2023/06/05
意大利《華人街》消息
在意大利超市、街邊的食品店，我們都不難發現那些形形色色、各式各樣的義大利麵，除了品牌的區別，各個品種形狀對應烹飪方法的區別，我們很難橫向去對比同一款義大利麵究竟應該怎麼選，因為並非所有的義大利麵都是相同的。
今天小編就來好好向大家科普一下選義大利麵的冷門小知識！
義大利麵貫穿於意大利人的飲食習慣中，是傳統食譜的主角，不分南北意大利人的餐桌上都少不了一份義大利麵。
在工業發展十分迅速的現代，由於包裝好的幹義大利麵能夠被長時間儲存，它很快的取代了新鮮義大利麵的地位。
雖說手工新鮮義大利麵更為正宗，但是需要做大量的工序，所以我們吃到更多的是幹義大利麵。
那麼在超市裡我們購買的工業產品下的義大利麵我們究竟要如何區分呢？除了閱讀營養成分表，我們可以通過亮點來觀察，第一點是面的顏色，第二點是煮面的水的顏色。
從第一點面的顏色來說，面的顏色越黃，就代表面食麩質《glutine》越高《在這裡雞蛋面除外》。
第二點，烹飪的水也可以反映這一點，如果煮面後的水是發白的，那就代表麩質含量很低，如果煮面後，水是清澈的，那就代表該面食中含有大量的麩質。
麩質事實上是制作蛋糕、面包必不可少的一種物質，它可以讓蛋糕面包充滿氣孔，變得有彈性。
同時它也是一種谷物中的蛋白質，這類蛋白質對身體是有益的，但是過多的攝入會存在健康的風險，通常面食中是不應該存在這麼高的麩質含量的，這完全是工業生產的結果，手工義大利麵或者新鮮義大利麵會相對低一些。
麩質的攝入會引起一部分人的過敏，還有可能會出現腸道和消化系統的疾病。
當然我們可以直接在超市裡購買那些不含麩質的面食，它們通常是用大米、蕎麥、玉米等谷物來代替制作的。
就算需要制作新鮮面食，也需要考慮到營養和健康，通常我們會用00、0號麵粉來制作新鮮的義大利麵。
在購買麵粉的時候，我們可以通過包裝外的代碼來知道含麩質的量。
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00號麵粉通常含有7%的麩質
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0號麵粉含有9%的麩質
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1、2號麵粉和全麥麵粉可以達到10%的麩質
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高筋麵粉麩質含量會達到13%-14%
總的來說，在超市裡我們想要選擇到健康的義大利麵，就需要觀察顏色，以及購買後注意煮水後水的顏色、產品是否綠色有機來判斷。
華人街編輯小雞DOUDOU