使的發絲』。
Capellini適合搭配清淡或是較稀的醬汁，如橄欖油及剌山柑醬或是由海鮮制成的醬汁。
如果用太過濃鬱的面醬，會完全蓋掉面的美味。
Fettuccine《意大利寬面》
它看著有點像我們平常吃的河粉，但Fettuccine嘗著更有彈性和嚼勁。