煮義大利麵要不要過涼水？學會小技巧，麵條不坨不黏，Q彈爽滑有嚼勁

義大利麵是西餐廳中最常見的一種主食，它的主要原料和我們平時吃的掛面不同，義大利麵用的是杜蘭小麥，這種小麥粉不管是密度，筋度還是蛋白質都很高，質地比較硬，相比普通麵條更易成型，所以，我們會看到有各種造型的義大利麵，比如條狀的，貝殼狀的，螺旋狀的等等。

用杜蘭小麥粉做成的義大利麵有著誘人的金黃色，耐煮，吃起來勁道彈牙，口感特別好，義大利麵含有豐富的膳食纖維，飽腹感比較強，可以抑制脂肪的累積，所以，不用擔心長肉。

我們在煮普通掛面的時候，為了讓麵條吃起來更爽滑勁道，往往會有過涼水的步驟，就是麵條煮熟後撈出在涼水中過下水，所以，許多人在做義大利麵時，也會習慣多加這一步，但做出來的義大利麵吃起來卻一點也不筋道滑爽，反而有一種黏糊的感覺，殊不知正是多做的這一步過涼水，才使麵條吃起來的口感變差了。

因為義大利麵煮熟後，處於膨脹的狀態，直接放入涼水中會讓義大利麵快速吸收水分，吸足水分的麵條不會根根分明反而很快會粘在一起，還容易斷裂，這就是義大利麵為什麼過涼水口感會變差的原因。

其實煮好的義大利麵只要加少許橄欖油或者熟的玉米油拌勻，就可以了。

下面給大家分享一道南瓜蝦仁義大利麵的做法，一起來看看吧！

【南瓜蝦仁義大利麵】

【材料】：南瓜250克，馬鈴薯125克，牛奶120克，大蝦16個，西蘭花1朵，義大利麵1把，大蒜1瓣，海鹽少許，料酒1勺，油少許，黑胡椒碎適量

【做法】：1、先把要用的食材準備好，馬鈴薯和南瓜分別清洗幹凈後去皮切成薄片，放蒸鍋蒸熟。

2、大明蝦去掉蝦頭，蝦殼，蝦線，洗凈後加少許鹽，料酒和胡椒粉醃制10分鐘。

3、西蘭花去掉莖外面的老皮，掰成小朵，鍋中倒入適量水，水開後加入鹽和少許油，放入西蘭花焯水後撈出。

4、把蒸熟的南瓜馬鈴薯取出，放在料理機中，加入120克牛奶，混合打成細膩的糊狀，待用。

打的時候可以加少許鹽，增加底味。

5、取一鍋加入適量水，煮開後先放少許海鹽，再加入幾滴橄欖油，然後把義大利麵放入鍋中，大火煮開後轉中小火煮10-12分鐘左右，喜歡吃硬一點的少煮些時間，軟一點的就多煮1-2分鐘。

煮面的時候加少許鹽可以增加底味，還能增加麵條的筋度，吃起來更加爽滑筋道。

6、把煮好的義大利麵撈出，加少許橄欖油拌勻。

想要麵條Q彈有嚼勁，煮好後千萬不能過涼水，只要拌少許橄欖油或者熟的玉米油就可以。

7、另取一鍋，倒入少許油，放入蒜末煸炒出香味後把醃制好的蝦仁放入鍋中，一起翻炒至蝦仁變色。

8、把打好的南瓜馬鈴薯糊倒入鍋中，把瀝幹水分的西蘭花也一起放入鍋中，翻炒均勻。

9、最後把義大利麵放入鍋中加少許鹽和配菜一起混合均勻，讓義大利麵都裹上南瓜糊就可以了，出鍋前撒上些黑胡椒碎。

10、做好的義大利麵，帶著淡淡的奶香，Q彈有嚼勁，味道鮮美簡單又好吃，還不用擔心長肉。

【小貼士】：

1、蝦仁建議自己用新鮮的大蝦剝蝦仁，吃起來的蝦仁會帶著清甜味，口感也好，剝好的蝦仁要醃制一下，入味去腥。

2、西蘭花焯水時要加少許鹽和油，可使西蘭花的顏色保持翠綠。

3、南瓜馬鈴薯和牛奶打的時候可以加少許鹽進去，增加南瓜糊的底味。

4、義大利麵煮的時間可根據個人喜歡的口感，一般10分鐘左右差不多，若喜歡口感偏硬一點的少煮1分鐘，反之則可多煮1-2分鐘。

5、煮好的義大利麵如果多了沒用完可以拌些橄欖油讓它稍稍風幹後放冰箱冷藏，想吃的時候直接取出就可以。

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