關於義大利麵的起源說法各異。

普遍被學界接受的版本是：阿拉伯人在入侵意大利西西裡島的同時，帶來了中東地區幹燥濕麵團的技術——將硬質小麥麵粉加水後揉搓制成麵條，幹燥保存，義大利麵就這樣誕生了。

早期的義大利麵制作，用到的是硬質小麥，碾碎後會呈糖粒般的顆粒狀，揉捏需要較長時間。

需要當時男性工人赤腳在麵團上反復踩揉，以增加麵團韌性。

用腳踩…啊這…

終於！在那不勒斯國王費迪南多二世時，他認為腳踩麵團很不衛生，便聘請工程師來改善生產工藝，並發明了一種揉面機代替人工，將揉面工作所需要的人力及勞動強度大大降低。

如今我們熟悉的義大利麵中的大部分品種誕生於那不勒斯，可以說，那不勒斯是當之無愧的「義大利麵生產王國」。

那不勒斯街頭晾曬義大利麵的人們

在意大利，光是有紀錄的義大利麵形狀就有300多種，加上各地語言上的差異，有時形狀相同的義大利麵還會同時有好幾個不同的名字。

細條型

Spaghetti 是一種長、細、圓柱形麵條。

義大利麵中最常見最傳統的一種。

吸管面 Bucatini，Buca就是孔洞的意思，吸管面也就是中空的Spaghetti。

還有更細的面，像中國的龍須面或銀絲面，被稱為『天使的發絲』 Capellini，適合搭配清淡而充滿自然味道的醬汁。

扁條型

小舌頭 Linguine，因為形狀貌似鳥的舌頭而得名，比 Spaghetti 扁一些，類似中國的掛面，適合搭配比較濃稠的醬汁。

最寬的義大利麵——寬面 Pappardelle

扁卷面 Tagliatelle，是一種扁平的長寬麵條，也被叫做『意大利扁卷面』，是意大利艾米利亞-羅馬涅和馬爾凱地區的一種傳統義大利麵。

Lasagna，加菲貓的最愛哦！這是一種用多層寬面皮疊加在一起的義大利麵，也被叫做『千層面』。

通心粉型

筆管面 Penne，是一種空心、圓柱形的義大利麵。

這種義大利麵的口感彈性指數，在烹飪時經常搭配白醬汁、紅醬汁和青醬汁。

粗通心面 Rigatoni，直著切出來的筒狀義大利麵，帶橫杠，比較粗。

騙小孩吃飯型

扼殺教父 Strozzapreti，是意大利艾米利亞-羅馬涅大區的代表性義大利麵，也是最早出現的義大利麵之一。

扼殺教父

直徑較小，長短合宜，形狀類似一塊被滾動的毛巾麵團，仔細看去有些『扭曲』。

意大利人形象地戲謔它為『扼殺教父』面。

貝殼面 Conchiglie，形狀像貝殼的面，適合做湯品或者搭配肉醬。

耳朵面 Orecchiette，耳朵形狀，一般為手工制作。

內軟外韌，不論是搭配醬汁作為主食。

還是加入橄欖油與其他食材拌成沙拉作為配菜，都十分適宜。

車輪面 Ruote，這種麵條長得非常像車輪，經常用來搭配海鮮醬料和蔬菜芝士醬。

蝴蝶面也被叫做『領結義大利麵』或『蝴蝶義大利麵』。

因為造型可愛，所以經常出現在女生的餐盤中。

螺旋面 Fusilli，也是一種常見的義大利麵，特別容易掛汁，搭配濃鬱醬汁，如奶油奶酪醬或者肉醬最為適宜。

Mini型

粒粒面 Orzo，適合做成沙拉，配菜。

內陷型

意式餛飩 Tortellini 的形狀很像我們經常吃的餛飩，所以也被叫做『意大利餛飩』。

它裡面包著的是肉類和意大利乳清幹酪或者帕爾馬奶酪。

它的做法和餛飩一樣，放入熱水中煮熟即可。

多型的義大利麵自然需要美味上天的醬汁搭配！

如果以顏色分類，可分為紅醬、白醬、青醬、黑醬四種醬料。

紅醬《Tomato Sauce》

作為義大利麵醬汁的鼻祖，番茄醬絕對是義大利麵的經典搭配。

最最最正統的番茄醬，對番茄的品種有嚴苛的要求，一定要用意大利的 San Marzano 番茄。

基礎紅醬叫Pomodoro，除了番茄，隻加入了洋蔥、蒜和羅勒。

Pomodoro

在基礎番茄醬的基礎上還研發了很多醬汁，比如：蒜香濃鬱的瑪瑞納拉醬 (Marinara)，它還會加入牛至葉《Oregano》、百裡香《Thyme》、月桂葉《Bay leave》調味增香。

蒜香濃鬱的瑪瑞納拉醬 (Marinara)

我們常說的番茄肉醬面，用的就是Bolognese 肉醬，是在基礎紅醬中加入了肉碎、芹菜粒和胡蘿卜粒。

口味濃鬱，適合搭配寬面。

Bolognese 肉醬

紅醬除了可以拌義大利麵，還可以當作披薩的醬料。

意大利經典的瑪格麗特披薩 (Pizza Margherita) 就是以Marinara為醬料，加上馬蘇裡拉和新鮮羅勒烤制而成。

白醬《Cream Sauce》

在義大利麵醬汁的范疇中，白色通常來自於奶油，因此白醬一般都有濃鬱的奶香。

Alfredo

而培根奶油醬則通常指 Carbonara。

正宗的Carbonara會使用醃豬臉肉 (Guanciale) 提香，再以蛋黃增稠，不過醃肉難得，所以國內會使用培根替代。

Carbonara

白醬以黃油為底，白醬適合現做現吃，難保存，所以超市裡罐裝白醬都比番茄醬要少。

青醬《Pesto Sauce》

青醬名字Pesto來源於意大利語中的Pestare，也就是『攪碎』，所以他的本意是指任何研磨而成的醬汁，而非特指青綠色的羅勒松子醬。

其中的『青』來源於羅勒葉。

做好的青醬可以放進玻璃罐後再淋一層橄欖油封蓋。

吃的時候不需要加熱，煮好的面直接拌上幾勺青醬即可食用。

除了義大利麵，青醬還可以塗在面包上，拌沙拉，或者配一些煎烤的肉類。

黑醬《Squid-ink Sauce》

黑醬普遍較為少見，這裡的『黑』來自於墨魚膽囊中的天然黑色素，它不僅是天然染色劑，也是天然的鮮味劑，可以給醬料或者其他食材帶來海鮮的味覺層次。

記住這個口訣就不會出錯 ▼

義大利麵越細越窄，適合搭配的醬汁越清爽。

義大利麵越粗越厚，適合搭配的醬汁越濃厚。