今天是義大利麵專題的第四期，小編為大家帶來的是一款『有料』的義大利麵——意餃。
相信讀者對它們比較陌生，那意餃和傳統的義大利麵有些什麼區別？各種款式的意餃又有著什麼樣的特色？就讓小編來帶領大家認識意餃的神奇吧～
意餃 Pasta Dumplings，是采用制作義大利麵的面皮，以袋狀將內餡包起，放入熱水中煮熟後，配上不同的醬汁。
嚴格來說，也是義大利麵的其中一類。
傳統的雞肉意餃配奶油醬
高級的意大利餐廳菜單上，時常會出現意餃的菜式。
因為大多數的意餃都需要新鮮現做，配合內餡與醬汁的無窮變化，更能體現出餐廳的特色風味。
鯛魚意餃配鵝肝龍蝦
所有的意餃中，以ravioli和tortellini這兩種知名度稍高。
ravioli采用的是上下兩片面皮『合』的形式，將內餡封存於面皮內部，類似於中國的餃子；而tortellini則是將內餡『裹』起來，繞城環形，像是我們的餛飩。
大多數的ravioli都裁切成方形
tortellini乍一看真的是餛飩的模樣
除了形狀之外其他的區別？那小編告訴你，幾乎所有的ravioli內餡會含有奶酪，並且大多采用的是意大利北部著名的羊奶酪ricotta；而對於tortellini，包裹的則是各種肉類——牛肉、火腿、雞肉等等。
羊奶酪菠菜餡的ravioli堪稱經典款
不過，特邀的意大利大廚告訴我們，『如果你去意大利的話，能吃上三年不重復的意餃，不同的形狀、不同的內餡、不同的醬汁……』 所以連意大利人自己都不知道，到底有多少種意餃的存在。
小編在這裡列舉的隻是冰山一角，大家去意大利的話一定要多多嘗試哦！
其他
意餃
Tortelloni – 圓形的餛飩外觀，Tortellini的大型版本；
Mezzelune – 半圓形意餃，采用白麵粉、雞蛋和橄欖油制成面皮，內餡為芝士、菠菜或蘑菇；
Cappelletti– 看起來和小帽子一樣，內餡主要是肉，配上幾種芝士的混合。
意餃這麼神奇，那到底怎麼做呢？今天我們特地請來了上海皇家世茂艾美酒店Favola意大利餐廳的前主廚Gianni Stargiotti。
就讓他這個土生土長的意大利人來告訴大家更多關於意餃的故事吧～
皇家世茂艾美酒店行政副主廚Gianni Stargiotti
大廚還為大家現場制作了一份茄子奶酪意餃 Eggplant Ravioli in Tomato Vellute，配以番茄白汁、意大利聖達涅火腿和橙香薄荷，滿滿的地中海風情全在這一口意餃中。
茄子奶酪意餃佐番茄白汁
Eggplant Ravioli in Tomato Vellute
原料
茄子
帕瑪森奶酪
橄欖油
黃油
聖達涅火腿
義大利麵麵粉
雞蛋
大蒜
小番茄
橙香薄荷葉
大廚吉尼亞Gianni特別強調了，一定要使用當季新鮮的食材。
這款意餃中，茄子、薄荷、番茄都具有較清新的風味，而黃油和帕瑪森奶酪則增添了一份濃鬱，很適合現在初秋的季節！
成品示范
制作過程中，大廚一直都在為我們介紹意大利各地的特色意餃，他說意餃原先都是家庭制作，所以他心中最好吃的意餃就是他媽媽做的，是家的味道。
現在他自己當了意大利大廚，所追求的就是利用新鮮的食材，去帶給客人當季的美味菜品。
小貼士
Tips
1. 聖達涅火腿需提前輕微烘烤，使之稍硬，方便擺盤。
2. 茄子撒上鹽和胡椒，淋上橄欖油後，送入烤箱烤軟即可。
刮出的茄肉不需要剁得太碎，保持一定的大小，內餡會更加有口感。
3. 大蒜可以盡量少加，隻需少許襯托奶酪的香味即可。
4. 制作意餃的麵粉，大約的比例是100g麵粉配1個雞蛋。
5. 加熱黃油，使意餃均勻裹上，再撒上帕瑪森奶酪，輕微甩動鍋子即可離火。
千萬不要等奶酪完全融化，不然口感就會失去層次。
6. 番茄白醬請完全放涼後再裝盤，否則薄荷葉就會熱氣而變黃且失去香氣。